前情提要：
上周扬州人小编贡献了一条私人扬州吃喝路线，看得大家口水连连。这一周，魔都气温高的不正常，每天的烈日都有种要把人烧化了的感觉。贵州人小编每天都在向往家里的清凉，总说“好想回家凉快凉快，好想回家吃粉”……于是就有了今天的这篇文。
小编的深夜食堂，第三集：
苦夏难耐，我常常会想起，我和爸妈从这峡谷顶慢慢走到谷底的时光，在层层的水雾和瀑布的轰鸣声中闲庭信步。
我在上海生活快10年，发现了一个有趣的现象：江南各省虽然地处南方，对米粉这种典型的南方食物并不感冒，反而更热衷于吃面，例如上海的葱油拌面，苏州的奥灶面都是江浙一带有名的家常小吃。
我是个从小吃粉长大的人，偶尔想要吃碗粉，费力找到一家店，多半门可罗雀，味道也非常勉强，所以只好深夜写一写家乡的羊肉粉，安慰寂寞的嘴巴。
关于米粉，我曾听过一个有趣的小故事，它的诞生似乎跟面条有千丝万缕的关系。很多人可能不知道，贵州的主要少数民族之一苗族传说是蚩尤的后代（苗族的服饰上可以找到一些证据），蚩尤大战黄帝落败后，带领部族放弃北方向南迁徙，一直走到贵州这个荒蛮之地才逐渐安定下来。
原本是北方民族的苗族到了潮湿多雨的南方非常想念家乡的面食，所以将大米做成形状类似面条的食物，聊表对故乡的思念。我在外地吃各种各样的粉时，偶尔会想起这个故事，每次都会觉得它有太多不合逻辑的地方，却仍然觉得很有趣，甚至因此觉得米粉也是一种很有故事很有趣的食物。
在我家，米粉是随时随处可见的食物，吃法也有很多种，但是兴义人最喜欢的还是用水煮羊肉片配米粉。早起吃一碗汤汤水水的羊肉粉是兴义人开启一天最巴适的方式。
我小时候，只有周末有机会跟爸爸妈妈一起出门吃粉，因为妈妈是个勤快且注重养生的人，上学时的早饭大多是妈妈亲手准备。现在想来，早起有做好的早饭等我是件幸福的事，可是这却让小时候的我更盼望到店里吃一顿羊肉粉。
通常是周六，我被妈妈早早从被窝里拽出来，满脸起床气迎着大太阳就往兴义那时最繁华的街心花园走。我们要去吃粉的地方是兴义羊肉粉的老字号“刘家”，这家羊肉粉店与其他家不同，没有当街的门面，食客们需要穿过一条坑坑洼洼的小巷子（类似北方的胡同）才能到他家院子里，院子里的两层小楼就是兴义人都知道的“刘家羊肉粉”了，现在回想起来，还真有点“酒香不怕巷子深”的意思。
去刘家吃粉有个讲究，得赶早，这是爸妈多年去他家得出的宝贵经验。因为刘家配米粉用的羊肉汤，是用当天宰杀的山羊骨头配大料熬制，盛在一口半人高的大锅里滚着，汤色清亮，稍稍泛白，来得早的客人才有口福尝到这第一锅汤。我至今仍记得，我会吃的小姨偶尔贪睡，晚到吃完粉转头一脸懊恼跟我妈妈抱怨：汤不行，都是味精！可见好东西不是那么容易能够吃到的。
炒酱
除了头锅汤，刘家羊肉粉的关键是炒酱。炒酱是种褐色的浓稠酱汁，加在羊肉粉汤里，将原本清亮的汤底调成暗红色。
加入炒酱后，原本味道虽然鲜美但是稍微有些单调的羊肉粉汤底像是发生了化学反应，单纯的肉鲜味与酱香味融合，口感层次瞬间丰富起来；最神奇的是，原始羊汤中有些喧宾夺主的膻味在与炒酱中和后，竟变成带有轻微药香的奇妙味道。鲜味、酱香味和特殊香料气味的结合是兴义刘家羊肉粉的秘诀。
我小时候问过妈妈，这炒酱是怎么做的。那时候得到的回答是：每家羊肉粉店做炒酱的材料都不太一样，所以并不知道是怎么做出这酱料的。
后来偶然想起，查了些资料才知道:炒酱采用大酱为主料，添加了10余种香料药材及辣椒等，用油炒制约三小时而成，怪不得炒酱可以中和让很多食客生厌的膻味。
小时候饭量小，一碗粉吃不完，将汤喝个精光，把白花花的粉可怜地剩在碗里是我常干的事，可以想见羊肉汤加了炒酱的滋味。
有了羊肉原汤和炒酱的羊肉粉在兴义人眼里依旧是不完整的，还缺一勺酸萝卜丁。酸萝卜其实就是用红皮萝卜腌制而成的一种泡菜，口味咸酸生津，是贵州人家里常备的下饭小菜。
我爸爸很喜欢在家中自己制作各种吃食，酸萝卜是做常做的一种。从菜场里买回一堆拳头大小的红萝卜一个个洗干净，放进特制的坛子里，加纯净水、盐、姜、花椒，密封几天就可以捞起来吃了。
我妈妈是个非常重视养生的人，基本不吃酸萝卜这样的腌制食物，这让我爸的十八般手艺有些无用武之地的感觉。不过，我爸倒也执着，多年家里那坛色泽红亮的泡菜从来没消失过，这倒是把我养成了喜欢泡菜的人。
每年夏天回家，晚上最高兴的事就是趁我妈唠叨我别吃垃圾食品前溜进厨房，捞几块酸萝卜出来，边吹凉风边蘸蘸水吃，那种酸辣冰凉的口感和吃完后背微微冒汗的感觉是我对家乡盛夏最深刻的印象之一。
现在想想，这可能也是我爸多年坚持做泡菜的原因之一，也是我在外常常下厨，却从不做泡菜的原因吧。
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