武汉，汇两江，隔三镇，被誉为“九省通衢（qú）”。
江河纵横，桥梁尚未成网时，船是穿行两岸的主要交通工具，过江需要很长时间。
所以，人们在乘船时习惯带上一份早餐，这便有了“过早”一说。
清道光三十年（公元1850年），秀才叶调元在《汉口竹枝词》中首次提到“过早”一词——“小家妇女学豪门，睡到晨时醒梦魂；且慢梳头先过早，糍粑油饺一齐吞。”
如今，武汉人的“过早文化”已经延续了百余年。
图/@武汉市文化和旅游局
清晨五点，武汉的街头仍是一片朦胧。
热干面的香气却已经在街头巷尾氤氲开来。
带着芝麻酱的腻甜，混合着油辣的劲道，像是城市初醒时慵懒的第一声闹铃。
摊主们守着一口沸腾的锅，熬的是面，也是时间。
武汉有句老话：“一碗热干面，吃出江城味。”
图/纪录片《寻味户部巷》
关于热干面的起源，街头巷尾流传着这样一个故事。
20世纪初，汉口码头有个叫蔡明纬的小商贩，挑着担子卖拌面。
一天，他剩了一些卖不完的面，不舍得浪费，便拌上芝麻油晾干，打算次日早上加热再卖。
哪知第二天，他心急火燎地将面煮热，却发现芝麻酱一浇，香味竟比头一天更浓了。
尝过的码头工人纷纷叫好，“热油拌面”从此一炮而红。
后来人们图省事，干脆叫它“热干面”。
武汉热干面/摄图网
热干面的独特之处，除了根根劲道的碱水面，更在于一碗浓稠的芝麻酱。
选料讲究，上等芝麻，炒得微黄，不焦不生。
碾碎后缓缓调入开水，香味浓郁。
配上几滴武汉人偏爱的辣椒油，一抹蒜泥，再撒些葱花，舀一勺酸菜粒点缀。
在匆忙的早晨，拿着纸碗吸溜几口，总能给人一种莫名的踏实感。
武汉热干面/摄图网
20世纪60年代，一群知青吃过后，根据歌曲《我爱祖国的蓝天》，还即兴改编了一首《我爱武汉热干面》：
“我爱武汉的热干面，二两糖票一毛钱；四季美的汤包鲜又美，老通城豆皮美又鲜；王家的烧饼又大又圆，一口就咬掉一大边。啊～要问武汉人爱什么，我爱～武汉的热干面～”
武汉热干面/摄图网
如果说热干面是武汉人的“早餐标配”，那豆皮就是街头早餐的“豪华套餐”。
老武汉的街头巷尾，有人曾这样形容豆皮：“早晨的第一口（豆皮），是柴米油盐里的风雅。”
作为武汉早餐的灵魂之一，豆皮是外地游客眼中的“新奇”，却是武汉人日常生活的一部分。
关于豆皮的由来，外地人也许会疑惑，这跟北方的“豆腐皮”是啥关系？
其实毫无瓜葛。
图/纪录片《无饭不起早》
豆皮的皮，是用米浆或是绿豆、大米等食材制作而成。
薄薄的液体，摊在平底锅上，烙得焦香微脆。
再在中间加入厚厚的鸡蛋液摊平，铺上一层糯米，撒上肉丁、香菇丁、笋丁，层层叠加后翻卷压实。
最后切块装盘，外皮酥香，内里柔软。
三鲜豆皮/摄图网
武汉的豆皮摊，最热闹的莫过于户部巷的小巷子。
油滋滋的豆皮，配上一杯淡淡的豆浆或米酒，像极了这座城市的另一面——快中有缓，忙里偷闲。
提起豆腐脑，许多地方都有自己的独特版本，而武汉的“甜豆腐脑”却自成一派。
细腻柔滑的豆腐脑，浇上一勺白糖，甜香渗入每一口，唇齿间流转的是武汉伢子从小到大的温暖记忆。
武汉甜豆腐/摄图网
初尝武汉糯米鸡的外地人，可能会对这个名字感到困惑，因为这里的“鸡”只是对外形的形容。
事实上，武汉糯米鸡是“糯”的极致体现：
金黄酥脆的外皮包裹着饱满的糯米团，入口油香扑鼻，米粒在舌尖软糯分明。
糯米鸡/摄图网
高碳水的硬核早餐，自然也少不了口口相传的欢喜坨。
欢喜坨也叫麻团，是一种传统的油炸点心，外形圆润，寓意团圆与幸福。
用糯米粉揉成面团，裹上白芝麻，入锅炸至金黄，出锅后的欢喜坨外壳酥脆，内里软糯。
麻团可包甜馅儿，通常以红糖、芝麻、花生为主，有的版本还会加入桂花碎，增添清香。
欢喜坨/摄图网
其实，之所以武汉早餐多以“高碳水”居多，是因为武汉这座长江之滨的重要港口城市的特殊位置。
自晚清时期通商开埠以来，汉口因其在长江经济带的战略位置而迅速崛起。
城市的繁荣，吸引了大量的码头工人前来谋生。这些工人们的日常生活节奏被码头的工作所主宰，他们往往在破晓前开始一天的辛劳。
为了应对长时间的体力劳动以及江风的侵袭，码头工人们需要摄取足够多的热量和持久的能量。
因此，武汉的早餐便以“顶饱”著称。
常见的食物如糯米制品或重油食品，都是为了在胃中存储足够的能量，以减少劳作时的饥饿感。
来了武汉吃到走不动户部巷/摄图网
不同于热干面的干拌风格，糊汤粉更注重一碗热汤的滋味。
糊汤的汤底通常用鱼熬制，透着浓郁的鲜香，配上滑嫩的米粉，再撒入葱花、胡椒和辣油，简单的调料却成就了一碗极致鲜美。
图/纪录片《寻味户部巷》
还有满口留香的鸡冠饺、面窝、汽水包、藕汤......
当然，湖北的早餐，从不止于武汉这一份的热气腾腾。
