米其林餐厅讲究：

盘要大、菜要少、空的地方放根草，抹点酱、撒点渣、这样才能卖八千八。

但咱家里不一样，既然是年夜饭，当以口味优先、然后是创意、品相，这样才能在批次晒圈中“艳压群芳”。

鉴于此，本期就分享10个年夜饭“大”菜，不止口味会获得全家一致好评，亲人朋友圈里更是会被夸飘，还有几天，一定要学起来~

1、油泼瓜子

传统瓜子都是嗑着吃，打死我也想不到瓜子可以油泼，但有幸差旅途中吃过一次，所以觉得可以把它放在过年惊艳所有人。

做法很简单，葱花、辣椒、蒜末、芝麻淋上热油，然后倒在买来的瓜子上，拌匀之后，就可以开吃啦。

关键真的不是黑暗料理，麻麻辣辣的味道，好吃到吮手指。

过年整一盘放到家里，亲戚朋友来了先惊艳一波儿，然后你别管了，后期都是要配方效仿的。

甭管谁发到朋友圈，一定都是炸裂的。

唯一的缺点就是，吃的时候不能直接上手了，得戴手套或用筷子，怎么突然感觉像在吃海鲜？

2、芥末虾球

既然是年夜饭，必定少不了虾，以往的虾要么白灼，要么粉丝虾，走哪都是这两样，真真的都吃腻了。

今年就来点不一样的，做个芥末虾球，不管从感官上，还是味觉都创新走一波。

虾去头、去壳后，开背去虾线，完了打入一个蛋黄，加胡椒粉和少量的盐，腌制10分钟入味去腥；

然后给虾裹上淀粉，可以用筷子夹着蘸，也可以放到淀粉袋子或盆里摇，我觉得后者更均匀；

蘸好淀粉的虾下油锅炸至金黄色捞出，另拿一个碗挤蛋黄酱和芥末酱，拌匀后加虾球裹酱；

酱料多少可以根据口味调整，我家人都说酱多了有味更好吃；

为了出盘效果更好，上面还可以洒上西芹碎增加视觉效果，没有西芹碎的，其实适当的点缀点绿色也行，如香菜、芹菜叶。

哦对了，为了过年上餐桌更惊艳，我还效仿星级酒店学了一招撒渣画图，看上面辣椒面上写个年，星级氛围感不就来了？

3、橙香鸡翅

我不算一个爱吃鸡翅的人，但家里有人爱吃，加上鸡翅食材常见，所以每年年夜饭桌上都有鸡翅。

吃了多少年的红烧鸡翅、可乐鸡翅，今年我打算换空气炸锅版橙香鸡翅。

首要目的是更惊艳好吃，更重要的是不用在厨房最忙的晚上，独占一个灶头好久。

准备半个橙子，按配方腌制好鸡翅，调配好刷酱汁（生抽老抽蜂蜜）；

将脐橙盖在鸡翅上，空气炸锅180度烤十分钟后，翻面继续烤5分钟；

然后给快烤好的鸡翅刷酱上色，正反面各两分钟，再烤出来就是金黄金黄的，色泽非常诱人；

于此同时，锅上还可以继续炒着菜，等鸡翅烤好了，菜也一起出锅了，全家不仅能一起吃饭，还能吃上热乎的，这才是团聚该有的样子。

4、玉米烙饼

之前总在餐厅吃，真的特别怀念这个味道，殊不知在家也能做，而且很简单。

该说不说，要是以餐厅水准，出现在年夜饭餐桌上，那这年夜饭的含金与吸睛量，可就涨大发了！

炫技时刻开始，把玉米粒焯熟捞出，加鸡蛋淀粉糖拌匀；

喜欢奶呼呼味道的，的还可以加点芝士、奶酪，热油下锅煎至两面金黄即可。

喜欢吃甜一点的，出锅后还可以洒点白糖，除了增味，还有白糖的颗粒口感，简直跟餐厅做的一模一样。

5、糖醋元宝

说实话，其实这个糖醋元宝其实就是，馄饨换了种吃法。

不过胜在这道菜可以提前备好，不至于亲戚朋友来的人多了，再去麻烦地准备其它复杂菜。

当然，要想这道菜成功，包馄饨时就不能按传统包法，而是将馄饨皮对折、捏角，包成元宝状；

然后提前下锅炸至两面金黄捞出后备用，等亲戚朋友来了，只需要勾糖醋汁，下锅翻炒就行。

两分钟就能搞定一盘菜，特别简单。

酥脆的黄金元宝馄饨，裹上酸甜可口的糖醋汁，吃起来嘎吱嘎吱响，不仅好吃，过年吃寓意也好，福气连连。

6、菠萝蜜酸奶冻

要想年夜菜偷懒还惊艳，那我劝你一定要试试这个菠萝蜜奶冻，因为它无论看还是吃都惊艳上镜，做起来还不费什么事儿。

准备菠萝蜜和酸奶，剪掉菠萝蜜伸出来的那一头，把果壳挤出来，罐进去酸奶放冰箱冷冻两三个小时就大工告成了。

人多了现成的东西拿出来，可以招待客人，菜多了就继续放冰箱当自己的零食甜点，好看又好吃。

至于无论是待客摆盘，还是发朋友圈炫技，黄白配色纯净，横竖摆着都好看。

7、西兰花炒口蘑

一到过年大鱼大肉时刻，素菜反倒成了桌上最受欢迎的菜品，所以要想素菜拿得出手，就不能太传统。

比如西兰花炒口蘑，相比蘑菇炒青菜，搭配更高级、卖相更出众，与别家重复率还低，非常适合加入年夜饭清单。

做法也简单，把西兰花先焯水，然后蒜末爆香后加口蘑煸软；

倒入西兰花后，一勺生抽、一勺蚝油、少许盐，再撒点灵魂黑胡椒，翻炒均匀即可出锅。

一筷头下去，一块西兰花一块口蘑，好吃还不长肉。

8、黄瓜伴蟹柳

分享完热菜，下来说凉菜，这几道凉菜一出来，你别管了，能把宾客香迷糊。

首先，就是这个黄瓜拌蟹柳。

要创新有创新，要味道有味道，关键品相好，做起来还简单。

把涮火锅的蟹柳焯水撕成条，黄瓜切丝，按下图配方，淋上酱汁，一口下去，我这口水隔着屏幕都要流下来了。

而且，有了芝麻酱的加入，红配绿的颜色变得柔和好看，拍出来跟油画一样，特高级。

9、贡菜牛百叶

第二道凉菜是贡菜牛百叶，真的是所有人都喜欢，百吃不厌的一道菜。

别说放年夜饭上了，就是放任何时候，这搭配都足够创新。

它用到的食材是毛肚、贡菜、魔芋，三个都是脆脆的，口感上赢得了第一波好感。

然后是拌料，干辣椒、蒜，芝麻，辣子面淋上热油后，两勺生抽，三勺陈醋，吃着酸酸辣辣，除了可口，还比家常菜味道更出众，更像是外面买的。

整个感觉就是清爽好吃，百吃不厌，所以除了年夜饭，它也是我家的家常菜，每次做，孩子都要把我夸飘了。

10、红酒雪梨

年夜饭有时候除了好吃、新奇，好彩头也很重要。

这个红酒雪梨，简称“红梨”，寓意红利，吃“红梨”，则是吃红利，寓意非常好，所以放在过年大家一起吃，再合适不过了。

具体做法是，雪梨对半切开，去皮去核，倒入红酒+雪碧，在加入适量的冰糖；

然后上过炖15-20分钟，炖好后的雪梨微微发红，为了色泽更鲜红，可以在雪梨上用牙签扎点小孔，也是为了跟入味儿。

最后，放冰箱里冷藏一晚上，第二天吃，清甜爽口还爆汁，特别好吃。

当然，这道菜还有一个优点就是可以提前做好，来宾客了都是现成的，从容面对。

可以直接上盘，也可以稍微切一下，凹个造型，玫瑰一样的颜色，配上淡淡的红酒香，口感冰冰凉凉又解腻，全家老少都喜欢。

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