专栏名称: 吃货研究所

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见鬼！我竟然真的吃了屎

吃货研究所 · 公众号 · 美食 · 2016-09-24 22:36

正文

“你去吃屎吧！”听上去像一句骂人的话，可是你知道吗？在贵州某些地区，请人“吃屎”可能是最高的待客礼仪了！今天，我们终于开启了深夜重口味环节……请食物工作者王璞给我们讲讲，“屎”的吃法

整整一年前，我发了一条这样的朋友圈：

然后…朋友圈的朋友们非常及时地给予了反馈：

这条朋友圈发的很随意，朋友圈的朋友们反馈得却很认真。不过说实话，将近一年以来，我都以非常严谨认真的态度判定这是这位贵州朋友传播的一个非常不严谨认真的假消息！毕竟道理明摆着——谁会吃屎啊！！

直到前几天，我不小心去了一趟贵阳。到了贵阳的吃喝日程自然排得满满当当，肠旺面、青岩猪脚、糕粑稀饭、米豆腐、鸡辣椒、酸汤鱼、炒汤圆……一顿接一顿不亦乐乎。

然而，就在最后一天的中午，贵阳朋友在毫无征兆的情况下，带我们出现在了这个地方：

“羊瘪？这是啥？”我问朋友。

“之前你朋友圈不是发过一个贵阳的牛屎火锅吗？”朋友的表情很诡异。

“啊？”我希望朋友可以说明得更明确一些。

“牛屎火锅就是牛瘪。这个就是羊……”

“。。。。。。”

我觉得普通的省略号已经完全无法表达我当时的心情，所以需要升级成用六个句号排列组合而成的省略号。尽管虽此，我还是万般诚挚地希望我和朋友不会因为这一顿午饭而就此画上友谊的句号。

下面，请欣赏：

横图

竖图

俯视图

朋友（姑且还算朋友吧）说，这一锅当中那黄绿黄绿黄绿的汤汁（用“汤汁”来称呼它，真是叫人回味...），就是羊瘪。

那么，一个非常严肃且重要的问题摆在了眼前：瘪，真的是……屎……？？

面对我的疑惑，朋友热情地开始blablabla讲解，但你要知道在面对这种状况时作为一个正常人一定会有“可千万别被丫涮了”的心理。于是好（duo）学（yi）如我，立马自行上网查之，结果证明，朋友待我是发自内心的“真诚”！

还有做法：

是的没错，朋友不但“真诚”，而且把我以“贵宾”相待。能带你来吃瘪，那足以证明你是真朋友……

当然，网上搜出的关于牛/羊瘪的说法不免有些混杂不一甚至混淆视听，那么为了广大吃友能够树立一个正确的吃喝人生价值体系，我在此就综合数条搜索结果做出一个关于“瘪”的概念梳理...

“瘪”到底是什么？

不管是牛瘪，还是羊瘪，都是小肠里的内容物，也就是未完全消化的草料。有说法是，把牛/羊饿几天，只喝水，让它把肚子饿空，然后用新鲜草料（还有说会用中草药...）将其喂饱，数小时后宰杀并剖腹，立即把小肠剪断取出来，直接放入锅中翻炒，直到将肠中的内容物炒出，炒干后加水，水一熬开，一锅瘪汤就完成了。

榕江县的榕江羊瘪。图：travel.sohu.com

至于吃法，需要将另外煮熟的牛/羊肉及内脏切细或剁碎，然后加入生姜、花椒、辣椒、芫荽、大蒜等爆炒，炒熟后就可以将瘪汤倒入其中，再加点儿牛/羊胆汁继续文火慢熬后就可以开吃了！据说，还有干锅的吃法，以及生瘪，也就是拿瘪汁来做凉拌菜。

榕江香羊瘪。图：qdndqw.com

前面提到，是牛/羊小肠里的内容物，为什么是小肠而不是大肠？按我的理解，小肠的功能段位还是比较高的，主要负责消化吸收食物的营养精华物质，而大肠就不一样了，进入大肠阶段的东西基本上已经是食物消化后的糟粕，也就是100%完全意义上的……屎。

不过据说，大肠瘪…也是有的。瘪的世界也分高低贵贱两个段位，小肠瘪要高级一些，价格自然就贵，相比之下，大肠瘪就相当廉价了。

其实吧，不管是大肠瘪，还是小肠瘪，我都要告诉你一个客观存在的事实：瘪，就是肠中的内容物，不管它来自大肠还是小肠，它...就是…屎，当然它们之间也有区别，就是成色高低...（欢迎科普界老师前来指正...）。是的，牛羊瘪的吃法流行于贵州以及广西的苗族、侗族聚居区，经求证，“瘪”这个字在贵阳地区倒没什么特别的意义，然而在广西桂柳地区的方言中，瘪=屎，所以...