生姜炒饭，意外好吃！不可不试

正文

我一直认为“心态开放”的人，才算“年轻”，这跟实际年龄无关。就拿“吃”这件事来说，我从来不会因为“没吃过”，就对某种食材或做法表示鄙视。正常人应该知道，你觉得不好吃的东西，肯定有人觉得好吃，反之亦然。更别说很大的可能在于你运气不好，初尝某种食物，恰好遇到了心情（技术）不好的厨子。

之所以生发出这样的感慨，是因为在知乎上面看到了很多莫名其妙的言论。有的人看到西式食谱，脱口而出“看着好难吃”；上周写了藜麦，更被有的人说“跟牛油果一样，产量大又不好吃，现在又想推什么麦了吗”……如果说知乎的大部分用户是年轻人，我觉得很悲哀：心态如此狭隘，下结论如此草率。

我当然没有必要跟这种人一般见识。Ta完全可以一辈子只吃自己吃过的东西，拒绝所有新奇和未知。毕竟对“未知”有所恐惧，是人的本能，不然当年罗马教廷干嘛迫害哥白尼。

所幸我自己在18岁离开故乡，后来又有机会走出国门，自己的“未知恐惧症”不治而愈。对我而言，尝试陌生的菜谱就是一次“探险”，好吃是惊喜，不好吃我也没有损失。所以今天想带大家一起来试试法国名厨Jean-Georges Vongerichten的“生姜炒饭”——在中国人的概念里，生姜应该是极少用来配米饭的（更正：港粤群众纷纷表示他们经常吃，生姜鸡蛋炒饭不仅可以缓解宿醉，在广东也是产妇坐月子期间的必吃食品之一，有驱风祛寒去湿，活血化瘀的功效）。

生姜炒饭•配料表 Ingredients

花生油60ml（有鸡油更好）、蒜末1tsp、姜末1tsp、葱末90g（葱白部分）、米饭320g（长粒米更好）、鸡蛋2个、芝麻油2tsp、酱油2tsp、盐适量【两人份】

原料都很家常，不管你在国内国外也都很容易买到——不要再说我发的菜谱很难了好吗！！！

生姜炒饭•做法 Methods

先讲一下如何蒸出一锅粒粒分明的米饭： 如果没有用家里的电饭煲做过泰国香米等长粒米，水分很可能把握不好，本来黏性就差的长粒米很容易煮得“魂飞魄散”，完全失去劲道的口感。所以用蒸饭的办法来做，可靠性更高，四川是把这种做法叫“沥米饭”：

首先，将大米淘洗干净，加水放入汤锅里，大火煮开，如果喜欢吃硬一些的，这个时候可以关火，如果喜欢吃软一点的，可以再转小火煮5分钟；

第二步，把屉布放入蒸笼里，将煮好的米倒入，米汤滤掉（米汤很好喝的，尤其是加点糖，新米熬的米汤更是喷喷香，大家可以用一个大碗在蒸笼下盛住米汤），把大米均匀地摊开；

第三步，蒸锅里加入适量水，把蒸格放上去，开大火，水沸腾后转中火，大约15-20分钟左右，粒粒分明的米饭就蒸熟了（不放心的话可以在过程中夹出米试吃）。

蒸好的米饭用屉布盖好，放在下面透气的容器里晾凉。然后把蒜、姜切成末，葱段切碎，开始准备炒饭：

①取一枚平底不粘锅，倒入花生油，中火加热。加入蒜泥和姜末翻炒，直到表面金黄（约3-5分钟）。用滤勺捞出，放在厨房纸上吸去多余的油，撒上少许盐，和匀；

②开小火，平底锅里倒入2勺花生油，放入葱末，炒软以后调成中火，倒入米饭一起翻炒，米饭整体热了以后，加入姜末、蒜末，用适量盐调味；

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