每个川渝火锅店，都少不了这样一种神奇的蔬菜。
它的口感又脆又韧，咬起来耳朵像要聋了，拥有让人吃一口就爱上的魔力。它就是贡菜。
但贡菜的身世却是个谜。有人说贡菜就是莴笋干，有人说不是一个东西。
贡菜到底是什么菜？
根据现行国家标准《GB/T 29564-2013 苔干》的定义，苔干是用适合做苔干的莴笋的肉质茎为原料，经去叶、刨皮、划条、脱水加工而成的干菜。
这里的苔干就是贡菜，有的地方也叫响菜、山蜇菜。贡菜和我们平时吃的梅菜、萝卜干一样，是脱水加工而成的干菜。
所以，贡菜确实是“莴笋”的一种，但是它和平时炒着吃的鲜食莴笋又不太一样。
鲜食莴笋和贡菜用的莴笋都是莴苣家族的一员。莴苣（Lactuca sativa L.）是菊科莴苣属植物的统称，分为叶用莴苣和茎用莴苣[1]。
叶用莴苣又叫生菜，主要吃叶子，平时吃的炒生菜、沙拉生菜、油麦菜就属于这一类。茎用莴苣又叫莴笋，主要吃嫩茎，贡菜用的莴笋和鲜食莴笋则是这种[2]。
也就是，火锅里涮的贡菜、莴笋、生菜和油麦菜都是莴苣家族的成员，是同一属的不同品种。
人类每吃一次火锅，莴苣一家就能见一次面 / 图虫创意
贡菜用莴笋和鲜食莴笋都是莴笋，但是它们只是近亲，品种并不一样。
两者都是茎用莴苣，但是在形状、营养成分上有些差异。
从形状上看，鲜食莴笋的植株比较粗壮，茎长在25～40cm之间，横径长4～5cm，更粗的品种可达6~8cm[2]。
相比起来，贡菜用的莴笋高挑多了。以江苏邳州苔干使用的莴苣品种青不老为例[3]，光是茎长就有50～60cm，粗3～4cm[4]。安徽涡阳苔干用的品种一米青茎长不低于60cm，横径在4cm左右[5]，又细又长，相当于
新鲜食用的莴笋顶着叶子，再踮踮脚，也只能够到贡菜用莴笋的腰。
与鲜食莴笋的品种相比，贡菜用的莴笋茎干皮薄、肉质细嫩、粗纤维少，容易加工，颜色也更加翠绿，用这些细高个莴笋做出来的贡菜，青绿细长，口感也更香脆爽口[4][6]。
贡菜这东西，试了第一口，就停不了了，咬起来嘎吱嘎吱响，还越嚼越香。甚至有人认为“不涮贡菜的火锅不叫火锅”，让其他素菜无地自容。
同是蔬菜，贡菜是怎么摇身一变，成了莴苣中的贵族？贡菜为什么这么贵？它又是怎么制作出来的？
点击下方公众号名片，进入
答案如下
回复
“贡菜”
查看
情人节
打开手机，你的各位老婆脱单的脱单、嫁人的嫁人，带着老公占领社交平台。这时你会发现，自己最痛恨的并不是情人节这样的节日，而是她们身边那个平平无奇的男人。
大美女的男朋友总是这么丑，到底是为什么？
在一份来自瑞典的研究中，研究者统计了207个致死性低体温病例，其中有63例出现了“反常脱衣”，有39例脱了鞋子，33例脱了上身，23例脱了下身。
为什么冻死的人，临死前会脱衣服？
x
一听到菠萝这两个字，你是不是已经在默默跟凤梨较劲了。
凤梨听上去就比菠萝贵，但说到底，凤梨其实也都是菠萝家族里的不同成员。
那么超市里的徐闻菠萝、都乐金菠萝、金钻菠萝等等菠萝品种，到底味道、价格有什么区别？
怎样才能买到菠萝中便宜又好吃的性价比之王？
关注
【答案如下】
复杂的世界，总有一个答案。
