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14款原浆啤酒检测:假原浆泛滥?11款“熟啤”冒充“原浆”,1款泰山原浆涉嫌虚假宣传

消费者报道  · 公众号  ·  · 2022-11-21 17:33

正文


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本刊在第一次送检中发现,泰山原浆啤酒(28天)未检出酵母,不够“鲜活”,与企业自身标准和宣称均不符。泰山原浆方面回复称,这可能是由于离心工艺的原因导致了部分瓶内酵母未检出,并表示以后会加强工艺控制,保证啤酒质量。但本刊再次送检另一批次的该款啤酒,结果仍未检出酵母。


饕餮大餐——足球世界杯已经拉开了帷幕,让本已沉寂的啤酒消费市场在反季中热闹起来,其中,原浆啤酒颇受关注。

据考究,原浆一词最早来源于白酒,字面意思来看就是原汁原味的液体,也就是白酒不经稀释调兑处理。

那么,什么是原浆啤酒?

目前国内还没有统一的说法,但按照中国酒业协会制定的标准,不经稀释、过滤、杀菌且含有活酵母和蔗糖转化酶活性的啤酒原液叫原浆啤酒,并规定它的保质期为7天。

对于一些消费者来说,直接从发酵罐里 分装出来的啤酒就是原浆啤酒,这是最新鲜、最原汁原味的啤酒。

然而,市面上这些形形色色、保质期长短不一的原浆啤酒真的是你所希望的原浆啤酒吗?这里面会不会有什么“猫腻”?

近期,《消费者报道》专门将主流的14款原浆啤酒送往权威第三方检测机构进行了检测,下面带大家一探究竟。



检测产品





检测指标


保质期 保质期越短,心理上觉得越新鲜。


酵母数量、蔗糖转化酶活性 :可以判断啤酒是否“鲜活”。



检测结果


1、问卷调查结果显示,消费者更倾向于保质期短的原浆啤酒。14款送检的原浆啤酒中,除了2款泰山原浆啤酒外,其余12款产品均采用啤酒国家标准(GB 4927-2008),但它们的保质期差异甚大。

2、有10款保质期在28天~12个月之间,只有 泰山原浆啤酒(7天)、青岛原浆啤酒、珠江原浆啤酒 雪花原浆壹号啤酒 等4款为7天。

3、进一步检测发现, 长保质期的原浆啤酒有“猫腻” 。10款保质期超过7天的原浆啤酒和泰山原浆啤酒(7天)的蔗糖转化酶活性为阴性,说明 这11款啤酒本质上是经过加热杀菌处理的“熟啤” ,并非消费者所认为的鲜活“原浆”。

4、同样采用啤酒国标生产的 青岛原浆啤酒、珠江原浆啤酒和雪花原浆壹号啤酒 等3款则含有活酵母和蔗糖转化酶活性,符合“新鲜”的特点。

5、 泰山原浆啤酒 (28天) 由于未检出酵母而不符合自身企业标准(Q/TPJ0028S)和广告宣称,属于不达标产品,同时,也和其在广告中宣称的“保留酵母活性”不符。



保质期1年还算原浆啤酒吗?


“原浆啤酒通常放在冰箱里,感觉要比常温啤酒新鲜,而且它们保质期比较短,心理上也觉得它们就是新鲜的。”在随机走访广州各大酒水市场时,有消费者对本刊表示。

《消费者报道》在随后进行的一项关于原浆啤酒的问卷调查中发现,消费者对原浆啤酒的保质期都有一定的“要求”。


有50%的受访者表示能接受保质期为7天的原浆啤酒,18.18%和22.73%的受访者则分别接受的是半个月和一个月,但是,没有受访者选择保质期一年或以上的原浆啤酒。

在某电商平台上,通过“原浆啤酒”关键字,可以搜索到超过3.4万件的原浆啤酒产品,让人应接不暇,这些原浆啤酒保质期存在很大的差异。

在综合问卷结果、电商评价数量、知名度等维度数据之后,本刊挑选了14款主流的原浆啤酒进行对比。


比较发现,只有 泰山原浆啤酒(7天)、雪花原浆壹号啤酒、青岛原浆啤酒和珠江原浆啤酒 等4款保质期为7天。

长保质期的原浆啤酒占大多数。其中,久知心原浆精酿啤酒、施泰克原浆白啤、燕京原浆白啤酒、奥普蓝原浆啤酒、萨罗娜原浆白啤和九州传奇原浆精酿啤酒等6款长达12个月。

不过,保质期几个月甚至一年的原浆啤酒还能确保“新鲜”的特点吗?

“保质期标注多少就是多少,我们的原浆啤酒只要不开封就不会变质。”久知心原浆啤酒电商客服在答复时显得避重就轻。

泰山原浆线下体验店的一位负责人告诉本刊,原浆啤酒本身就是主打短保期的特点,这也是为了跟普通工业啤酒有所区别。

“严格来说,保质期几个月的啤酒不是原浆啤酒,因为能放这么长时间的啤酒,肯定没那么新鲜。”这位负责人解释到。

他举了个例子,泰山原浆啤酒(28天)保质期长一些,因为它在工艺上做了一些处理,但它没有泰山原浆啤酒(7天)那么新鲜。

也有部分品牌的客服强调,他们的产品保质期长,但都是如假包换的原浆啤酒,冷藏后饮用,口感也同样新鲜。

关于原浆啤酒保质期的问题,各个厂家都各执一词,莫衷一是。造成这个问题根源在于,原浆啤酒缺乏国家标准,所以市场比较混乱。

中国酒业协会联合百威、嘉士伯、华润、燕京、珠江等各大啤酒企业制定的团体标准(T/CBJ 3102-2020)则明确规定,原浆啤酒保质期为7天。

那么,不同保质期的原浆啤酒到底有什么区别?保质期几个月甚至一年的原浆啤酒还能算原浆啤酒吗?

为解开这些疑团,本刊将14款原浆啤酒送往第三方权威实验室进一步检测。



1款泰山原浆不符合自身标准


从保质期长短可能无法看出“端倪”,但活酵母会告诉你答案。要判断啤酒是否新鲜,活酵母是一个可以参考的指标。

14款原浆啤酒中,除2款泰山原浆啤酒采用企业标准外,其余12款原浆啤酒都执行了啤酒国家标准。

在啤酒国家标准(GB 4927-2008)中,从“新鲜”的角度对啤酒做了分类, 按照新鲜度递减分别是鲜啤、生啤和熟啤。


熟啤经过加热杀菌,生啤则采用膜过滤除菌,它们已经不含活酵母,但生啤要比熟啤更新鲜,因为加热杀菌对啤酒影响更大。鲜啤不经加热杀菌,保留一定量的活酵母,所以鲜啤最大限度保持了啤酒的原有风味,也最新鲜。

“鲜啤不经过滤和稀释的话,就是团标的原浆啤酒,鲜啤是最接近原浆啤酒的品种。”从事精酿和鲜啤研 发生产的广东开天啤地食品科技有限公司总经理李健郅告诉本刊。

珠江啤酒相关负责人也在回复中表示,团体标准中定义的原浆啤酒本质属于国家标准中的鲜啤。

因而,无论保质期多久,也不管商家如 何辩解, 只要测试其中的酵母数量就能知道它的原浆啤酒是否够“鲜”。

检测发现, 泰山原浆啤酒(7天)、雪花原浆壹号啤酒、青岛原浆啤酒和珠江原浆啤酒 等4款保质期为7天的产品都含有一定量的酵母。


保质期超过7天的10款原浆啤酒“全军覆没”,无一检出酵母 ,它们大部分既不需冷链运输也不需冷藏保存。

很显然,没有检出酵母的原浆啤酒意味着它可能不够“鲜”。

据标签信息,未检出酵母的原浆啤酒基本上执行的都是啤酒国家标准,但未标明属于哪种类型的啤酒。

值得注意的是,泰山原浆啤酒(28天)执行的是自身企业标准(Q/TPJ 0028S-2019),该标准在定义中明确要求其原浆啤酒必须含有酵母。

△ 泰山原浆啤酒企业标准 Q/TPJ 0028S-2019


然而, 泰山原浆啤酒(28天)却并未检出酵母 ,如此看来,这款原浆啤酒属于不达标产品,同时,也和其在广告中宣称的“保留酵母活性”不符。

△ 泰山原浆啤酒官网广告


泰山原浆方面回复称,这款保质期28天的原浆啤酒采用离心工艺控制酵母数量,离心完后贮存于大罐内,这个过程有可能出现酵母沉降,导致了部分瓶内酵母数未检出,并表示以后会加强工艺控制,保证啤酒质量。

但有啤酒酿造专家对此表达了否定意见,他认为无论何种离心工艺都不能完全去除酵母,静置沉降的过程更不会让酒体中的所有酵母消失。

与此同时,本刊再次购买了另一批次的泰山原浆啤酒(28天)送往检测机构进行检测,结果发现 ,该款啤酒仍然未检出酵母。

酵母对啤酒其实也是一把“双刃剑”,它给啤酒带来鲜美口感的同时,也限制了啤酒的保质期。

“酵母在储存过程中很容易自溶产生酵母味,酵母细胞质融入到酒液中也引起啤酒高级醇以及其他杂味升高,而且酵母在储存中会继续沉降瓶底,影响啤酒感官。”李健郅解释,“这也是鲜啤一般只有3~7天保质期的原因之一。”

这就不难理解,有些原浆啤酒的保质期可以长达9个月甚至1年,其实都与去除了酵母有关。

从检测结果来看, 没检出酵母的原浆啤酒肯定不属于“鲜啤” ,它们只能是新鲜度次之的“生啤”或者“熟啤”,但到底是哪一种啤酒还需要更进一步的检测。



“熟啤”当“原浆”卖是否合理?


“要区分生啤还是熟啤,其实并不困难,只要检测蔗糖转化酶活性就能判断。”李健郅向本刊表示。

蔗糖转化酶是酵母在发酵过程中产生的一种能分解糖类的酶,当温度超过60℃时,这种酶会失去活性。


啤酒国家标准(GB/T 4927-2008)规定, 未经加热杀菌的鲜啤和生啤的蔗糖转化酶活性必须呈阳性,如果呈阴性,说明啤酒是熟啤。

检测发现,保质期超过7天的10款原浆啤酒,其蔗糖转化酶活性均呈阴性,即蔗糖转化酶已经失活,同时, 泰山原浆啤酒(7天)也呈阴性。







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