消费者的钱袋子打开了
转瞬即逝间，2017已走到了年尾，回看前路，在全国餐厅收入超过3.5亿元大潮下，像DonHot噹哈，彩泥云南这样的新兴品牌纷纷崛起，千万融资入账；而已经在市场上有一定知名度的品牌“局气”，则开始走出国门，在海外扬名。
平均30元的喜茶成为年轻人的新宠，星巴克遍布中国每一个一二线城市；年轻人外出就餐频率高达75％，人均200左右的日料遍地开花；各种网红店排起长队、一众黄牛疯炒一块蛋糕......
消费取代投资成为中国经济增长的第一驱动力，似乎消费者的钱袋子打开了？
大浪淘沙后的餐饮市场
但看似风生水起的餐饮业，实际上真正盈利的不足20%，月倒闭率已到达10%。
比如，成都利苑兰桂坊店、成都鼎泰丰来福士店，郑州万象城的小南国、潮堂关店，都是因为没有实际考量市场环境的情况下，就盲目的开店，最终只剩下落荒而逃。
当然，“定位”只是餐饮企业走向没落的原因之一，还有像“金钱豹”一样的经营不善；像“面包新语”因为食品安全问题；像“雕爷牛腩”因为产品口味问题等，林林总总的起因，结果却都相忘于江湖。
细数一下，今年败北的餐饮品牌还真不少：
（图注：“红色”名称为已关闭品牌；“黄色”名称为走向没落品牌）
这些曾经一开业就大排长龙的餐饮店，有的只开了一年就轰然倒闭，餐饮好做，做好却很难！环境的变化、需求的变化、消费结构的变化，种种搅的餐饮市场一片红海厮杀。
2018年餐饮业的方向在哪？
正所谓，有失必有得。看着那么多品牌倒下，也会使老板们吸取一些经验教训。
随着80、90后们的崛起，他们成了当下餐饮市场的主要消费群体。“现在生活水平这么好，有什么吃不到的，那么多的餐厅可以选，当然要去一家装修好、有特色、味道也不错的餐厅。”93年的Steve如是说道。
今年，沙县小吃开始转型“文艺青年”，真功夫的logo越来越fashion，肯德基、必胜客开始售卖小龙虾，这些看着没有关联的事情，其实都是在迎合主流消费者，为多元化的市场，提供多元化建设的餐饮品牌。
一系列的现象告诉我们，餐饮行业将面临生死大洗牌，那些因循守旧、思想局限、只顾闭门造车的餐饮企业，注定在浩荡的餐饮大军中湮没。
面对市场竞争，餐饮人如何应对？讲究创新，又该立足于何处？
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