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一年仅产5000坛！四川乐山独有的“东方奶酪”，超下饭

璞缇客精品酒店  · 公众号  · 旅游  · 2024-11-29 18:03

正文

四川乐山，名副其实的美食胜地。

很多人都喜欢它的跷脚牛肉、甜皮鸭、钵钵鸡、串串、麻辣烫、烧烤……但在当地还有一样老饕、名厨才知道的美食——夹江腐乳。

一年只限产5000坛，鲜甜、细腻、咸淡辣适中，完全就是没有食欲时的开胃神器🤤。


表面撒着辣椒碎、芝麻，浸润着一圈红油，打开盖子就闻到一阵香味。

像酒一样醇香，比海鲜更为鲜甜，口感绵密、如同蜂蜜般细腻，就算不爱吃腐乳的人也完全被吸引。



其实夹江腐乳在清朝咸丰年就有了，靠着口碑祖祖辈辈传下来，传了157年。

每一块腐乳，都按照百年前12道工艺制作，传统土坛封存，发酵180天，少一天都不行，真正的匠心之作。


我其实对腐乳一般，但夹江腐乳的让我打破了偏见。

筷子夹一块，香味就勾起了食欲。沾一点放入嘴里，细腻的一抿就化了，鲜爽席卷口腔。

比起普通的腐乳，少了那股霉味，多了一股鲜味。


许多名厨也会用夹江腐乳作为配料食材，它还被评为乐山的非物质文化遗产，一度有市无价。

我为大家从今年仅有的5000坛腐乳中争取到一部分。一罐700g，两罐仅仅只售卖70元，两杯奶茶钱就能买到下饭的快乐。


发酵整整180天
全国仅有5000坛的美味


夹江腐乳的制作非常谨慎，一年限产5000坛，不求多，但必须每坛都拿的出手。

每一块腐乳，都遵循百年前12道工艺手法进行制作。“盘中叠玉垒，箸下绕乳香”，所以吃过的人才会念念不忘。

/ 黄豆用料多一倍 /


比起普通的腐乳，加入更多经过精挑细选的黄豆，不添加多余成分，保留原始豆香。

/ 浸泡8小时 /


黄豆磨浆后滤尽豆渣，手工点卤做豆腐，制成的豆腐要形状完整、无杂质。

/ 切四方小块 /


制作好的豆腐，进行切块。要求厚薄匀称、大小适中，质地细腻Q弹，还要不硬不干。

/ 发酵180天 /


切成块后，再放入传统土坛发酵。要有人时刻盯着温度和湿度变化，一点不敢有差池，保证菌丝充分生长，营养积蓄到位。


用土坛封存的腐乳，非常罕见，市面上估计没几家。

许多店家不愿意花费这份精力，所以也做不出这质地软绵、细腻化渣的美味。

整个过程费心费力，既要保证一步不错，又要保证口感和营养，真正的“工匠腐乳”。



鲜、香、辣、绵集于一体
开胃又让人回味


之前对腐乳有偏见，是因为很多腐乳口味单一，要么过咸要么过硬，要么没有滋味。


而夹江腐乳，光看调料就不一般。

用的是四川独有的油辣子，葱、姜、桂皮、香叶、芝麻等十余种调味，层次口感都很丰富。


所以做出来的腐乳，鲜咸适中。

裹着一层鲜辣的油，芝麻包裹着的独特口感，咬一口便是老酒一般的醇香。


而且还有一股像海鲜般的鲜味，质感又如同蜂蜜一般细腻。

四川乐山独有的爽辣里还带着一股酒香，就连不喜欢吃腐乳的人都忍不住想尝尝。



被外国人称为“东方奶酪”
吃法也多种多样


腐乳不仅口感好，经过发酵之后，营养价值也很高。

所以外国人将它称之为“东方奶酪”，不仅在国内很受欢迎，在国外也收获了一批忠实粉丝。


平时不止可用来搭配米饭、白粥、馒头，还能将它入菜，激发鲜味，让美食更有层次感。

将它夹碎盖在鱼身上，再浇点汁，能让鱼肉更鲜嫩，空气里都飘着香。

做红烧肉或排骨，加一块在汤汁里融化，吸入骨肉中，越吃越回味。



夹江腐乳吃完后，罐里的卤汁也不能浪费，根本不舍得扔。

可以拿来作为凉菜的调料，可以拿来炒菜或者当作蘸料，激发食物的鲜香。


这款夹江腐乳非常健康，没有添加额外的香精、防腐剂等，吃起来比较安心。

如果厌倦了大鱼大肉的油腻，又觉得太清淡嘴里少点味道，配一块夹江腐乳就是yyds。


除了香辣腐乳外还有白菜腐乳，辣味较淡，带着蔬菜的脆爽，还省了配菜的麻烦，单独吃也不觉得单调。

购买的时候可以任选口味组合，一辣一白菜是非常合适了，各种口味都能照顾到。


分量很足，一罐足足有700g，买两罐才70元，35元一罐作为厨房常用配菜，好吃又划算。

这款限定的美味，错过又要等明年，早买早享受！


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