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北京人真是吃惯了这口水疙瘩！！

吃喝玩乐在北京  · 公众号  · 北京  · 2019-10-10 17:00

正文

本文转载自公众号老北京城

ID：beijing-cheng


最近北京温度终于下来了，每年一到这个时候北京人就得准备过冬的菜式，咱们熟悉的白菜、萝卜...但北京人秋冬餐桌上还有一道少不了的“佳肴”！

   

   

水疙瘩

 

在过去北京哪有什么大棚啊，从年底到第二年开春，老北京餐桌上的青菜非常有限，吃多了也腻得慌。北京人更需要水疙瘩这样的“佳肴”。

  

   

虽说是叫做“疙瘩”，但实际上就是芥菜的一部分腌制而成的一种咸菜。芥菜的下半部分是球状，人们也就称它为“疙瘩”。

  

   

据说当年铁帽子王的后代金寄水，年幼时也是山珍海味吃尽。衰败后虽是一天两顿窝头一碗粥，可唯独不能少了这切成丝儿的水疙瘩。

   

 

您别看这芥菜疙瘩个儿不小，但腌起来最快两天就能吃了，便宜又好吃的水疙瘩更被北京人称为“看家菜”！到了今天，北京人还是常吃水疙瘩。

   

   

可是在以前，能吃上现成腌好的水疙瘩那都算是有钱人家了。一般人家只会捧着盆去买二斤疙瘩皮。常吃的水疙瘩还是在家自己腌着吃。

   

水疙瘩皮吃的就是个脆劲儿

 

腌水疙瘩

 

每年入冬前，北京人家也会在家里自己腌水疙瘩。选上几个大小适中的生芥菜疙瘩，个儿不能太大又不能太小。单说选就是门技术活。

   

一般家里都会准备一个大缸和小坛子

 

家家户户的孩子们在合作社排队，给家里抱回个几十斤芥菜。冲洗干净晒干后在大缸里一层疙瘩一层大盐地码放好。腌好的再放到小坛子里保存好。

  

   

最关键的就是在这保存上面，放到小坛子里面用盐汤保护着，可不能起白沫。腌得多了也可以干藏，把水疙瘩切丝晒干，来年用盐汤一泡就能吃了。

   

    

都知道北京人爱吃酱菜，可有时这酱菜比肉都贵，像鬼子姜、酱疙瘩这些酱菜真不是天天都吃得起。远没有自家腌的白菜帮跟水疙瘩来得实惠！

  

  

好吃又好做的水疙瘩

 

一说到水疙瘩的吃法，那简单的真是省事，难得也真麻烦。要想省事您直接拿来切了就能吃。切成片儿、丝儿，甚至是粒儿都各有味道。

  

   

切成片儿的水疙瘩就着干粮直接吃了，简单省事。但要是切成丝儿了还得用香油跟醋稍微拌拌，一道咸菜摇身一变就是道凉菜了！

  

     

切成粒儿的水疙瘩更常在北京人爱吃的老豆腐里。在老豆腐上浇上韭菜花儿、葱末、酱油、辣椒油、香菜...还有就是咱们最爱的水疙瘩粒！

   

老豆腐可不是豆腐脑！

   

而这水疙瘩要是再往下制作，还能做成深入北京人心的“酱疙瘩”。在北京民间更有一句俗语说的是：“没有好吃的水疙瘩就没有好吃的酱疙瘩！”

   

    

牙口儿不好的就得开火加工一下了，下锅加上黄豆或是肉末那么一炒，或是煮烂了吃都成！嚯，那叫一个香啊！

  

   

其实很多姑娘的刀工也都是在这水疙瘩上面练出来的。能切得跟头发丝儿一样粗细的水疙瘩，简直就是练技术的最佳材料。就算没切好，也不妨碍吃。





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