健康|剩菜剩饭咋处理？专家支招让你剩菜吃得也健康!

新北方 · 公众号 · 沈阳 · 2017-05-18 19:54

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不知道从什么时候开始

“剩菜”就经常和“致癌”捆绑在一起

大家不光担心剩菜

连自己上班带饭也觉得不安心

那么问题来了

剩饭剩菜到底能不能吃呢？

专家支招

最科学的剩菜剩饭处理方法

赶紧来学学

受访专家：

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红

首都医科大学附属北京朝阳医院营养师宋新

上海华东医院营养科主任营养师陈霞飞

剩菜真的会致癌吗？

隔夜食物中亚硝酸盐的增长并没有人们想的那么可怕。有实验表明，如果烹调后不翻动，放入冰箱4℃冷藏，菠菜等绿叶菜24小时之后亚硝酸盐含量约从3㎎/㎏上升到7㎎/㎏，所以每天吃半斤菠菜完全无需担心致癌问题。

为了食品的安全与营养，我们应该尽量食用新鲜卫生的食物。不过家里万一剩下了菜，也不是完全不能吃，讲究方法的话，不会影响健康。

剩菜保存得当

吃起来不会影响健康

日常生活中，大家要做到“宁剩荤菜，不剩蔬菜”。剩下的菜要凉透后应立即放入冰箱，不同的菜要分开储存，建议用保鲜盒、保鲜袋密闭储存，或者把碗盘附上一层保鲜膜。

晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定抑菌作用。

剩菜应该怎么吃？

剩蔬菜

蔬菜储藏中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热后损失极其严重。并且，蔬菜再热之后，口感也大打折扣。所以平时应该尽量少剩蔬菜，做到“宁剩荤菜，不剩蔬菜”。

如果蔬菜剩下，凉透后应立即放入冰箱，存放时间不宜过长，如果没有及时放入冰箱，而是在室温下过夜，细菌会大量繁殖，最好就不要再吃了。

另外，凉菜不论荤素最好都不吃剩的，因为如果不经加热，其中的细菌不易被杀死，容易导致腹泻等不适。

剩肉类和豆制品

肉类和豆制品剩下了，只要能及时冷藏，营养和口味并不会发生太大变化。上顿吃，下顿吃，没有了新鲜感，剩菜往往还容易被剩下。为了健康，上顿的剩菜，下顿一定要吃完，否则要坚决扔掉。这就需要充分发挥想象力，来次“剩菜大变身”了。

1、改刀。大块的肉类食材最适宜改刀。将其切片、切丁、切碎，再搭配新鲜蔬菜、粗粮等烹饪，或者做成馅饼、春卷的原料。

2、换调味。比如剩了油焖大虾，把油去掉，加点番茄酱，便可改造成风味别具的番茄大虾。

鸡汤里剩下的鸡肉，切成块，加入咖喱粉烹炒，便可翻新成咖喱鸡。卤味及熏酱食品，可以搭配蔬菜煮汤，便可把盐味煮出来，让浓味变淡。

3、加配料。比如，剩下的红烧排骨，可以加些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜、玉米等，做成时蔬炒排骨。剩的炖排骨加蔬菜和挂面，做成蔬菜排骨汤面；剩番茄炒蛋加木耳和面疙瘩，改造成番茄味疙瘩汤。

剩主食

米饭、馒头等主食也可以像肉类一样口味翻新。不过需要提醒大家，主食最好在第二天吃完，因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素。这些有害物质高温加热下也无法被杀死。所以，如果两天还没吃完，即使看起来没变质，也不要再吃了。

口味翻新方法

1、油饼再次加热时，口感总是偏干硬，可通过改刀的方法，将其切丝，再加入蔬菜，如胡萝卜丝、圆白菜丝等，做成炒饼，不仅美味，而且口感松软又有韧劲。

2、米饭可加入黑芝麻、红枣、燕麦、莲子等煮粥，让其营养翻倍。

3、如果觉得馒头再蒸就没那么松软了，可以烤一下，或者把馒头切片，将坚果或水果干夹在两片馒头之间，也是很美味。

提醒：不同剩菜，加热也各有技巧

剩菜中，属鱼虾蟹贝最不耐放，即使在低温下储存，也会产生的细菌，容易变质。所以，再加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料，这样不仅可以提鲜，还具有一定杀菌作用，能防止引起肠胃不适。

肉类一定也要将其热透，最好加热10分钟以上，或微波加热1分钟以上。

来源：人民日报、网络

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