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来源：央视财经和中国企业家
多年以来，由于价廉味美，小龙虾被称为夜宵界的“网红”。但如今，在餐厅里点上一份小龙虾，动辄就要一二百元，花费并不菲。特别是近一段时间以来，小龙虾批发价上涨、缺货断供的消息频出。这是什么原因造成的呢？
小龙虾价格反季节大涨 餐厅老板四处找虾
武昌石牌岭是湖北省武汉市吃小龙虾最集中的地方之一，不到一公里长的街道两旁开了十余家虾馆。张进在这条街上，开了一家虾馆。虽然今年生意还不错，但由于小龙虾进货价格一直在涨，他感到很有压力。
湖北省武汉市肥肥虾庄负责人 张进：小龙虾去年同期大概每斤20多块钱，不到30的样子，以我们的规格和标准，我们今年都是40以上，大概在6月底到，一直持续到现在，价钱基本上和去年同期比至少80%成本增加。
虽然小龙虾大幅涨价，但在大部分餐馆的菜单上，小龙虾的价格并没有上调。以湖北当地一盘油焖小龙虾为例，售价从158元到188元不等，一般要用到小龙虾3斤左右。按照每斤40元计算，这样一盘小龙虾，光原料的成本就占去了一大半。
湖北省潜江五七虾馆负责人 王常刚：五月份和六月份我们每盘可能挣到六七十元左右，现在这个时候再涨价，我们又回到当初每一盆虾可以挣到一二十块钱。
近年来，在餐饮市场上，小龙虾一直备受青睐。去年，全国的小龙虾消费量达到87.93万吨，带动的上下游产值超过千亿。每年的6、7月份，原本应是小龙虾上市的旺季，价格往往会走低。但今年价格反季节上涨，让不少餐馆老板们有点慌了手脚。
湖北省潜江市虾皇虾馆负责人 曹利军：安排专车下到乡里面，到湖区里面，远的跑到监利、洪湖这一带去采购货源，不然的话，很难搞到货源，货源太紧张了。
小龙虾供不应求 采购商拦车抢购
小龙虾主要产于长江中下游地区，其中湖北一省的小龙虾产量约占全国的近60%。小龙虾价格大涨的原因究竟是什么？央视财经记者也在当地进行了调查。
湖北省荆州市小龙虾养殖大户 揭正三：明天发不了这么多，涨价都发不了，真涨价都发不了，一个月这个起小龙虾的量很少，包括我们周围这些本地的一些餐饮企业，自动把周边的价格已经抬高。
揭正三，今年养殖了1200亩小龙虾，是湖北荆州当地的养殖大户。这一段时间，他每天都会接到一个又一个催他发货的电话。虽然价格涨了是好事，但他却高兴不起来。
湖北省荆州市小龙虾养殖大户 揭正三：我们这段时间销售的核心的任务是跟客户不断地去道歉，因为你以前甚至是承诺，客户甚至有签约的，要保证他多大的供应量，现在实在是保证不了，包括是受到天气的原因也好，包括虾苗各方面的影响，导致现在的起捕量，整个是急剧地缩水，包括现在这季节也不是最佳的起捕期。
小龙虾的供应跟不上，价格涨得太高，因此市场交易量也开始大幅下滑。伍先生是湖北潜江的一位小龙虾采购商，5、6月份的时候，他每天在交易市场可以轻松地完成收购任务，但是进入7月，今年却很难完成任务。
采购商 伍先生：主要是现在气温高了以后，好多农户对这个虾他要求越卖越高，他有时候，像他们来了以后，都缺虾嘛，有时候从高速公路开始拦起，拦送虾过来的车，所以现在收虾的困难很多。
来自上海的采购商顾先生，长期在这个交易市场驻点。每天他要完成5000多斤小龙虾的收购任务。但当天一直等到中午，他都没有挑到价格合适的小龙虾。
采购商 顾先生：价格偏高，导致市场里面有价无市，因为贩子经销商都拿不动了。我们去年7月份的时候，像现在一天正常发包的数量，在一百斤件左右，5000斤左右，今年因为这个数量减少，现在货量一半都没有。
小龙虾供应紧张 8月份后有望缓解
眼下原本应该是小龙虾上市的旺季，为什么价格却不降反升？小龙虾的价格还会继续上涨下去吗？
湖北武汉的楚红兵，今年流转了200多亩的水田，搞起了“虾稻共作”养殖小龙虾，近段时间小龙虾价格的上涨让他尝到了甜头，不过他不急着卖，希望后面小龙虾能卖出更高的价钱。
湖北省武汉市江夏区法泗街斧山村村民 楚红兵：反正龙虾价格是一天一个行情，一天一个行情，有时候一涨就是五六块，之前一下滑就是五六块。不过今年秋季的虾子的货源比较紧缺，今年秋季的虾子一直会保持在高价位。
小龙虾，一般是养殖在池塘和稻田里。而7月份以来，湖南、湖北等小龙虾主产地，由于连续遭遇强降雨，池塘、稻田里的养殖小龙虾，不少被洪水冲走，这也造成了眼下，小龙虾供应跟不上需求的局面。
湖北省潜江市水产局局长 吴洲：大型湖泊的虾出来，也在8月份以后，那么我们预计在今年的后期，价格将基本维持在现在的状况，就是相对在价格有所降低的情况下，相对湖塘虾大量供应也不会有多大的减幅。
吃了这么多小龙虾，你了解它吗？
“虾须像天线，怒张大铁夹”的小龙虾，是正宗的淡水虾，学名克氏原螯虾。它的故乡既不在中国，也不在日本，而是来自遥远的北美洲，于上世纪二三十年代，经日本传至中国，再进入盱眙境内的陡湖、洪泽湖，继而进入天泉湖、猫耳湖、天鹅湖、八仙湖等河湖水塘，然后遍布大江南北。 曾有传言质疑外国人是否吃小龙虾。其实，早在200多年前，美国人就开始吃小龙虾了，而且量很大。现在欧洲国家也吃，大多从中国进口。中国人是从上世纪70年代开始吃小龙虾的，盱眙，可以说是中国最早吃龙虾的地方之一。当时的吃法是以去头去壳的虾仁为主。
下面回答几个大家关心的问题：
1．如何挑选小龙虾？
小龙虾虽然是红色的，但它的品质好坏，取决于三白，一个是腮白，另一个是腹白，最后一个是肠（虾线）白。有人担心，小龙虾是在臭水沟里长大的。如果是真的，那么，它没有三白，只有三黑。水越脏，腮、腹、肠就越黑。只要在干净的水里生长的小龙虾，才能达到三白的要求。
2．青虾好吃，还是红虾好吃？
小龙虾的生长过程，是一个色彩的变奏曲，刚开始是淡青色的，慢慢变深，再从青色转红，还小的时候，一旦变红就要蜕壳，七次后，小龙虾就不再长大了，这时，就红的很鲜艳。如果继续存活，颜色会逐渐变成深红，红褐色，甚至黑红色。一般来说，深红色的小龙虾，肉质已经开始发柴了。有人认为，青虾的肉质最鲜嫩，尤其是第七次蜕壳后的青虾，最美味。但捕捞它们，需要特别有经验的养殖户才可以做到。上海一带的大厨，最喜欢用它们来做冰镇小龙虾，把小龙虾放到配好的卤汁里烧，烧好后立马拿出来放入冰块里，这样龙虾才能鲜嫩弹牙，据说，冰镇时最好用冰块卤汁混合浸泡，还要多加一些香叶，才能入味。
这种做法，虽然清淡，但能吃出龙虾本身的鲜美和淡淡的甘甜味，再加上辛香料融合的复杂味觉感受，回味无穷。
3．小龙虾为什么带头做？
小龙虾最早的吃法是以去头去壳的虾仁为主。
带头和壳做，是厨师的改良。原因有三，一，好看，保持了形体；二，不容易进味，能保留虾肉的鲜美，尤其是麻辣等重口味做法；三，保留虾黄的完整，如果去头，虾黄就吃不到了。
4．小龙虾产地众多，盱眙小龙虾是最好的吗？
盱眙龙虾起步最早，早年间最具知名度，十三香的做法街知巷闻。业内认为，盱眙龙虾已经成为另一个阳澄湖大闸蟹。不过实际上，如今随着大家越来越爱吃，小龙虾的养殖产区已经扩散，如湖北潜江小龙虾，江苏金湖小龙虾等也奋起直追，为了更好吃，油焖大虾、蒜蓉龙虾等多种做法被研制出来。可怜的小龙虾，大概是中国史上最“惨”的外来物种了。
来源： 央视财经和中国企业家
本文编辑：钟艳蓉
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