Gin，这一款源生于荷兰的烈酒，在近年迎来了她的“酒生巅峰”。2016年，世界范围内Gin的销量超过了10亿英镑。在雪莉酒的故乡西班牙，街头巷尾的小酒馆里却充斥着对Gin & Tonic的热爱。是时候让我们走进Gin的世界，重新认识这位曾经被叫做“杜松子酒”的朋友了。
金酒，人如其饮
一直觉得喜欢喝Gin的人有味道又不失性感。就像它的另一个中文名字，琴。正如标题所说，you are what you drink，人如其饮。你所喜欢喝的酒在某种程度上能反映出你的部分个人信息，职业、性格、爱好等等。
金酒承载着你的阅历。它的内部游走着某些特定谷物、植物抑或水果的灵魂。那些玻璃瓶子里装着的平静的“水”，背后是世界某个角落的四季阳光雨露、酿造时的骚动或蒸馏的热度，也许还有橡木桶中的幽暗岁月。
所以，喝一款酒的意义不亚于一场绘声绘色的异国之旅。而金酒与旅行目的地之间的联系正是它的主要产地：英国、荷兰。
来自荷兰的女神级调酒师Tess Posthumus，同时也是Genever的全球宣传者
Tess前来上海浦东丽思卡尔顿酒店Flair客座调酒时带来的Genever
荷兰是金酒的发源地，荷式金酒的饮法也比较多，在东印度群岛流行在饮用前用苦精（Bitter）洗杯，然后注入荷兰金酒，大口快饮，痛快淋漓。英国是目前世界上最主要、流行的金酒产地，大多数人喜欢将其用于混饮（作为鸡尾酒的基酒）。一口金酒入喉，喝下的是英吉利海峡绵延的海风和大不列颠帝国的整个春天。
葡萄酒和威士忌的普世化生产消解了它们和特定旅行目的地之间的血肉联系。金酒在之前二者面前略显“小众”，但随着大众对它的深入了解，属于金酒的时代终将到来。
金酒体现了你的爱情观。如果你喜欢复杂丰富的植物香气，你会发现金酒能打开另一扇大门。金酒的酿造方式较为复杂，二次蒸馏，四次蒸馏，加入植物发酵，通过植物蒸馏，塔式蒸馏，罐式蒸馏，甚至经过陈酿等等。酿酒师发挥人类的想象力，将对大自然植物的眷恋放入蒸馏器里，就像一对恋人爱的深沉，互相把对方揉进自己的身体和灵魂里，最终涤荡出这40多度的爱情。
植物的香气是这份“小清新”爱情最好的载体。杜松子、桂皮、柑橘等多种植物原料混合交织在一起。一口饮入，味蕾与金酒的热恋突如其来，毫无章法可言。
金酒中常见的风味来源
喝金酒的人优雅且性感。都说40岁的男人喝威士忌，60岁的男人喝白兰地。而在我看来，金酒适合任何享受当下的人。不同于威士忌、白兰地的醇厚浓郁，金酒则更像一张干净的白纸，上面弥漫着植物的芬芳。
于我而言，金酒更像是一瓶瓶香水。它的味道不在于细腻与否，刚烈与否，有无层次，它的味道是与大自然恋爱的味道。
喜欢在酒吧点gin-based鸡尾酒的人通常个性鲜明，Negroni成熟睿智，Bramble浪漫优雅，Gin& Tonic干练从容。
Sam Carter的《金酒终极指南》
闻香，识金酒
比起天工，我觉得金酒凝聚了很多人类的想象力。
不严谨的说，金酒就是用各种高级的手段把伏特加加香。只是这个过程远比市面上见到的各种口味的伏特加复杂严谨的多。在原料的选择上，从4种，到9种、11种、22种，甚至47种，而不仅仅是大部分人眼中，杜松子的味道。如果你喜欢复杂丰富的植物香气，你会发现金酒能打开另一扇大门。
去探究一瓶金酒好不好喝，当然也是可以从平衡的角度考量，从品酒的角度欣赏：闻香，入口，但是对于大部分非专业人士，我觉得大略能分辨出你入口的这口酒细腻与否，刚烈与否，有无层次，是柑橘的风格强烈，香料的味道突出，还是花香馥郁，已经足够。
调酒师喜欢添加力，添加力就像是六大基酒中的伏特加，好用——柑橘和杜松子的味道非常均衡，口感柔顺，尤其在Dry Martini中的发挥一向稳定。然而有得总是有失，对于我来说，添加力总是少了那么一些个性。
若你有闲情，当然也是可以对照着这瓶金酒的香料表，在味觉中一一寻找杜松子、杏仁、百合、芫荽、当归、鸢尾根、甘草、佛手柑油，豆蔻，蔓越莓，柑橘皮等等的位置所在。
那么问题来了，到底金酒适不适合纯饮呢？答案当然是肯定的。
事实上不仅是高品质的金酒，任何高品质的烈酒在我看来都值得细细推敲，包括陈酿的龙舌兰和朗姆酒。比如最近比较喜欢的一款经过波本桶微酿的龙舌兰和一直都觉得很不错的外交官。
什么样的金酒适合纯饮？口感细腻，风味有深度，未必需要个性鲜明，但至少有趣——这就是我非常主观的看法。在这种非常主观的看法下，我要推荐下面，国内可以买到的几款金酒。
1、Monkey 47
“猴王”这几年大热。作为非典型金酒，其复杂性已经登峰造极，名字中的47，代表它使用了47种植物原料，包括杜松子、云杉尖、鼠尾草、黑刺李、马鞭草花、肉桂、摩洛哥豆蔻和甘草等等。这款来自德国的金酒，其产地特有的软质水加上黑森林蔓越莓，给这款金酒带来了非常鲜明的个性，鲜明到什么程度，即使你对金酒的认知只停留在哥顿，也能一口就能认出“猴王”。她更像是一款香水，我觉得。
我并不喜欢用“猴王”来做Dry Martini。可能Gin& Tonic 更能发挥和放大它的风味。若你稍稍重口，纯饮未尝不可。冻过后，倒入用苦精滤过的杯中，一口一口咪。
2、Bols
很多人已经知道金酒原产荷兰，被英国发扬光大。荷兰金酒（Geneva）有着悠久但被人遗忘的光荣岁月，要知道最早的一个版本中的Manhattan，基酒用的便是荷兰金酒。和干邑，香槟一样，Geneva也是只在特定产区可以叫。她诞生在伦敦干金，美国金酒前，并有jonge（young）和oude（old）之分——不陈桶和陈桶。这就有意思了。
如果用一句话来描述Bols，我想应该是，她更像是白色的威士忌。所以如果是威士忌挂的酒客，喝到时应该觉得非常有趣。初闻，木桶的清香多过杜松子，口感相对粗粝，像在树林，而不是灌木丛。
Bols当然不是唯一的荷兰金酒，但是目前比较容易买到的之一。
3、Martin Miller’s
Martin Miller’s是金酒中的小清新。作为伦敦金酒的优秀分子，清新，柔顺，甘甜，轻盈。柑橘和杜松子的味道平衡，是除了Hendricks外另一款有黄瓜元素加入的金酒。这些特质显而易见导致了这款酒易饮的属性。
在做Dry Martini的时候，也非常建议用丘吉尔式：使用极少量的味美思，但最后的成品仍然不会凶猛激烈。
4、BOTANIST
BOTANIST植物学家金酒是艾雷岛上唯一一款金酒。在这个被威士忌神话的苏格兰产区上，一对植物学家老夫妇亲手野外采摘岛上特有的22种植物作为这款金酒的风味来源，实在让人心生敬仰。除此之外，在纯饮的过程中那种温柔拂面的清新感或许能让你感受到英吉利海峡绵延的海风。用它来做Gin& Tonic再合适不过。
和任何一款烈酒一样，每一种金酒的风味总有不同，以上是从逻辑角度来说，至于主观感受，那真是千人千爱了，比如我的一个朋友，最爱的至今仍是哥顿，单纯。
我听过一句话，自己就像是一张白纸，每一个前任都在纸上画了些痕迹，这些痕迹伴随我至今。我喜欢金酒，大概也是因为她就像是张充满香气的白纸，你永远不知道下个世代的金酒，变成什么样子……
编辑：飯飯
撰文：温公子
摄像、剪辑：Ray
视频字幕翻译：F & 飯飯
部分图片：来源网络
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