餐厅想要客流量增加、营业额增长？你得这么干

红餐网 · 公众号 · · 2017-08-10 21:23

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                                      一个
                                     
                                     充满激情的团队到底是怎么打造的？餐厅业绩如何能做到超过20多家兄弟门店，成为销售冠军？
                                    
                                     很简单：管好人，服务好顾客。木屋烧烤门店的这个案例，值得我们思考和学习。

本文来自：木屋烧烤（ID：muwubbqgw）作者：屋檐下奶昔姐；

2016年，木屋烧烤和平里店没有什么业绩，营业额及团队都不怎么样，旺季营业额也只做了80多万。但是经过一年的时间团队士气高涨，业绩在北京其他20家门店脱颖而出。

这个门店在3月份就达到了去年旺季的营业额，囊括了木屋烧烤销售增长和客流量增长这两个大奖。

这个门店到底是怎么做到的呢？木屋烧烤和平里门店经理顾腾飞分享了他的经验：

团队打造： 要干事，先有人

顾腾飞认为要干事、先有人，只有伙伴们满意了，工作才能有效的开展。那么，如何提高员工满意度和员工士气？具体措施有以下几点：

△充满活力的团队

1.为员工换宿舍

原来的宿舍距离门店较远，一来一回都要1个小时，单单是路上的时间就花费了2个小时。为了让大家上班更方便，节省时间成本，顾腾飞在下班后四处找房子，最终让门店的小伙伴都住进了离门店只有5分钟的宿舍。

尽管租金多花了800元，但是却让员工切切实实感受到了团队的关怀。上下班时间短了，休息时间足了，大家的干劲更足了。

2.员工餐要吃好

木屋烧烤当时是按照定编人数下发员工餐经费。但是门店为了做店内员工优胜劣汰人员储备准备，实际人数超过定编，员工餐经费是不足的。而员工餐要让伙伴们吃好，不止吃饱，解决经费的问题是关键。

顾腾飞经过调查发现：给他们送员工餐蔬菜的供应商都是在菜市场买了再加价卖给他们。于是，他们就自己开拓渠道，找到了美菜网直接采购，成本直接下降5-10%，省下来的钱作为节假日的加餐，增加水果、牛奶、炸鸡腿等，让员工满意度再次飙升。

△员工餐饭后水果

3.增加员工福利、组织员工活动

顾腾飞的团队定期聚餐必不可少。此外，管理组还亲自带大家出去春游；夏天天热给大家办游泳卡（每个人可用一次，阿姨不去，送给小伙伴，小伙伴好开心还请阿姨吃饭，因此团队更加和谐）。

和谐的团队，干劲十足，门店营业额提升了，月度奖金增加40%，谁会不满意呢？

△丰富的员工活动

4.增加大家参与感，领导以身作则

每周五召开管理组例会，他们的方式不同，别人家都是管理组自嗨滔滔不绝，顾腾飞的团队是大家讲，管理组来听。目的是让大家有参与感和成就感，门店简政放权，实施伙伴们的做法，用结果说话。

传统的门店都是领导划个道，员工来走。但这招对现在的90后和00后完全不适用。他们想要的是参与感和成就感。不被束缚，做我“自己”而不做别人的替身和影子。

动员伙伴：做得好、有肉吃，做的差、挨批评。管理组私下以身作则，工作10多个小时是常事，自己先付出，赢得伙伴们的认可，心甘情愿地愿意跟着干，建立信任感。

△增加员工参与感

5.激发伙伴梦想，从最根本解决人的问题

经了解，顾腾飞他们发现很多伙伴回家后不好意思说自己是做什么的，甚至对家里撒谎也不愿意说自己是做餐饮服务行业。

一份没有自我认可的工作，哪有希望和发展可言？顾腾飞告诉大家，我们用自己的劳动实现梦想，没什么好丢脸的，我们要自豪的告诉别人我就是做餐饮服务的。