蒜 雅蒜 腊八蒜

今天看一本名人谈吃的书，其中有一篇老舍先生的文章《北京的春节》，他写道：“腊八这天还要泡腊八蒜。把蒜瓣在这天放到高醋里，封起来，为过年吃饺子用的。到年底，蒜泡得色如翡翠，而醋也有了些辣味，色味双美，使人要多吃几个饺子。在北京，过年时，家家吃饺子。”

看着看着就勾起了我味蕾的回忆，马上快过年了，真应该泡点腊八蒜，大年初一就饺子吃那才叫过年的味道。可腊八日已经过了好些天了，不知道还能不能泡出正宗的腊月蒜，请教妈，得到了肯定的答复，今年腊八前后气温骤降，即使腊八日泡也借不上太多的力，延后几日影响不大，关键是要心诚，心诚则灵，那样才能泡出最完美的腊八蒜的。

那就尝试一下吧，按照妈说的方法，选用了蒜瓣均匀的小紫皮蒜，妈说蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香；醋选的是镇江米醋，妈说它的颜色淡，泡过的蒜色泽翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。老醋、熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感没那么好。

剥些蒜瓣，搁到一个瓶子中，倒进米醋，盖紧盖子，放到阳台的阴凉处，剩下就是耐心的等待大年初一了。想象着初一的饺子热腾腾上桌时，拧开腊八醋瓶盖，哇，香气扑鼻，饺子就上腊八蒜，咬上一口，那滋味，就是地道年味，也是家的味道，美啊。。。

大功告成休息一下眼睛吧，案头上身姿曼妙的凌波仙子正招手叫人。不知不觉间昨日还含苞待放的水仙，已经盛开！翡翠衣，黄金冠，清新而淡雅。在这万花凋零的寒冬腊月，展翠吐芳的水仙，使得满室春意盎然，暗香流动。

文震亨在《长物志》里说，“水仙，其名最雅，六朝人乃呼为‘雅蒜’，大可轩渠。” “雅蒜”一说，萌得让人会心，只有六朝人物才能如此无邪状、真雅兴也！