△美之壶《刨冰》
up组：痴汉Mayu 时长29‘00’‘
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在没有冰箱的古代，能吃到蓬松刨冰的，都是上层阶层的人，那时的刨冰是一种很奢侈的东西。
而现在的我们，夏天总是离不开刨冰，那星光般闪烁的冰晶里饱含着自然的恩泽和手艺人的骄傲。
刨冰究竟是如何出现，又经历了哪些变化呢？食帖君今天就一并说说关于刨冰的“冷”知识。这种转瞬即逝的食物不仅美好，还很有趣。
Contents
① 刨冰的起源
② 天然冰的挑战
③ 有趣的刨冰机与冰碗
④ 日式特色刨冰
⑤ 家常刨冰做法
01
刨冰的起源
在没有冰箱的古代，夏天的冰简直是和金子一样珍贵的存在。
日本以前贮存冰的地方，被称为「冰室迹」，所谓的冰室，是指将冬天在池子等地方结成的冰割裂取出，然后贮存它们的储藏室。
通常是在山中太阳照射不到的地方，挖出3米左右的大坑，将冰埋进去，然后将芒草作为隔热材料覆盖在冰上，这样冰就可以保存至夏季结束。
可惜，这些冰一般不供当地使用，都是送到都城去。那里，不仅有专门管理冰的部门，还有祭祀冰神和保护冰室的神社。
奈良天理市的冰室神社，建造于5世纪，阴历6月1日，每年的这个时期因为要向宫中运送冰，因此要举行献冰祭。
向神明进贡的白米面代表着从冰室运来的冰，古时人们所食的冰就是刨冰的根源。
02
天然冰的挑战
明治23年创业的制冰人 , 第四代传人阿左美哲男，利用秩父山上的伏流水来制作天然冰。
下面就是阿左美哲用来制冰的池子。把水引入后，在大约零下五度的气温中，经过1个月左右的时间，就能形成约15厘米厚度的冰。
清理落叶，扫雪，制作没有气泡和不纯物质的冰，这是一项很费功夫的活。
「难的是会被气候左右，因为要是暖冬的话冰就无法制作出来，下大雪的话一切就要从零开始。冰的制作就是要承受风险的。」
这么难，为什么阿佐美还专注于做天然冰呢？
这其中不仅是因为水的甘甜，也是因为天然冰是在相对较高的温度中缓慢结成的，因此结晶大，硬度也更高。
做刨冰最适宜的温度是零下5度左右，这个温度对于不纯物质多的冰来说，正要开始融化，但对于天然冰来说却是刚刚好的温度。
因此，用天然冰制作刨冰可以花较长时间将冰打薄，从而制作出充满空气感的蓬松刨冰，这样的刨冰不会太凉，让人冰得脑袋一震。
03
有趣的刨冰机和冰碗
\ 刨冰机 /
刨冰机是战时制造军事部件的厂商制造的稀罕物，发动机和手动的结合在当时具有划时代的意义。
家用刨冰机
传统刨冰机
\ 冰碗 /
刨冰传播开来是在明治中期到昭和初期这一段时间，这得益于制冰技术的发展和刨冰机的普及，刨冰专用的容器也应运而生。
那时，每一个冰碗都是手工打造，因此各不相同，能使倒入的刨冰看起来更好吃，让人们更想吃，更惹人爱，就是这种容器的魅力所在。
颜色 | 带着蔚蓝清凉的蓝色，能让人忘记夏日的炎热。
红色、乳白色、透明，一直吃，看到的景色也会产生变化，就像一场为了不感到乏味的，可以尽情品尝白冰所做的演出。
形状 | 举着底部的话，手的热就不会传到杯子里，这是不让冰融化的智慧。
弯曲的杯沿可以更好地盛住大份的冰。
现代的制作者们也各自有制作刨冰容器的风格。
有30年经验的玻璃制作老手原光弘先生，他不断摸索中选择了制作不带颜色的透明玻璃。
他将玻璃在炉子中形成的自然弯曲，运用到作品设计中。
原先生在制作刨冰容器时，会趁热的时候给玻璃添加纹理，待再次放入炉子里后，纹理处会紧缩，杯口展开后，让其形成花瓣状，制成的容器不仅有冰碗的朴素，更添加了一丝别样的乐趣。
04
日式特色刨冰
宇治金时 | 这是一种冰品的通称，将日式抹茶加砂糖及水煮成绿茶糖浆淋在刨冰上，旁边加上以砂糖熬煮的红豆，从而制成色彩分明的甜品。
金时豆刨冰 | 说起冲绳的刨冰的话，那就是小豆粥了。白白的冰的下面是胭脂红的金时豆。在冲绳，这种小豆汤已经成为了人们的精神食粮。
05
家常刨冰做法
无花果青柠刨冰
Ingredients
【无花果浆】
无花果......8个
糖......1/2杯
水......1/2杯
【青柠浆】
青柠汁......1/2杯
糖......1/4杯
【冰沙】
冰沙......适量
烤椰丝......若干
新鲜无花果……1个
新鲜青柠……1个
Methods
① 无花果浆：将糖和水放入锅中中火加热至糖溶解，无花果切块，放入锅中煮至变软，约5-10分钟。离火后冷却至室温，过滤出液体后放入冰箱冷藏。
② 青柠浆：混合糖和青柠汁，不断搅拌至糖溶解。
③
咖啡刨冰
Ingredients
高浓度咖啡......1杯
糖......1/2杯
冰沙......适量
绿茶糯米团......适量
珍珠......适量
冰淇淋......1球
Methods
① 咖啡浆：将糖和咖啡放入锅中中火加热至糖溶解，转小火煮约20分钟。离火后冷却至室温，放入冰箱冷藏。
② 将冰沙倒入碗中，加入冷藏的熟绿茶糯米团、珍珠、冰淇淋，浇上咖啡浆即可。
拒绝接受没有刨冰的夏天！
edit. 原滚滚 | photos. 美之壶《刨冰》
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