璀璨非遗｜五分钟，带你走进“海派百工”的世界​

“真如麦秆画”是由真如古镇孕育的传统文化，在继承了传统麦秆画的艺术特色的基础上，融合了工笔画，水墨画，刺绣，雕刻，以及西洋美术技法，成了独具特色的海派艺术。 因麦秆本身的光泽、纹彩和质感，所以麦秆画具有光泽透亮、装饰效果好、艺术感染力强等特点，制作出的风景人物、花鸟鱼虫栩栩如生，活灵活现，比较有立体感。

麦秆画和剪纸、布贴同属剪贴艺术。始见于隋唐，距今已有1400多年历史。至清乾隆年间麦秆画的技艺已较为完善，出现了熏烙、拼接、编织等平贴工艺，传播也更为广泛。近代上海开埠，江浙等地的民间艺人将麦秆画带入了上海，在真如逐渐兴盛。随着技术和欣赏水平的进步，麦秆画也飞速发展，从早期常见的烙烫、大块拼接，过渡到精细拼接，追求图案的层次感，真实感。

完成一幅麦秆画一般要经过选稿、析图、分图、破、压、刮、划、劈、剪、刻、烙、拼贴、黏贴等几道制作工序。尝试着把管状的麦秸内、外层分开，变成一片片、一条条、一丝丝，再参照国画、版画、素描、剪纸、刺绣、编织、雕塑等不同表现形式，点、线、面结合，博采众长。

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古镇徐行是江南著名的草编之乡，黄草草编是徐行的传统工艺品，嘉定先民利用黄草杆茎编织成玲珑精致的生活用品，缀以色彩鲜艳的花纹图案，精细美观，轻巧方便，成为一方名产，其黄草编织历史悠久，饮誉中外。

徐行黄草色泽淡雅，质地光滑坚韧，并能染色，用它编出的工艺品纹理清晰，细密匀称，松紧有度，平整光洁，并且门类多样，式样新颖，色彩丰富，工艺精致，具有民族特色。草编制品有拎包、果盆、杯套、盆垫、拖鞋等等，充满乡土气息，兼具手工织品的自然美、艺术美和实用价值，又是工艺制品，亦是自然环保产品。黄草编织堪称嘉定工艺美术制品一绝。

黄草织品种类达20大类上千个品种。黄草编织的鞋轻巧实用，精美雅观，清代被列为贡品。只有当地产的黄草质地柔软，才能编织成舒爽柔滑的草鞋。清同治年间，形成了以徐行镇为中心的黄草编织区，成为本地农民一项主要的家庭手工业。

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枫泾丁蹄是上海市郊金山的特产，已有一百多年历史。原料特选明代万历年间培育的太湖流域黑猪体系的枫泾杜种猪，其所制成的枫泾丁蹄，卤汁渗入猪蹄内层，酥而不烂，油而不腻，口感略带甜味，既可热吃又可冷食，且冷食风味更佳，是江南一带有口皆碑的名品珍肴。

制作枫泾丁蹄，选用猪的前、后蹄髈，需要经过修削外形，拔毛清洗，焯除血水，入锅，加清水，放入专用香辛料，焖烧至半熟，再加老汤、酿造酱油、冰糖；旺火烧开，文火焖煮等工序，经“三旺三文”，“以文为主”，使猪蹄外酥内熟，卤汁渗入猪蹄内层；出锅后抽掉管骨，加入卤汁，紧包猪蹄而成形、入味；食用时，切片上桌。

枫泾丁蹄记录着上海本帮菜特有的味道，是上海人共同的味觉记忆。如今，“枫泾杜种猪”获得全国农产品地理标志认证，为进一步提升传统风味丁蹄的产量打下了良好的基础。

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古琴制作的历史极为悠久，在历代有关古琴的文献中，均有大量关于古琴制作的论述。古琴制作传统技艺早在汉唐以前就达到了精湛的程度，现代存世的大量唐、宋、元、明、清的传世古琴实物，充分地体现了它在人类文明进程中存在的价值和意义。

古琴传统制作技艺极其复杂，概括而言可分为选材、造型、槽腹、合琴、灰胎、研磨、定徽、擦光、安足、上弦等十大步骤，每个步骤中又有若干的详细方法，每张琴制作需历时二至五年。

上海的古琴制作传统技艺融汇了当代全国最顶尖的古琴制作专家们的共同智慧，在选材制材、琴体制作和制胎髹漆与缀徽方面除了坚持传统技法外，主要特色在于运用了现代科技手段，对历代传世名琴的声波特性等物理声学数据进行研究。经过几十年对古琴制作技艺的反复研究与实践，吸收和集聚已有成熟技艺并推陈出新，逐渐做出全国顶尖的古琴珍品。

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毛笔制作工艺非常繁复细巧，一支毛笔的制作要经过从选毫到刻字等五大流程七十多道工序。周虎臣毛笔制作技艺是以开创人周虎臣的名字命名，并由周虎臣笔墨庄（笔厂）在三百多年时间内积累而成的。