酸甜柑橘挞才是夏天的正确打开方式

正文

对挞皮类产品，很多人都不喜欢，吃完馅料挞皮就丢着。外面的挞皮也可能因为冻的时间和手法的不当，影响了出品的口感。

但其实好的挞皮和馅料以合适的配比搭配，一起咬碎融化在口里，才是它们最应该呈现的口感。

这一次就跟大家分享非常简单的夏日柠檬挞，做的时间也不需要太长，完全是居家出行交友串门必备时尚单品了。

8寸油酥派皮配方

甜派一般会选择油酥皮，没有水的配方，黄油量是面粉的一半，出来的口感更偏向曲奇的脆且松，而不是水油酥的酥和分层感。

面粉------140g

黄油------70g

鸡蛋------25g

杏仁粉---20g

盐---------1g

糖粉------55g

油酥派皮配方

1，面粉，杏仁粉过筛。

2，黄油冻硬切小块（不要软化！！）

3，进行搓沙的动作，双手合拢将两个原材料搓碎，面粉将黄油包裹起来，同时可以借助刮板不断切碎，使面粉黄油混合成相对干燥的砂状（这一个步骤叫sablage，是挞皮酥脆的秘密）

4，搓的时间不必过长，以免因为温度高黄油析出导致面团状态不佳。

状态大概如下细碎且均匀的奶粉状，加入盐，糖，杏仁粉混匀，加入鸡蛋将面团揉成团。

5，面团尽量不要出筋以及升温，在台面上搓均匀后，横切4刀，竖切4刀，压成一块饼状，包上保鲜膜，冰箱松弛1小时~2小时。

6，挞皮比较易碎，刚拿出时可用擀面杖慢慢敲开，擀制时可以适当使用手粉，下面垫上烤盘纸，可以更方便面团的旋转和操作，擀至2mm。期间若温度升高过快，及时放入冰箱松弛稳定。

7，面团擀制好，放入已涂抹黄油的挞皮模具内，去掉边边，用叉子戳出洞洞。

8，垫上烤纸和烤石，放入烤箱，180°C，烤20mins~25mins。看到挞皮金黄上色即可。

甜挞的装饰

香橙卡斯达酱------500g

鲜奶油------150g

香橙-----1个

君度橙酒------20g

柠檬/ 青柠--------各半

1，在挞皮底部，刷上君度橙酒糖浆和鲜橙皮，提升风味。

2，挤入事先做好的香橙卡斯达酱（做法见后）

3，摆上切好的香橙装饰。

4，打发奶油，加15%的糖。用裱花嘴装饰空白部分 。

5，刨青柠和柠檬皮装饰，就完成啦~~同样的方式适用所有季节的水果塔。

卡斯达酱制作配方

牛奶-----200g

砂糖-----50g

蛋黄-----40g

面粉----20g

香橙皮-----2个

1，面粉过筛，提前准备冰块冷却盘。

2，将蛋黄分离与一般砂糖打发。

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