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全国最低调的碳水大省，吃过一顿天塌了

十点读书会 · 公众号 · 读书 · 2024-12-03 19:01

正文

文 | 槽值小妹

来源 | 槽值（ID：caozhi163）

最近的互联网，还有谁没被这首魔性歌曲洗脑？

来自“贵州之声”——

大洋芋是神，爱死贵州人。

大洋芋是神，征服贵州人。

魔性口音让贵州人自卑。

当地人纷纷叫喊，这个视频没出省吧！

放心，彻底出圈，都已经传到地球另一半了。

但是，要说到视频内容，那可就不一样了。

魔性声音传遍四方，但是——

贵州洋芋，是真出不了省！

没有一个完整的洋芋能走出贵州，毕竟，那可是贵州人的神。

贵州人，

迎接你们的神

贵州人有多爱吃洋芋？

其他地方的土豆做法，可能就那么几种，什么土豆丝，地三鲜，土豆炖排骨。

但是到了贵州，你可能才明白，洋芋到底有多少潜力。

贵州有，洋芋粑，炸个个，烤洋芋，卤洋芋，洋芋片，竹签洋芋，怪噜洋芋。

还有，洋芋坨坨，炒丝丝，洋芋丝饼，烙锅洋芋，蛋包洋芋……

图源：抖音@贵州文旅

吃上一周都不带重样的。

最近许多人不吃薯片，改吃土豆片了。

看看包装上写的几个大字——“贵州特产”。

没错，这玩意儿也是贵州产的。

在做洋芋这方面，贵州人还是太全面了。

对每个贵州人来说，最幸福的时刻，可能就是买一份香香脆脆又糯糯的洋芋粑，裹上满满的辣椒面，又香又麻又辣。

图源：抖音@贵州文旅

这只能说，

好嗨哦，感觉人生到达了高潮。

顺带一提，初代抖音网红毛毛姐就是贵州人

直到现在，贵州人对洋芋的新做法，仍旧充满着无限的创造力。

甚至他们可以做到万物皆可加洋芋——

炒饭里不知道放啥？洋芋。

汉堡里放点儿啥？洋芋。

贵州人辣条用什么做的？还是洋芋。

甚至他们开始尝试用洋芋代替其他东西：据说花椒叶煮洋芋汤，有鸡汤味儿。

要是光荣地成为一名贵州女婿/媳妇，来家里住几天，一天三顿可能都是洋芋：

早上来个洋芋炒饭，中午炸洋芋配折耳根蘸水，再配个土豆丝，晚上来点儿硬菜吧，吃个鸡——洋芋烧鸡。

再加个火爆洋芋片。

不过别担心，哪怕你是外国女婿，一天三顿都吃不腻。

外国人民都对贵州洋芋表示认可了 / 图源：bilibili@动静贵州

贵州人，迎接你们的神。

怪不得说贵州有三宝：洋芋，土豆，马铃薯。

甚至，洋芋已经渗入了贵州日常生活的方方面面。

别的省大学新生第一课：安全教育、军训、了解校史。

贵州大学新生第一课：给洋芋打歌。

图源：bilibili@动静贵州

别的省青年男女处对象：你侬我侬，甜甜蜜蜜。

贵州人：大洋芋，楼上撮。

这首贵州山歌火出圈之后，当时就有贵州人急眼了。

“要是把洋芋唱涨价了我跟你拼命。”

最绝的是，奥运会结束后，射击冠军谢瑜返回家乡，受到乡亲们的欢迎，送上鲜花慰问冠军——

图源：视频号“Hi贵州”

我当是什么花束呢，烤洋芋花啊！

好好好，合着你们贵州

真是洋芋国啊！

为什么是洋芋？

高中历史书中曾提及，玉米、土豆等作物，是在明代才传至中国的。

算起来土豆在中国的种植时间并不长，只有400年左右。

并非原生，也就意味着中国人对土豆并非天生喜好。

为什么贵州人会对洋芋情有独钟？

这里要提及两个方面。一个是贵州选择了洋芋，另一个则是，洋芋选择了贵州。

贵州地处云贵高原，海拔高、地形支离破碎、喀斯特地貌广布，也有着“十里不同天”的复杂小气候。

这意味着，贵州很少有完整的大片土地，土壤条件不适宜多种作物的种植，气候条件也不适宜农作物生长。

图源：抖音@贵州文旅

在农业社会，这往往意味着缺粮。

而玉米、土豆这类作物，之所以在引入后，能够在中国广泛种植，就是因为它们不挑环境土壤，极易成活。

因此，贵州只能选择洋芋作为主食。

在抗战时期，大批民众向西南后方撤退。如果没有洋芋，可能将会有大批灾民受灾受难。洋芋起到了重要的作用。

而老一辈贵州人也有印象，在新中国成立初期，缺粮的年代中，贵州人的主要食物，也曾长期是洋芋。

贵州人对洋芋有一种特殊的情愫，也就不稀奇了。

然而，贵州与洋芋也呈现双向奔赴的关系。

人们发现，贵州竟然尤其适合洋芋的生长。高海拔、低纬度、强日照、大温差，这些都是马铃薯适宜的条件。

实际上，本世纪10年代以来，正是西南地区成为了中国马铃薯增产的最重要来源地区之一。

贵州威宁自治县，村民在地里播种马铃薯 / 图源：澎湃新闻

而贵州则对马铃薯单面积增产，做出了突出的贡献——

土地面积少没关系，但凭借优良的马铃薯品种，贵州一样能够生产更多马铃薯，满足人们的口腹之欲。

不同年份马铃薯主要产区产量数据 / 图源：《中国农业生产资料汇编》

很多贵州人都表示，世界上的洋芋只有两种，贵州洋芋和其他。

贵州洋芋不仅产量大，还口味独特，世界上绝无仅有。

号称“中国薯城”的贵州毕节威宁自治县，也是洋芋新品种的实验田。

在这里你可能会看到这么——大的洋芋。

图源：微博@动静贵州

也可能会看到各种各样的洋芋新品种。

图源：公众号“贵州省农业科学院”

至今，这里仍旧在为培育更好的洋芋做出努力，让贵州人民吃上更好的洋芋。

就这么一来二去，贵州人想不把洋芋吃出花来，也难啊！

不过，尽管号称“洋芋国”，要是觉得贵州只有洋芋，那可大错特错了。

有评论为证哈 / 图源：抖音评论区

其实很长时间以来，号称“西南四省”川、渝、云、贵中，贵州总是处于相对边缘的地带。

美食不突出，总算有个洋芋出圈，好像联想不到其他什么东西。

但实际上，洋芋只是贵州美食中，非常细微的一部分。

洋芋国好吃的，

那可太多了

尽管被称之为洋芋国，但贵州美食真正的特色，则与洋芋关系不大。

无法忽视的事这两种风味：酸，辣。

提到贵州就不能不提到酸，典型代表是酸汤。

火锅或做菜，贵州酸汤自成一绝。

酸汤分为红酸汤与白酸汤，分别以贵州特色番茄和大米为底料，各有风味，酸辣爽绝。

贵州红酸汤 / 纪录片《沸腾吧火锅》，下同

随着贵州酸汤火锅在全国范围内的走红，人们对贵州的酸汤越来越有直接的体会了。

配上猪蹄、鸡肉、牛肉、鱼肉、配菜……几乎可以是一切食材，在汤中沸腾。

没有一顿酸汤解决不了的事儿，这句话着实不错。

不过别小看贵州的火锅样式，不光有酸汤火锅，黔南还衍生出臭酸火锅，黔东南又有牛瘪火锅，遵义更是有自己的豆腐鱼火锅。

遵义豆腐鱼火锅 / 纪录片《沸腾吧火锅》第二季

光听名目就叫人垂涎。

以及豆豉火锅——已经被吃出国门了。

日剧《孤独的美食家》

其二则是辣，比如各种辣椒糊与蘸水。

作为更加常见的贵州美食的要素，辣椒和蘸水在贵州人生活中占了重要组成部分。

比如吃糍粑时，常常用辣椒、折耳根搭配而成蘸水辣椒糊，堪称一绝。

贵州人炒菜时，喜欢放一勺糟辣椒，也是令人垂涎欲滴。

纪录片《无辣不欢》

种种绝美菜肴，往往与辣相关，火红的底色，让人食欲大开。

纪录片《寻味贵阳》

在贵州，酸和辣构成了食物的底色。

人们总喜欢说“酸酸辣辣的”，它们相互间的搭配，让无穷无尽的美味不断迸发出来。

当然，这其中，也离不开洋芋。

几乎很难在美食纪录片中发现洋芋的身影，也很难拿它作为贵州的拿手菜。

但每个贵州人心目中，仍然有洋芋的位置，重要的位置。

它最简单，最容易获取。

就在街边摊上，几块钱一份，唾手可得。

但这简简单单一份洋芋小吃，最符合贵州人的味蕾，也最具家乡味道。

一口大洋芋，这是每一个出门在外的贵州游子心心念念的味道，也是我们进一步了解贵州的一扇窗口。

记得来一份洋芋粑，撒上辣椒面，又香又麻又辣。

安逸！

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*作者：槽值小妹，本文转自网易新闻公众号“槽值”，情感八卦吐槽，能走心也能讲道理的妹子，既能提笔写文，也能教你把妹撩，关注槽值寻找共鸣。公众号：“槽值”（ID：caozhi163）微博@槽值