“上海居然会有这么好吃的……菜场！”
自从局里的L探员搬到了位于
北新泾
的新家，局座我已经不止一次听到他发出这样的感慨了。讲真，像局
座这种十指不沾阳春水的中年直男，早已不逛菜场好多年。突然听说有这么一个“
好吃的菜场
”，还是挺好奇它究竟是怎样的存在的。
择日不如撞日，这天傍晚提前下了班，局座开上小蓝车载着L探员，去实地调查了一番——
菜场名叫
“嘉荟市场”
，过去又叫
三合一市场
。确切的地址是天山西路220号，位于长宁区北新泾街道。
至于为什么要叫“三合一”，局座也没找到足够权威的答案，脑补了一个答案，可能因为这个菜场有三
个大门，分别通向
熟食区、蔬果区、生鲜区
这三个区域吧。
从天山西路上的正门进去，必经之路就是这条
狠好吃的熟食街
了。在这条长约100米的巷子里，按门牌所
示总共有
48间店铺
，实际经营熟食类的商户有三十余家。
一般来说，菜场的打烊时间普遍较早，嘉荟市场同样在晚7点左右就会收摊打烊，但是在这之前，
傍晚的
熟食街会迎来一波小高潮
，就是图上这幅熙熙攘攘的样子。此刻光顾的顾客里，除了和局座姆妈差不多岁数的菜场“中坚力量”，还不乏像局座、L探员这样的中青年上班族。
放着省事的外卖不叫，居然来菜场买熟食吃？这么看来，这菜场确实有点意思嘛。
还没吃饭的局座这看看那瞅瞅，从街头走到街尾，结果真的——
看饿了
！
炸猪排、卤牛肉、白切羊肉、盐焗鸡、酱草鸭、烧鹅、上海爆鱼、菜肉大馄饨、以及各种现炒熟食和甜
咸糕点……每家店的窗口都似乎
自带滤镜
，散发着
诱人的光芒和香气
。外卖APP上毫无惊喜的图片，又怎么比得上菜场的现场看的
活色生香
，难怪这里这么多年轻人！
嘛，既然是食物，光有颜值肯定是不足以让局座买账的呀。少废话，把菜场买回来，测之！
为了比较客观地挑选此次食鉴的菜场美食，局座带了两位探员，专门先在嘉荟市场熟食街
蹲点了整整一
天
。在一天中人流量较高的早、中、晚三个时段，记录了每家店的客流情况，筛选出了
部分人气较高的商户
。在此基础上，将L探员及其亲友的推荐作为补充，最终确定了试吃的商户名单。考虑到每家店的单品较多，局座暂且只选购每家店具有代表性、口碑突出的菜品。
试吃当天，局座问姆妈借来了她平常
买菜用的“小黄车”
，经过阿花同意外借了小卖部里的收纳箱，一
头扎进菜场里血拼了一个小时（爽！），一下子买回了22道熟食，在食鉴局开了一场小型宴席。
来来来，让一让，
上菜啦
——
看不清也没关系，局座再给你来一段
报菜名
——
干煎带鱼、活杀爆鱼、炸猪排、椒盐排条、拌猪头肉、糖藕、手撕盐焗鸡、红烧地力狮子头、蟹粉狮子
头、夫妻肺片、白切羊肉、麻油酱草鸭、酱牛肉、扬州老鹅、苔条小黄鱼、三黄鸡、山东口福饼、三十六层香掉牙酥饼、香酥芝麻千层饼、香酥大饼、荠菜鲜肉大馄饨、酸菜鱼。
（按出场顺序排列）
听说这次食鉴是实打实的“贴秋膘”，不仅
猪牛羊鸡鸭鱼全齐
，还有
主食
供应，工位上的探员一个比一
个跑得快，奔着“听说局座请客吃饭”的觉悟纷纷响应。大概是吃肉吃爽了，测评表都比平常写得认真。
好了，以下就是我局15位探员吃下来的结果，一起来看吧——
你大概会觉得局座有些言过其实吧，毕竟菜场里卖的熟食，说破天了也就是跟饭店里相差无几的味道，
哪里至于为了它搬家啊……
然而，色令智昏，美食令我局探员昏。以下的这些推荐，都是能让这群嘴巴很叼的家伙顾不上面子比赞
的好味道。管它米其林还是菜场，好吃才是硬道理啊同志们！
好口福熟食
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局座点评
放眼整条熟食街，这家店的生意其实并不算特别红火的，排队景象在他家基本是不存在的。店里
只有老板娘一个人，主要就是卖
盐焗鸡
，旁边还有些鹅肝、凤爪之类的盐水卤菜。躺在橱窗里的鸡姿势撩人，别看老板娘年纪轻轻，撕起鸡来却是相当麻利，最后撒上花生、香菜和调料，刷刷刷拌匀就完成了。
25元半只鸡
的价格，比起一般茶餐厅的手撕鸡价格，便宜了一半以上。鸡肉吃上去比较新鲜，尽管是否
当天活杀无从考究，但至少鸡肉的吃口和质感，都是比较自然的。
去掉大骨之后的
鸡肉丝吃起来很方便
，有这样一家店在家附近，连骨头都懒得吐的游戏宅们大概可以天
天“吃鸡”了，你懂的。
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探员评价
优点
皮尤其好吃，鸡肉感觉处理得也很干净。
调味很不错，鸡肉的鲜香恰到好处。
价格不贵，而且已经撕好了，吃起来很方便。
缺点
鸡肉略柴了一点，花生不怎么脆。
5号铺
正宗黄河路糖藕猪头肉
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局座点评
糖藕，可以说是上海菜场一霸了。几乎每个菜场里的熟食摊位，都能见到这道常见于年夜饭桌上的冷（
甜）菜（品）。正因它的味道太熟悉，局座对这家的糖藕本来是不以为意的。结果买回来试吃之后，好评不断，甚至还有外地探员表示要去慕名回购的。
这款糖藕的糯米获得了一致的好评，既没有吃到夹生的米粒，也没有软烂到像在吃浆糊，
软糯里又带点
弹牙的韧性
，糯米的香气也没有被糖浆掩盖掉。至于藕到底是软的好吃还是脆的好吃，我局探员的意见不一。反正局座觉得他家带点脆度的，吃上去更清爽些，不容易腻。
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探员评价
优点
藕是脆脆的，而糯米则是有点Q弹的软糯，塞得很饱满。
糖浆的甜度算比较适中的，很可口。
缺点
我喜欢偏绵软的藕，这个有点脆了。
感觉放的时间应该挺久了？也许可能不是当天制作的……吧。
17号铺
崇明羊肉专卖店
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局座点评
毫不夸张地说，这家崇明羊肉专卖店是整条熟食街上(看起来)最
干净卫生
的。大概因为不需要用油、现
杀，所以店里从设备到案板，都是很新很干净的感觉。切羊肉的师傅佩戴着帽子、口罩，看样子还挺靠谱的。暂且就当它卖的是正宗崇明羊肉吧，70块钱一斤的价格，比起95块钱一斤的藏书羊肉实惠不少，况且是真的好吃，
实惠也能吃到好货
。
羊肉是现切的，师傅的刀工很流畅，
羊肉切得薄厚均匀
，属于处女座看了会很满足的工整。地道的白切
羊肉，就该是
没有腥膻味、肉质酥嫩
，这家的羊肉是完全符合这两个条件的。结果，某些“不识货”的探员反倒以“怎么一点羊膻味也没”来质问局座这羊肉的真假，这就有点尬了。
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探员评价
优点
原汁原味的鲜香，其实不蘸料就已经很好吃了！
羊肉嚼起来挺松软的，口感很好。
没有羊膻味，感恩！肉质也很扎实！
缺点
缺少羊肉的层次感，感觉像是在吃羊肉泥……
那啥，没有膻味还能叫羊肉吗？
8号铺
特色椒盐排条
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局座点评
局座调查当天三次路过这家店，都是有人在排队的节奏，相当有人气的样子。摊子前香气四溢，排条和
猪排都是要称重后现炸的，一双双眼睛痴迷地望着油锅里滋滋作响的炸肉，看着它们一点点披上诱人的金黄，就连身旁急吼吼的爷叔也看得入神了。
老板和老板娘一个掌勺一个管钱，二人看着都挺年轻的，没想到店却已经开了十年了，长盛不衰，靠的
是几天不吃就会想念的好味道。局座尝了下现炸出来的排条和猪排，
爆香后的葱蒜
衬得这肉确实吃着过瘾，再加上
裹的粉不厚
，一口下去就是相当够分量的肉，比起满大街的大鸡排们，真是很良心了。
椒盐排条（左）10元 ，炸猪排（右）14元
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探员评价
优点
蒜香味真的太诱人了，肉质细嫩，丝毫不柴。
冷掉之后调味也还不错，面粉裹得也不厚。
缺点
蒜味是把双刃剑，有人喜欢有人厌。
吃多了会觉得有点油，这货多吃不太健康。
这排条为啥越吃越像香酥鸡……嫩得有点过分……
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探员评价
优点
外脆里嫩，这猪排的肉居然一点都不干哎！
吃上去是挺扎实的猪肉，调味也比较合理。
缺点
跟排条是同样的调味，但总觉得用在猪排身上会有点违和……
能不能给我来点辣酱油？（
排骨年糕测评
后遗症）
23号铺
豫香正宗黄牛肉
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局座点评
虽然它是全国都有的加盟店，并且上海不止一家，但局座还是有被它小小的惊艳到，决定让它上榜。店
里除了局座试吃的
招牌酱牛肉
，各种种类的牛杂也能买到。来上半斤肉，回到家小酌几杯，别提有多惬意了。
光看“酱牛肉”这个名字，脑海里浮现出了浓油赤酱的画面，但其实这就是款
五香牛肉
。局座挑选了块
一斤多的牛肉带回局里试吃，共计61元。牛肉切得挺小块的，薄厚适中，
每块上面有肉有筋
，牛肉酥而不干，而牛筋也很容易咬断。调味比较柔和，即使是空口吃，也不会觉得太咸。
▲
61块钱可以装满满一饭盒。
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探员评价
优点
五香味浓郁，全都是实打实的牛肉啊！
超喜欢带点筋的牛肉，肉和筋的比例也刚刚好！
如果是热的，拿个烧饼一夹，再倒点辣椒那么一烤，哇——想想就很香！（F探员的YY）
缺点
调味似乎偏甜，料酒味较重，掩盖掉了牛肉本身的香味。
平价美食，胜在
平价
。以下这些菜场熟食，虽然比起上一Part的推荐少了惊艳，但
懒得做饭时，买回家当个菜是不错的选择，性价比颇高。至于不住在附近的胖友嘛，局座相信你们家附近的菜场应该也能找到类似的好味道。
34号铺
南汇散养鸡专卖店
✎
局座点评
前期考察时，这家店因为“家中有事”是关门的状态，结果到了采购当天居然开门了，并且
一大早就排
起了近二十人的长龙
。大概这家南汇三黄鸡，在附近阿姨爷叔心目中，大概是等同于年轻人的X茶般的存在吧。局座也凑热闹，排了大概20分钟的队，总算是买到了价值21.9元的半只鸡（嗯，就是那么抠）。掐指一算，一整只鸡也就三斤不到，不算大。但到了试吃的时候，好几位探员表示吃到了一口肥油，这只鸡……莫非是个“小胖子”？
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探员评价
优点
肉特别嫩，皮吃起来宛如少女的酥胸。
皮下有一层鸡油冻，看来挺肥美啊。
缺点
一只平凡的三黄鸡，仅此而已。
酱油太咸啦，还不如去吃振鼎鸡呢！
吃不惯这种太肥的鸡，感觉自己像在吃一口肥油有点醉……
37号铺
好味源熟食
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局座点评
这家店经营馄饨、汤圆之类的半成品，买回家后自己下锅煮一下就能吃了。一盒15元的馄饨，大概有12
个左右。采购当天包馄饨的是两个大男人，结果有探员吃出了“妈妈的味道”。半成品加热方便，可以简单高效地搞定饥饿感，除非你连碗都懒得洗，不然它真该是家中应常备的存在啊！
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包小馄饨的手势是不是挺熟悉的？
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探员评价
优点
皮子不厚，荠菜非常香，算是好吃的馄饨。
个头好大啊，管饱，感觉自己吃四五个就能饱了！
缺点
馅料有点咸了，没啥肉。
荠菜切得不太细，但本来就便宜，也不能要求这么多了。
1号铺
怪老头扬州葵花大斩肉
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局座点评
这一款是当年我局
狮子头测评
（戳👈可以看）里票选出的第一名，常年排起的长队和老板参加沪上电视节目的照片，都在无声地暗示着：
我很红！我很好吃！
今年重新再吃一次，味道倒是没有明显的下滑，但要说大老远地跑来排队吃这么几个狮子头，那局座还是劝你理智些吧。
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探员评价
优点
喜欢表皮微微的焦脆，调味也不算太甜腻，蛮鲜的。
马蹄脆脆的，口感还不错！
缺点
面粉感太重了，肉也不够紧致。
姜味好重啊，讨厌姜的人肯定对它爱不起来！
有些油腻，冷掉之后吃起来闷闷的。
5号铺
正宗黄河路糖藕猪头肉
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局座点评
还是那家糖藕店，局里有探员对猪头肉有着非同一般的痴迷，于是也买了点尝尝。这家店更像是在用夫妻肺片的做法做猪头肉，就连调味和口感都很相像。局座我克服心理障碍，尝了一
口，吃上去倒是没什么怪味道，肉也蛮嫩的。总的来说味道还是阔以的，但没有特地来尝的必要。
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探员评价
优点
调味微辣，香而不麻，适合不能吃辣但又爱吃辣的人。
头上的肉本就比较嫩，再卤过之后似乎变得更嫩了。
缺点
口感略油腻，还有点咸了。
不敢吃！不敢吃！不敢吃！
28号铺
鹅乡长扬州老鹅
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局座点评
一看到“老鹅”，局座想到的就是这只鹅是如何的年迈，肉质是如此的干瘪……其实事实并非如此，扬
州老鹅其实说穿了就是盐水鹅，名字只是叫习惯了而已。拿回去仔细一看，这家店的老鹅身上还有一点没处理干净的毛，印象分便跟着降低了。贪图新鲜的胖友，每个月总有那么几天，既不想吃鸡又不想吃鸭，这时不妨选择鹅吧。
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探员评价
优点
肉很嫩很酥，小块的居然能在嘴里化开！
沾的酱汁有股草药香，还蛮自然的，不像那种添加剂的味道。
甜咸的调味比例刚刚好，香味在嘴里久久不散，吃完一块还想再来一块。
缺点
鹅肉真的特别单调，缺少质感，不喜欢。
不够入味，有点泛苦味，骚味很重，是比较不好吃的鹅肉。
鹅没洗干净吧，有股饲养场的味道……
24号铺
香酥大饼
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局座点评
局座观察了一会儿，但凡来买的食客，基本都是一来就要打包许多，也正因如此，人工烤制的大饼时常供不应求，以至于排队等待
的时间可不比怪老头的狮子头短。队伍里大都是中老年人，不时和前后的陌生人有一句没一句地搭搭讪，气氛和大饼的操作间一样热烈，倒是显得刷手机的局座有点突兀了。
烤饼大叔刚把大饼从烤炉里取出来，需要等个三分钟左右再给客人装袋，并且会告诉你塑料袋不要扎起
来，敞开着放置才好。大饼价格很便宜，只要1.5元，并且买四送一。
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探员评价
优点
满满的芝麻香、葱香！
撕下来，蘸汤吃，很棒。
缺点
饼太厚了些，中间又没什么味道，吃上去有点粘牙。
吃到了一坨没化开的盐巴，巨咸无比！
47、48号铺
东北饼当家
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局座点评
但凡和“酥”字沾边的糕点，似乎老年人才是它们的目标消费群体。这家店的饼最集中的优点就是
酥、松软
，而最大的问题则是太干。吃一口会觉得还挺香的，但再多吃几口，局座嘴里的口水就已经被吸干了，噎得不行。如果配点饮料的话，还算是个比较好吃的饼吧。
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探员评价
优点
比参加测评的其它饼都要好吃，36层看样子大概是真的，好酥好酥！
确实是“香掉牙”了，口感扎实，可以空口吃。
缺点
入口真的蛮干的，要配水！
油味似乎有点重了，没什么别的味道……
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探员评价
优点
一口下去还以为是面包呢，口感很软，回味香甜！
绵密的口感让我感到幸福。
这饼也太管饱了，2元感觉能吃2顿！
缺点
这是山东大馒头的大饼版吧，太干了，快要被噎死了！
一家菜场，好吃成这样真的不太科学吧？别急，你们期待的雷来了。
1号铺
怪老头扬州葵花大斩肉
