夏天怕长膘，也挡不住我想吃脆皮叉烧！

为什么会在大夏天发这样的内容？难道不应该在贴秋膘的季节发吗？

吃东西，最重要的就是“我想吃了”。

为什么突然想吃？因为前一段米其林发布了广州榜单，美食圈的朋友们发文给我造成轮番轰炸。而我跟大部分广州老百姓一样，并不care榜不榜，只关心自己爱吃的东西还在不在？是否一如既往的品质&价格？

就这样，我想起了我最爱吃的脆皮叉烧。猪皮香脆，一层不算过分的肥肉，接着一层粉嫩的瘦肉，一起吃进去，满口脂香——我根本不需要任何蘸酱来解腻！去年去广州面谈一家公司，带着老妈孩子，因为还在母乳喂养阶段，饭点也不想跑太远，在附近的小巷里买了一份脆皮叉烧，回酒店叫了外卖粥和素菜，就吃得很开心。尤其是隔着玻璃看老板切肉的时候，有一种小时候守在厨房里等着吃热油渣的幸福感。

更神奇的是——我那位少时长得像王力宏、近年越来越油腻的堂哥，自己在家拿国产小烤箱做了出来。那天下午我本来要问他在哪里，想坐顺风车，他告诉我他在家做脆皮五花肉。于是我就改变了路线，打车直奔他家去了。

自己在家做，舍不得切掉不规整的部分，跟花城名店相比有差距。但是这有什么关系呢？我省掉了至少一两千的机票钱呀！

过了几天，又想吃了，自己在家用微波炉烤了一版，除了皮不脆，其它都蛮合心意。作为负责任的美食博主，今天要跟大家分享脆皮的版本：

所谓精品五花肉，就是肥瘦间隔、宽度均等的这种，比较平整，便于切割，受热也更均匀。配料里没有盐，因为蚝油和酱油里本身就含盐，咸味足够。

此外，你还需要一台烤箱，不论品牌。事实证明，只要反复试验，就一定会成功——如果你没有成功，那是你的问题，跟烤箱无关。

微波炉没法做这个 ，我已经试过了，主要问题是温度太高——又没有温度选择按钮，最后变成了烧烤五花肉。其实也蛮好吃的！

肉块大小不同，煮的时间也不一样，用筷子插一下没有血水就可以关火了，不宜煮太老。