讲述北京|老北京的素丸子

老北京城 · 公众号 · 北京 · 2017-01-09 11:38

正文

咱要说一道菜好吃，那得从色、香、味儿多方面看这样吃的。要论这口感酥脆、色泽金黄、十里飘香的吃食，北京小吃里就当属这炸素丸子了。

您一准儿说了，从这名儿一瞅，就知道这丸子没肉呗，没肉哪儿能叫丸子啊。您一准儿琢磨了，这没肉的丸子能好吃到哪儿去。还别说，比起普通的肉丸子，这素丸子倒是成了北京城里家家户户都爱的食物。

顾名思义，素丸子就是没有肉，萝卜擦丝，馒头，豆腐，香菜，剁碎了成馅儿，贪个肉味儿的撒点儿五香粉，讲究的擦点藕丝儿，用手挤成丸子，直接放在锅里炸。

以前，过个春节，或者是家里来个人，素丸子就成了餐桌上少不了的吃食。刚炸出来的丸子带着“滋滋”的响声，金黄的颜色诱人心弦。

按照咱老北京的规矩，放到餐桌上的食物，总要等家里的长辈和客人做上桌才准许动碗筷的，可这素丸子的香味从油锅里窜出来，连大人都是忍不住的！用专门下油锅的长筷子把丸子一个个夹到盘子的时候，灶厨前的大人也会趁着盛盘的当儿偷偷往嘴里放一个，要是被家里馋嘴的小孩儿趴在窗户上看见了，就可以找理由说是先替大家尝尝味道哩！馋嘴的小孩儿一准儿不甘心啊！趁着大人没上桌，聊天的当儿，捏一个轻轻的放入嘴中，表皮酥脆，牙齿轻咬，发出“咯吱”的轻响，接着咬下去，热气冒出，一种难以言表的混合味道在口腔里蔓延，萝卜，香菜，五香粉，粉条组成了一种让人回味的感动。

素丸子趁热好吃，因为萝卜，香菜的香气还没散。但是丸子放凉了也好吃，外皮凉了更酥脆，外皮里的豆腐和馒头更松软，口感的层次更明显。您要是怕凉，回趟锅的素丸子也是好吃的没话说！

现在的人，都在奔忙的城市里忘记了故乡的模样，而故乡大约也在长久的离别中随着人群的来来往往变了轮廓。但是，我想唯一不变的就是家乡的味道。不管您在哪里，阔别多年回到家乡，夹起餐桌上的一口菜，一定就是记忆中的味道，也许是母亲的拿手好菜，也许是家门口小店里的招牌菜，所谓一方水土养一方人，只有食物的味道会随着祖辈更迭流传下来。

同样，炸素丸子不管经过多少年，都是最初的味道。

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