这是一期有毒的节目，慎点！|SciFM Vol.10

化学已经离不开我们的生活，

那么在生活中有哪些需要我们注意的化学毒物呢？我们来看看以下七个~

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河豚毒素

从古时起，河豚就是出了名的美食，有言云：“不吃河豚，焉知鱼味？吃了河豚，百味无鲜。”可惜这种人间美味有剧毒。河豚中的致命毒素叫做河豚毒素，简称TTX，是一种弱碱性的非蛋白神经毒素。分子式为C ₁₁ H ₁₇ N ₃ O ₈ ，分子量319.27。河豚的鱼皮、内脏、卵巢、睾丸、血液中都含有河豚毒素，产卵前后毒素含量最高。河豚毒素的化学性质稳定，一般的高温烧煮、腌渍、日晒均难以破坏，而且中毒后也缺乏有效的解毒措施，目前也只是由催吐、洗胃、导泻来排除毒物。

河豚毒素的三种形式

河豚毒素是典型的钠离子通道阻断剂, 它能选择性与肌肉、神经细胞的细胞膜表面的钠离子通道受体结合，然后像塞子一样，凝固在神经轴突的钠离子通道的入口处，阻碍钠离子透过细胞膜传导神经的冲动，从而抑制神经肌肉间兴奋的传导，导致与之相关的生理机能的障碍，主要造成肌肉和神经的麻痹。严重者可能因呼吸停止和循环衰竭而死亡。

虽然河豚毒素有剧毒，但是在经处理后可作为局部麻醉药、镇痛剂等。

氰化物

氰化物特指带有氰基（CN）的化合物，通常为人所了解的氰化物都是无机氰化物，可认为是氢氰酸（HCN）的盐，常见的有氰化钾和氰化钠。但其实有机氰化物也很多，凡在反应（与水，与酶等）之后能释放出氢氰酸、氰离子的物质都有剧毒。服用或吸入大量氰化物，不论气态或液态都可导致中毒乃至死亡。所以，不要像侦探小说中那样，尝一尝或者是嗅一嗅死者服用的，这样是非常危险的！

然而，氰化物并不仅仅存在于化学实验室中，它广泛存在于自然界和我们身边的生活。有句俗话：杏伤人，桃饱人，李子树下埋死人。虽然各地的解释不太一样，但大多说的就是很多桃子、李子、樱桃、枇杷、杏、梨等蔷薇科植物的种仁里有一种叫氰甙的物质，也叫氰苷，误食之后，氰甙就会在我们的消化道内，遇水分解出剧毒的氢氰酸，轻者临床表现为头晕、恶心、嘴唇麻木、指甲出现紫绀等症状，重者会导致昏迷并发生痉挛，呼吸麻痹甚而死亡。除了这些水果之外，鲜竹笋、木薯、银杏果、亚麻籽和一些豆类也含有一定量的氰甙。

苦杏仁苷

2009年版的《食物与营养毒物学》中，氰化物的致死剂量是0.5~3.5mg/kg体重，剂量范围较宽。是因为人的体重、身体强壮程度甚至当时胃里残余的食物量的多少都会影响毒素的作用。苦杏仁中的苦杏仁苷（氰甙的一种，也就是维生素B17）含量比较高。在健康的肝脏、肾脏、脾脏和白细胞中，存在的β-葡萄糖苷酶作用于苦杏仁苷后产生氰化物和苯甲醛，二者协同毒性增强。有研究检测显示，苦杏仁试样中总氰化物平均含量为330mg/kg，《法医毒物分析》里提到，成人服40~60粒苦杏仁，小孩服10~20粒即可引起中毒或死亡。其他蔷薇科果实种子中的氰苷含量相比要低很多。另外也有幼童喝鲜榨苹果汁氰化物中毒的临床案例。一岁的孩子在喝了鲜榨果汁的时候突然剧烈呕吐，原因是在榨苹果汁的时候没有去籽，苹果核里面含有的氰甙会水解成氢氰酸，虽然含量很少，毒性也较小，不至于多严重或者死亡，但对于胃肠功能脆弱或对该物质过敏的孩子来说，就有可能导致中毒发生。 所以，我们在榨苹果汁的时候一定要先去核。

但是大家也不要太害怕，氰化物不是很稳定，我们在食用含有氰甙的植物时，注意浸泡、冲洗干净、能去皮的去皮、加热煮熟、少吃这五个原则，就离中毒很远了。另外氰化物也不注定是人类的敌人，它在工业上还有很重要的应用。

氰化物一般的急救手段为立刻洗胃、催吐，对吸入中毒者需立刻转移至空气流通的地方或者吸氧，然后注射硫代硫酸钠和亚硝酸钠配合予以解毒。不过亚硝酸钠本身就是剧毒物质，用时需非常小心，这样也算是以毒攻毒啦。

龙葵毒素

土豆中含有一种叫龙葵素的有毒物质，平时含量比不高，也没有危险，但是土豆由于贮藏不当会发芽或部分表皮变为绿色，这时芽眼周围及嫩芽中的龙葵素含量甚高，大约是原来的上百倍，已经超出了人体能够接受的正常范围，误食后的半小时至3小时左右，中毒症状即可显现：患者先有咽部抓痒感及烧灼感，上腹部烧灼感或疼痛，其后出现胃肠炎症状，恶心、呕吐或腹痛、腹泻，严重的会呼吸困难、头晕、头痛、抽搐、昏迷，甚至因呼吸中枢麻痹而危及生命。所以中毒之后，要马上送到医院进行催吐、洗胃、导泄治疗。

因此对发芽的土豆原则上不吃，如要吃，就要 将芽和芽根挖去，煮熟后再吃。食用时可以加一些醋， 能够中和一些碱性的龙葵素。

黄曲霉毒素

黄曲霉毒素（AFT）是强致癌物质，它不是单一的化合物，而是一族结构十分相似的化合物，目前已至少分离出 18 种，分别为黄曲霉毒素 B类、G 类、M 类。最常见的有B1、B2、G1、G2等，其中黄曲霉毒素 B1是目前发现的毒性最强的天然致癌物质。具有很强的毒性和致癌力，对人和动物肝脏和中枢神经具有很强的毒害作用，一次性大量摄入会引起人和动物的急性中毒死亡，小剂量的长期摄入可致畸、致癌和致突变。黄曲霉毒素无色、无味、无嗅，理化性质稳定，是迄今自然界中已发现的理化性质最稳定的真菌毒素，在食品加工过程中难以被破坏。

花生果、花生仁和花生油是黄曲霉污染的主要对象，另外还有其它粮油作物和部分坚果。如食用被 AFT 污染严重的食品后可出现发热、腹痛、呕吐、食欲减退等症状，严重者在 2～3 周内出现肝脾肿大、肝区疼痛、皮肤黏膜黄染、腹水、下肢浮肿及肝功能异常等中毒性肝病症状，也可能出现心脏扩大、肺水肿，甚至痉挛、昏迷等症状。AFT 还是潜在的致癌物质，能导致人类肝癌等癌症的发生。