主要观点总结
本文根据熊猫传媒集团董事长申晨在“2024第四届中国餐饮品牌节”上的演讲实录，介绍了未来可能过得不错的四种门店：霸榜店、网红店、社区店和性价比店。文章还探讨了获取门店流量的方式，如事件流量、明星流量、IP流量和反差流量，并给出了餐饮行业的新手和老手需要注意的问题，强调行业趋势的重要性。
关键观点总结
关键观点1: 四种未来可能过得不错的门店类型
霸榜店依靠各类榜单排名，网红店通过社交媒体平台获得曝光，社区店专注于服务周边社区，提供便捷服务，性价比店则提供物超所值的体验。
关键观点2: 获取门店流量的四种方式
通过事件营销、明星效应、IP合作和创造反差来吸引流量，这些方式都能有效增加门店的曝光度和吸引力。
关键观点3: 行业趋势与新手老手的注意事项
餐饮行业竞争激烈，新手需了解行业常识，谨慎入局，老手要关注行业趋势，避免盲目乐观。行业趋势的重要性不容忽视，需要不断学习和适应。
正文
新
手死于常识，老鸟死于趋势。本文将从“货找人”和“人找货”的逻辑出发，为大家介绍四种未来可能会过得不错的门店。
本文为
熊猫传媒集团董事长、中国新媒体营销专家申晨
在“2024第四届中国餐饮品牌节”上的演讲实录，红餐网整编发布。
在线上平台，
“人找货”看的是门店的排名
；
“货找人”看的是餐厅内容的浓度，内容越多，越能够提醒消费者去吃你的店。
现在我们给很多餐饮企业做线上的内容，总结起来就是一件事情——提醒消费者该吃我的店。
根据这两个逻辑，
未来以下四种店的日子会过得不错
，“人找货”的逻辑是
霸榜店
，就是在各类榜单排名靠前的店。“货找人”的逻辑就
是网红店、社区店和性价比店。
分类来看，
想做霸榜店，排行榜必须得上，不上消费者看不见你。
我们统计的一组数据是，
门店最好在2.75屏（页）内，3屏以后消费者就很难看到你了。
举个例子，遇南三重庆火锅排队是常态，它在武汉的七个榜单排第一名，无论消费者在线上平台怎么搜索，它都是最先跳出来的店。
背后
的逻辑是好的点评、好的内容，是大量的UGC消费者口碑。
网红店则主要出现在小红书和抖音上。
消费者在刷小红书的时候可以经常看到网红店的产品内容，这就是“被动影响”的内容催生的网红店。
比如朱光玉火锅馆，不仅产品是网红、装修是网红，连老板也是网红，各种网红元素集合在一起，让它有了源源不断的流量。
第三种是社区店
。比如紫光园，在北京实现了快速的逆势增长，社区店非常多，不参与线上平台的竞价，把资源和精力都集中在好好服务社区的客群上，
只服务好周边几个小区就够了。
郑州的“我的小板凳街坊火锅”也是非常典型的社区火锅，专心服务周边小区，不参与线上竞价。
还有极致性价比、超级性价比店
，南城香就是超级性价比店。
对消费来说，“便宜”跟“占了便宜”是两种完全不同的心态，去南城香完全是“占了便宜”的心态.比如，我今天在南城香吃早餐，我喝了3碗粥后觉得赚了。其实3碗粥也没多少钱，但我觉得很开心。
超级性价比加上让消费者觉得“占了便宜”的这种心态，是一种很好的模式。
有天蜜雪冰城的总经理时鹏跟我说，下一个目标是做“冰红茶饮料”，要突破3000亿的茶饮市场，去25000亿的饮料市场寻找机会。660毫升的蜜雪冰城鲜制冰红茶，消费者还可以去选择冰块、糖度，只卖4元钱。而500毫升的瓶装冰红茶卖3.5元，660毫升则是4.8元，它们比蜜雪冰城的现做的还贵，如果你是消费者的话，你会买哪一个？
关键在于蜜雪冰城有4万多家店，从门店数的角度看已经超过麦当劳排到了全球第一名，消费者几乎随时可以买到。所以，有些做极致性价比的餐饮企业的价格，能够让它下探到另一个产业里，产生替代的竞争关系。
所以，
“占了便宜”比“真的便宜”更重要。
熊喵来了火锅也是非常典型的案例，比如店里的甜品随便吃、鸭血随便吃、水豆腐随便吃、各种随便吃，其实消费者吃不了多少，但总觉得自己占了很大的便宜。
再来说说流量，
门店
只要能占领到流量，基本上就赢了一半。
除了上面说的，还有几个类别，第一，
事件是大流量。
之前
新加坡队的门将哈桑·桑尼（Hassan Sunny）11次上演精彩扑救，把国足“抬进”十八强赛而在中国走红。火了之后，大家发现桑尼还是个卖椰浆饭的，大量游客挤进他的店，短短的时间有了大量的流量，这就是大流量。
这是从天而降的流量，有没有可能去制造流量？当然有可能。比如瑞幸咖啡跟茅台合作的酱香拿铁就超级火，瑞幸赚翻了。有人说茅台亏了，但其实茅台也没亏。为什么？因为很多的人说年轻人根本不喝茅台，茅台在未来没有前途。
但“酱香拿铁”事件告诉大家，年轻人不喝茅台，真的不是因为他们不想喝、不爱喝，就是单纯的喝不起，酱香拿铁就放一滴茅台在里边，年轻人还要去排队买，所以茅台也不亏。就是事件，它能够获取大量的流量，让企业有更多的转化的能力。
第二，
明星是大流量。
现在有个问题，不能随意找明星做代言人，容易塌房。但可以让明星成为你的消费者。2020年某男星去一家咖啡厅喝咖啡，那家咖啡厅到现在每天满座。所以，我们有没有可能成为一些艺人的食堂？我们跟明星的关系好，他们来餐厅吃饭后，我们去宣传这件事情，餐厅就会有流量。
我们可以找一个明星做餐厅的消费者，相对找代言人的成本和风险都比较低。艺人、明星是个很大的概念，包括像文学家或其作品里的人物。比如余华老师在《许三观卖血记》讲到，许三观每次卖血后都会去胜利饭店吃一碗猪肝面，胜利饭店跟余华老师一毛钱关系都没有，但是它成了当地的一个文化符号和特征，这也是非常典型的明星效应。
第三，
IP是大流量，
跟IP合作能够吸引到更多年轻人。很多中、老年人不太理解，为什么年轻人喜欢打游戏。其实打游戏跟下象棋没有区别，都是在锻炼脑力、在打发时间；同时不太理解年轻人炒鞋，一双1000元的鞋炒到3000元、5000元。但反过来，年轻人也不能理解中老年人，为什么一个核桃卖800元，这不是更加无厘头的事情吗？一点都不无厘头，这些都是热爱。
比如肯德基和《原神》联名了，所以我去吃肯德基，很多年轻人排队，甚至催生了“代吃”，你给我钱，饭我替你吃，套餐附赠的周边商品给你。这就是年轻人对IP的热爱。
不买IP也有其他选择，比如打造创始人IP也是个重要的方向。
打造创始人IP要做好“望闻问切”
，“望”是定位，我是谁、我是干嘛的、我能做什么；“闻”是传播，传播大量的内容；“问”是互动，我能给消费者带来什么样的价值；“切”是转化。
现在不少企业家下场做IP，比如雷军、周鸿祎。雷军的视频在拍他每天吃什么、下午去哪开会、晚上约了谁等等。有位网友的留言非常有意思，她说你看人家千亿公司的老板，每天吃什么、去哪都告诉我，但我家老公在哪我都不知道。这背后的逻辑拉近品牌和消费者的距离，尤其是餐饮的老板，非常容易拉近距离。
第四，
反差是大流量。
抖音上有个“不齐舞团”，跳舞跳的确实挺不错的，但又怎么样了呢？中国压根就不缺这样的舞者，所以他一直就火不了。后来几个阳光大男孩把自己变成了“中年风”，强烈的反差让他们一下子就火了。
在人物、关系、场景、行为四个方面做反差，就能够带来真实的流量。
最近有一本书很火，稻盛和夫写的《活法》，教企业怎么活下去。我最近在研究企业的死法，如果能避开一些死法，企业就能活得长一点。
现在市场上什么样的企业会死？主要分为两种，一是新手死于常识，二是老鸟死于趋势。
新手往往不信邪，老鸟则总是不听劝。
2024年1-6月有108万家餐饮店消失了，以及预计80万家停业未注销的，总计200万家，比去年全年还多。原因在于，
2023年下半年入局的小白们正在集中离开这个市场。
很多人一创业就想做餐饮，其实餐饮还是件挺难的事，我们研究了20多年的餐饮，也做不到店店都赚钱，一个小白怎么就觉得他能赚钱呢？
接下来先跟大家举几个例子，看看什么叫新手不信邪、什么叫老鸟不听劝。
你觉得某个行业很赚钱的时候，一定是因为你对这个行业不了解。当你真正了解后会发现，每个行业都有很多聪明人，而这些聪明人干的事情还不一定都能赚钱，小白凭啥赚钱？
前段时间有人来问我说，新能源赛道是不是一个好机会？这位大哥以前是个公务员，后来辞职卖毛肚。我告诉他，餐饮赛道和新能源赛道差别可是很大的。他说，新能源汽车是红海市场，但新能源摩托车是个机会。我好像从来没听过新能源摩托车，没准还真是个蓝海，但后来我反应过来，新能源摩托车不就是电动车吗？
所以，各位餐饮从业者，不要因为觉得餐饮难做就老想着去做另一个行业，你发现的“蓝海”可能早就有人做了。不管是餐饮人跳出餐饮行业，还是其他行业的选手要跳进餐饮行业，都要谨慎一点。
