大家好啊，这里是骑车不吃夜宵的西西。“不”字不发音，因为根据能量守恒定理，骑车+吃夜宵=没吃。5月的杭州天气很宜人，特别适合骑车。骑完车正好需要补充点蛋白质和碳水。
这不，杭州的三家夜宵摊火出了圈，一家
卤肉饭
，两家
敲馄饨
，我先吃为敬。
我以前对路边摊的印象就是简陋的三轮车，一般集中在学校、小区和工厂周边，出餐特别快，买了就能带走或直接吃。
但最近去的这几家路边摊刷新了我的认知。首先，出摊的车子就精致了不少。其次，要吃得先
进群
，出摊时间要等老板通知。我一开始没进群，晚上直接找过去，结果扑了个空。
最后，路边摊出品的味道，让人惊喜。也可能因为骑完车，也可能因为等饿了，吃完都觉得很满足。
加了几个群以后，我还顺藤摸瓜，在夜宵群的茫茫聊天记录中挖掘了另外几家让人口水直流的夜宵摊，给大家整理出这份
夜宵摊打卡秘笈
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小孃卤肉饭
地址：
上城区严家路与学怡巷口
出摊时间：晚上9:30-11:00
招牌：卤肉饭 18元，豪华顶配卤肉饭 36元
高端日料主厨
，下班来卖卤肉饭，路边摊这么卷吗？
比起板前的兢兢业业，老板在摆摊这件事上是真佛系啊。
刮风下雨不出摊，隔天不出摊，红葱头没买到不出摊，当天肉卤坏了也不出摊。
肉卤坏了那次，群友都不舍得让老板倒掉，“焦一点也能吃”。
又等了差不多一周吧，终于等来出摊的消息。
当晚9:15到的，前面已经排了十几人。9:30开始取号，点餐。
豪华顶配版
，就是多加一勺肉臊，再加温泉蛋和两片松坂肉。
卤肉饭的食材基本都是下午备好的，点完单后两个人流水线操作，一次12碗摆开。第一次体验了路边摊也有精致摆盘。我拿的号是14号，吃到卤肉饭已经10:30了。
这满满一碗卤肉饭，料多到看不见肉臊，厚切的
松坂肉
看上去很脆嫩，
温泉蛋
的蛋白呈晶莹的半透明状。赶紧趁热先拌一拌，让米饭均匀裹上卤汁。
红葱酥
是卤肉饭的灵魂，前面说到了，老板用的就是红葱头，不是普通洋葱。虽然工序复杂，但为了灵魂酱汁，要先炸一遍红葱酥，这样才有香味浓郁的卤汁。
顶配版因为料太多，吃起来卤肉的味道被冲淡了。建议“重口”的朋友可以让老板多加一勺汤。
温州晓燕敲馄饨
敲馄饨
是温州特色小吃。这家馄饨摊的阿姨就是
温州鹿城
人，连虾皮都是温州带来的。出摊的三轮车装饰得很有古早味，灯牌在黑夜中温暖又明亮。
馄饨摊后面是一间闲置的底商，裸露的电线，斑驳的墙面，沟沟壑壑的水泥地。好在打扫得很干净，桌椅也都是崭新的，每张桌子还配了灯，就餐环境打赢了一般路边摊。
馄饨煮熟后捞出，生肉沫加水，再隔水加热，反复敲散直到完全烫熟。再把肉沫汤浇至馄饨中，汤底还会加虾皮、油条碎、蛋丝、紫菜、小青菜，料多到堪比三鲜汤。
喝第一口汤的时候，
猪油
的香气先在口腔中爆炸，然后是
虾皮、紫菜
带来的大海的鲜味。突然想起缺了什么，我把碗端去旁边，加了葱花和醋，我喜欢肉末和醋搭配，根本停不下来，好吃到汤都喝光光了。
我当时运气好，现煮的十分钟就吃上了。看到网友分享，有排队2小时的。
7:30-9:00是高峰期
。根据我的经验，7:30前到，可以减少等待时间。
温州
特色烫肉馄饨
另一家敲馄饨在云宁巷，是夫妻摊位，两人分工明确，老板负责煮馄饨，老板娘卖卤味和冰粉。
摆在人流量不高的小巷子里，本以为人会少一些，没想到10点钟来，还要等1个小时才能吃上。
围观老板煮馄饨，像是一场神圣的仪式，每个人都屏气凝神，不敢打扰。煮馄饨的时候小心搅动，撇去浮末，煮好的馄饨捞出，接着煮肉汤和溏心蛋。最后再一碗一碗对照小本子上记录的点单顺序加料。
馄饨汤依然鲜美，煮肉汤时加了
料酒
，酒香提升了肉香。但馄饨皮没经受住时间的考验，已经坨了。要是动作再快点，可以避免这个问题。
卤味是每天现做，但备货通常不足，来晚了就卖完了。
那天的备货主要是鸭货和牛货。最畅销的就是
鸭心鸭胗鸭架
，老客都是熟练地自己拿，老板娘算完账还会帮忙切好。
卤味的辣度是杭州人能接受的微辣，卤香味很浓，越嚼越有味。
冰粉和卤味，一个冰凉一个火辣，很搭。
冰粉
有三种口味，原味、椰奶和金桔柠檬，都是11元。虽不是手搓冰粉，但是每一碗都用料扎实，西瓜、芋圆、山楂片、红枣干，酸甜结合，最后还淋一勺酒酿。
去过两次后，我发现了
少排队的秘诀
🤫。老板是按付款时间排单的，在微信上提前转账点单，到现场就可以比别人快一步了。
安徽料理
来了云宁巷，先别急着走，隔壁的安徽料理才是隐藏于民间的美味，据说已经经营了十几年，食客依然络绎不绝。
生意好的同时，老板动作也利索。左手颠勺，右手加料，一锅炒饭，不到五分钟出锅。
看到老板娘正在切腊肠，我就点了
腊肠炒饭
。
猛火爆炒的炒饭最有锅气，扑鼻而来的是鸡蛋和油脂的香味，米饭粒粒分明，配料也切得仔细，让每一口米饭都能被食材的味道恰当包裹。
除了炒饭，炒粉炒面也很推荐，粉是接近江西米粉的细粉，煸出一点焦香味是最好吃的。
安徽料理的卤味是浸在卤汁中的，酱味浓厚，我比较喜欢
卤鸭腿
，嫩而不柴。
老板和老板娘还很爱说笑，时不时和大家聊几句，氛围很轻松。看见骑车的会说：“你们骑骑车吃吃东西，真的很开心哦。”不光东西好吃，情绪价值都给得很足呢。
秋石高架下的煎饺摊
去年冬天超级火爆的煎饺摊，据说一晚上能卖3000只饺子。一直是
1元1只
的价格，即使火了也没有涨过价。估计是好生意招来了嫉妒，不知道哪里传出“他家饺子是买的速冻饺子”的说法，击退了不少食客。
这家煎饺摊是我觉得
最难找
的一家路边摊了，去了三次才找到。
首先不能去太早，10点半甚至11点以后去比较稳妥，太早去煎饺还没好。其次，它的定位在小区门口，需要走进小区，在左手边阴暗的角落，可以隐隐约约看到几个人影。再走近一点，你就能看到光头老板站在两锅煎饺前了，还有三两食客坐在黑暗中安静地吃着。
大家关心的那个问题我问了，老板自信回应道：“当然是
自己包的饺子
，买的速冻饺子是有玉米的。”
旁边还有卤味和关东煮，没有冒着热气的咕嘟咕嘟，少了几分吸引力。但我抱着来都来了的态度，拿了卤猪蹄和大肠。
自助小菜
种类超级多，酸萝卜、辣白菜、榨菜、醋包菜……没见过比这更全的。
先尝一口
煎饺
，外壳焦脆，里面的肉馅汁水充足，淡淡的葱香，回味刚好。饺子大小适中，可以一口一个，一口气吃完一份都不腻。老板推荐的吃法是，蘸醋加一勺
秘制辣酱
。
