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◈编辑：
智库君
◈来源：
营销界007（ID：chuangyezheyizhan）
传统意义上，做餐饮
肯定都希望出现下面的场景
客人多多益善！
因为客源多才盈利多
绞尽脑汁开发新品，
还要到处做广告
目的就是为了吸引人就餐！
但偏偏在上海有一家餐厅
一天只接待十个客人
多了恕不接待！
而且，主厨做啥你就吃啥
客人没有“点菜权”
如此霸道的餐厅，
还要提前三个月预定
更诡异的是，
不到吃饭当天
你根本不知道
餐厅地址在哪！
一顿饭3000元/位
即使如此，这么拽的餐厅
向往的人依旧络绎不绝
莫非都是一些受虐狂？
这家餐厅
在2013年、2014年
连续两年获得
亚洲最佳TOP50餐厅称号，
排名中国大陆第一。
你肯定想知道这家名叫：
Ultraviolet by Paul Pairet
的餐厅
凭啥这么牛？
❖
法国名厨所创，风靡魔都
2012年，法国名厨
保罗·派雷特
（
Paul Pairet）创办了Ultraviolet by Paul Pairet（直译为“紫外光”），简称UV餐厅，号称是
全世界第一个感官餐厅。
（保罗·派雷特）
而在创办“紫外光”餐厅之前，保罗已经开了另一家法式餐厅——
Mr & Mrs Bund。
（保罗的另一家餐厅：Mr & Mrs Bund）
❖
不走寻常路的前卫风格
这家餐厅的前卫体现在诸多方面。
前卫规定一：
每天只接待10个客人，每次至提供20道菜，客人不需要点餐
！所以这家餐厅
只有一张用餐的餐桌
。
前卫规定二：
不提前告知地址，不允许熟客直接前往！
也就是说不管你去过多少次都
必须由餐厅安排前往用餐
。餐厅只会告诉你具体地址是：somewhere in shanghai（上海的某个地方）。
用餐当晚在上海外滩18号Mr & Mrs Bund餐厅的楼下，一辆专用的商务车将接送客人前往UV。
前卫之处三：与绝大多数奢侈餐厅位处繁华地段不同，
紫外光餐厅竟然在一个老工厂改建的“创意园区”里
！几乎所有奢侈餐厅拥有鲜亮的门楣门面，紫外光餐厅的
大门破旧而又神秘
！
（你能现象这背后会有奢侈餐厅吗？）
前卫之处四：
无论客人多么尊贵，都必须提前3个月预定！
预定的唯一途径是紫外光餐厅的官网。
他们家的官网简单明了，充满黑科技感，
根本就不像一家餐厅的官网
。
可以看到，到现在位子已经订到7月29日了！
而且，
他们只在工作日开店营业，周末都不开工的！
❖
超强感官体验，美轮美奂的享受
紫外光餐厅最大的特色，就是其主餐厅了。这里类似科幻电影里的实验室，四面是纯白的高墙，充满未来感，连窗户都没有。
整体光线偏暗，有密闭恐惧症的童鞋估计会很压抑！
餐桌是一个巨大的白色长桌，配有10张白色工作椅。
餐桌顶部，有
7部投影机和一系列镁光灯
，空气中散发着某些未知香料的味道，这一切，都活似一个拍摄未来风格电影的制片厂。
每个餐位前，都会用灯光投射出用餐者的姓名。尊贵感爆棚！
正是开始用餐前，所有客人还会有“惊喜”：四面墙上的大屏幕突然亮起，你会感到整个房间在迅速下沉(其实是光线给人的错觉)，四面墙上的影像迅速转变，你不知所措但被强烈的吸引。
最后，随着"欢迎来到Ultraviolet”的声音结束，餐厅主厨Fabien Verdier出场,
并介绍当晚的二十道菜。
（
餐厅主厨Fabien Verdier
）
20道佳肴+12道酒水的套餐被划分为不同的主题，每一道菜都会搭配独特的餐具、影像、音乐、气味。
客人可以一边享用美食，一边与熟识或陌生的其他客人聊天。
这里列举一些食客反应的紫外光餐厅特色菜：
“戒不掉”的鹅肝酱
芥末青苹
脆沙拉
面包海鲈鱼
超级玛丽啫喱冻
四个小时的用餐时间充满着搞怪和想象力。既满足味蕾的享受，又从视觉、听觉、嗅觉等方面获得非凡的体验。
❖
顾客舒服才是最好的服务
除了感官体验与味蕾享受，紫外光餐厅的服务也是没话说。与高级餐厅的侍者身穿高档的西装不同，UV餐厅的服务员的工装看起来就像蓝领，连老板保罗也是同样的行头。
高级餐厅的waiter都是走绅士路线，而UV的服务生则走邻家好友的路线。
他们亲切友好又健谈，没有标准化的职业微笑，没有毕恭毕敬的态度，把客人当家人，而不是当高高在上的上帝。
所以，在这里用餐完全不用端着，很随意，很舒服。这就是
UV的服务理念是：
客人舒服，才是最好的服务体现。
有位食客说：“真得无法用言语来表述，其中的细节我不想揭露太多，昨晚吃完后回家都兴奋得睡不着！决定再带妈妈来一次。至于价格，我个人觉得超值！这绝对不仅仅是一顿奢华的晚餐，它的魅力与神秘在于对视觉、听觉与感官的享受。而我个人，重新对美食料理有了真正意义上的认知和改观！”
Paul Pairet2000年左右就开始构思打造前卫餐厅的概念，这家餐厅
投资超过250万美金，每2.5个员工服务1个客人！
“虽然每个餐位售价高达3000元，但人均成本高于5000元。从一开始，
UV并不是以盈利为目的
，它是这个市场上最独一无二的概念。”保罗说。
（点击视频，深入了解这家拽上天的餐厅）
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