当阿勒泰大尾羊卖到第五年。。。

网购指南

#hz,507

上星期，老板出发去了新疆阿勒泰。回来之后说， 西北羊果然好吃。

南方羊和西北羊，要论膻味之淡，奶味之重，羊肉之嫩，确实是西北的羊更好。

而大雪一过，杭州的气温终于降到了1℃上下。这时候，我们年年卖的 阿勒泰大尾羊 就该登场了。

西北人处理羊的方式也如大荒漠一般豪迈： 不过就是抓过来，弄干净，煮了。

加点水，加点粗盐，连水都不用焯， 就能享用最本真的美食了。

我头次听到，不信。至少加点料酒吧，怎么加点萝卜？

老板刚从新疆回来，再次证实： 牧民 从跑着的羊里，抓了一只，三下五除二，那只羊， 只加了点盐，香得不得了。

在编辑部里看老板料理带回来的羊肉。简单冲了下肉，放到冷水里，加了点粗盐， 煮熟了给大家分肉 。

在草原，这叫“ 冷水下锅，肉熟出锅 ”。

我吃了。炖的酥烂，肉质细嫩又紧实，清淡而不失本味，丰腴而不腻。关键是，没一点膻气。那块羊肉，简直把阿勒泰8000里路云和月搬到杭州。 原来 ， 这世上有的羊肉是不膻的 。

《随园食单》有句话，“司厨之功居其六，买办之功居其四”用到羊身上，怕是 “ 司厨之功居其二，买办之功居其八 ”

对阿勒泰羊的想象是从那块一点不膻的羊肉开始的。

然而，当我看到它的“生活照”， 噗嗤笑出来 ，这不就大名鼎鼎的大尾羊嘛。羊屁股挨在一起，就能Duangduang，多少人去新疆最想干的事就是rua它的屁股。

原来它不仅有料 ， 还格外好吃 。

也才知道， 尽管拖着号称全世界最大的羊屁屁 ，阿勒泰的大尾羊，却也勤勉。依然保留着亘古的转场习惯。

春夏秋冬，四季转场， 一年迁徙800km 。

草原有多寂寞就有多珍贵。光野生的名贵药草就有1500多种：冬虫夏草、人参、当归、蘑菇、木耳、贝母、麻黄...

当地牧民说，羊比人吃的好。这话不假， 但人能吃羊啊 ， 谁更划算 ？

在新疆吃羊，工序非常简单，冷水下锅，肉熟出锅，只撒点盐，不需要任何调料，吃的就是鲜美和天然。

什么才是大自然的馈赠？下锅的水，是大叔打过来的雪山融水，盐也是当地盐碱地产的；

大尾羊不需要焯水 ，直接冷水下锅，用旺火慢炖。

羔羊的话，一般30-40分钟就差不多了；你们冷冻了的话，需要多加点时间。

长时间的炖煮，把羊肉体内的油脂和瘦肉彻底打开，瘦肉不柴，肥肉不腻，满足咀嚼撕咬的快感…

除了把汤里的沫沫去掉，其他啥都不用做。

一打开，满满的奶香就跑了出来！

等到羊肉酥软， 奶香四溢 ，就可以出锅了；这道菜在西北地区被称为“手把肉”。

而羊肉之所以不膻，和羊种有关， 也和土壤有关 。

以前有个专家做过一个实验，讲啊，宁夏、新疆某些地方土壤里的 碱蓬含量高 ，羊生长过程中，羊膻味就要减少。

后来他们在海南的东山羊身上也发现了，原来这东山羊吃一种热带苜蓿的，含碱高。

那为什么不能在南方 模拟 这样的环境，养肥肥的阿勒泰大尾羊呢？

为什么为什么为什么呢？ 当然是从阿勒泰买羊性价比更高 。

而且人啊，水土啊， 一方有一方的特色 。

西北风起的时候，我会天天惦念着吃红烧羊肉面，但阿勒泰的羊肉，也就买几次尝鲜。

毕竟年底团聚多 ， 有的是人上演拿手菜 ， 烫手菜 ， 斩手菜…而我么 ， 是风情菜 。

剩下的注意事项我放一下：

和去年一样， 今年的羊肉不再做礼盒装，只卖前腿、前腿切块和羊排。

三种规格：

①羊前腿，约1-1.3Kg，售价198元；

②羊前腿切块，约1kg，售价198元；

③羊排切块，约1kg，售价198元。

锅不够大的话，羊腿需要弄断。正确断骨很简单，反向咔嚓一声掰开关节骨，再用刀轻划一下肉，就能轻松分开...