太二酸菜鱼，出事了！

金华晚报 · 公众号 · · 2025-01-03 05:00

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近日，知名餐饮品牌 太二酸菜鱼 一门店因筷子上检出阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）被罚。

北京市市场监督管理局近日发布的食品安全抽检公告（2024年第73期）显示，北京市市场监督管理局日前对淀粉及淀粉制品、调味品、婴幼儿配方食品、特殊膳食食品、粮食加工品、乳制品、食用农产品、方便食品、餐饮具共552批次进行抽检。依据食品安全国家标准及国家有关规定进行检验和判定，合格546批次，不合格6批次。 而广州太二餐饮连锁有限公司北京新华西街店 位列抽检不合格的名单。

上述抽检信息公告显示，广州太二餐饮连锁有限公司北京新华西街店此次被罚，是因为在该店的筷子上检测出了阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）。

记者注意到，依据我国GB 14934-2016《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》相关规定，采用化学消毒法的餐（饮）具中，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）应不得检出。

什么是阴离子合成洗涤剂残留？它主要来自哪些方面？在餐具上的残留标准是怎样的？对此，知名食品安全科普大V、国家高级食品检验师王思露透露，阴离子合成洗涤剂，其实就是我们日常生活中经常用到的洗洁精、洗衣粉、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要活性成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质，具有使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点，在餐饮服务单位和复用餐饮具消毒企业中广泛使用。

“采用化学洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗消毒的方式，均属于化学消毒法。”王思露说。

但如果餐具清洗消毒流程控制不当，就会造成洗涤剂在餐具上的残留，对人体健康产生不良影响。王思露表示，虽然阴离子合成洗涤剂毒性较低，但对机体有持久的慢性毒性作用，长期摄入，会对胃肠消化系统、皮肤、肝脏等有损伤作用，还可能增加过敏性问题的发生风险。

据悉，太二酸菜鱼为广州太二餐饮连锁有限公司旗下品牌，主打做“老坛子酸菜鱼”。据该品牌官网介绍，“太二”原是人口相传的风味街边小吃店。开业之初，老板将全部的精力放在研究产品上而忘记开门，甚至连店名都没想，因此被顾客笑他太傻太二，老板干脆将店名取为“太二”。