「核心提示」
咖啡豆涨价，只要稍微没踩对节奏，上下游环节的中小商家就容易遭遇“大洗牌”。
“商业豆的价格随期货调整，每天都在波动，都涨成精品豆了。”一位做咖啡烘焙生意的店主告诉
《
豹变
》
，和
2024
年年中的价格相比，目前他的生豆采购价格几乎翻了一倍。
2024年以来，包括巴西、越南在内的咖啡产区持续遭遇极端天气，咖啡豆减产严重，国际咖啡豆期货价格一路飙升。价格走势疯狂，其他产区的咖啡豆也迎来“泼天富贵”。有媒体报道称，在受气候影响较小的云南产区，甚至有咖啡农不惜毁约此前的预定订单也要涨价。有从业者直言，涨价不可避免，但自己决定调整配方，不想消费者喝到的涨价只是“通货膨胀的味道”。
对于库迪、瑞幸等连锁咖啡企业来说，咖啡生豆价格上涨，则是在价格战和店面扩张的成本压力之下，又增加一重不确定因素。
生豆价格的上涨，最终是否会由消费者买单？
如果原料价格一直上涨，我们还能喝到9.9元的“打工人续命水”吗？
生豆涨价
全球主要咖啡品种
阿拉比卡咖啡豆是
2024年表现最强劲的大宗商品，阿拉比卡咖啡期货在
2024年年内
涨幅高达
67%
。
这种势头在2025年年初也并未改变。
路透社报道显示，2025年2月11日，美国纽约洲际交易所（ICE）的阿拉比卡咖啡豆创下每磅4.2995美元的历史新高。要知道，作为避险资产持续被人们追捧的黄金，2024年在国际期货市场的全年涨幅也仅为40%左右。
阿拉比卡是目前市面上最常见、也不可替代的高端咖啡豆品种之一。国内连锁咖啡品牌库迪就对外宣称自己使用的是100%的阿拉比卡咖啡豆。
2024年，全球阿拉比卡咖啡豆的两大生产国巴西和越南都不断遭遇极端天气：巴西8、9月严重干旱，10月又遭暴雨侵袭，越南则连续三年遭遇干旱和台风，导致咖啡豆减产严重。全球约三成的阿拉比卡咖啡豆产于巴西，由于供需关系失衡，阿拉比卡咖啡豆期货价格持续走高。
价格明显上涨的不只阿拉比卡。全球数据统计平台statista公布的数据显示，咖啡豆另一大品种罗布斯塔的全球平均价格也从2023年的平均每公斤2.63美元升至每公斤4.5美元。另有多位国内咖啡从业者告诉《豹变》，包括中国云南在内，其接触的所有品种、所有产地的咖啡豆都在涨价。
某种意义上，这对于云南的咖啡种植者来说是个机会。有云南的熟豆商对《豹变》表示，目前是三十几年来云南咖啡豆的最好行情，相较其他咖啡产地来说，虽然云南也遭遇一定程度的天气挑战，但远不如其他产区严重。
但是，
难得的高价会令农户在采摘时更重视数量，也因此部分咖啡经销商从农户手中收到的豆子质量会有所下滑
。“但这只是商业级别的豆子，精品豆情况会好很多。”上述熟豆商表示，他们所经营的精品咖啡豆，是通过承包基地的方式与农民合作，并非直接从农户手中收豆，这种方式更能够保证品质。
一般来说，咖啡果实采摘后需要经历一系列的预处理过程，如水洗、日晒等等，最终成为生豆，再经历烘焙过程，成为熟豆，销往消费者或咖啡馆经营者手中。
从过往经验来看，咖啡豆涨价，会在产业链各个环节中被层层转嫁，从生豆批发商、烘焙商，最终影响到消费者。不过，整个链条转动中，
只要稍微没踩对节奏，上下游环节的中小商家就容易遭遇“大洗牌”。
前端涨价，中间商跟不跟？
对于拥有从采摘到熟豆端整条产业链的云南熟豆商来说，生豆端价格的上涨能够在熟豆销售的过程中实现转嫁。
从生豆端开始，咖啡豆就被分为精品豆和品质稍差的商业豆，二者价格差异最低也在20%左右，几乎无上限。因此许多中间商采用精品豆和商业豆做拼配，实现不同风味的融合平衡和成本控制。
上述云南熟豆商告诉《豹变》，2024年其手中的精品熟豆零售价格是每公斤385元，今年则上涨到468元每公斤，涨幅约为20%。涨价后的确流失了几位客户，但总体影响不大，20%的涨幅，相较同行也不算高。
多位咖啡产业上下游人士对《豹变》表示，
包括烘焙商或自烘焙咖啡店在内的“中间商”可能是受本轮咖啡涨价影响最大的群体。
“这次涨价，对于我们烘焙商和咖啡馆几乎就是生死存亡的挑战。”咖啡豆烘焙商张承告诉《豹变》。与云南熟豆商的预处理、烘焙“一条龙”不同，张承需要从贸易商手中收购预处理好的生豆，烘焙后售出。
“收购价格每天都在波动。”他表示，与2024年年中的生豆采购价格相比，目前生豆的价格涨了80%到100%。国内的烘焙商和咖啡馆这类“中间商”则是供大于求，因此不少人为了抢占市场份额，宁愿削减利润，自己消化掉一部分涨幅。
