很多地方的年夜饭餐桌上，鱼是必备的菜肴，寓意年年有余（鱼），祈愿来年的生活富足又美满。今天为你带来，经典的鱼肉做法，不仅有好味道，还有满满的新年福气。
-- 孔雀开屏清蒸鱼 --
by C妈小厨娘
将武昌鱼切成连而不断的块，平铺开来，不仅鱼肉更易入味，而且造型新颖好看，宛如孔雀开屏，喜气洋洋迎新年。
-- 用料 --
武昌鱼 1条
大葱 2小段
料酒 2勺
盐 少许
姜丝 少许
调汁
蒸鱼酱油 3-4勺
胡椒粉 少许
盐 少许
耗油 半勺
鸡精 小半勺
-- 做法 --
❶ 选择武昌鱼一条，洗净先将鱼头切下。
❷ 剪掉鱼鳍，从头部开始，用刀从鱼背往鱼腹切到鱼尾处，切忌不可切断。
❸ 盐1勺，料酒2勺 摸遍鱼身，腌制15分钟。
❹ 大葱、姜切丝垫在鱼盘底部。
❺ 腌好的鱼摆出孔雀开屏的造型，鱼头放前面，尾巴太短开屏影响美观可以切掉一部分，放在鱼头里。
❻ 摆好造型后，在铺上一层葱姜丝，鱼肉很容易熟，冷水上锅，上汽后蒸6分钟关火焖2分钟就好了。
❼ 利用蒸鱼时间调汁：盐少许，白胡椒粉少许，蒸鱼酱油3-4勺，耗油半勺，鸡精少许提味。
❽ 蒸好的鱼如果汤汁太多可以适当倒掉一些，为了美观 把葱丝，姜丝夹掉了。
❾ 再均匀淋上调料汁。
❿ 另起一锅，倒入适量食用油，烧热后淋在鱼身上，为了美观，用辣椒圈装饰一下，更加漂亮。
-- 小贴士 --
❶ 要想鱼儿开屏的漂亮，切的间隔保持在1〜1.5厘米 这样会很漂亮〜〜太大就会显得很笨拙。
❷ 蒸鱼：鱼肉很容易熟，冷水上锅〜上汽后蒸6分钟关火焖2分钟就好了。
-- 松鼠桂鱼 --
by 阿修罗ashura
桂鱼炸至酥香金黄，摆成松鼠的模样，浇上热气腾腾的酱汁，吃起来外脆里嫩，酸甜可口超美味~
-- 用料 --
鳜鱼 1条
姜片 1片
蒜末 2颗
豌豆 少许
玉米粒 少许
番茄酱 适量
醋 一勺
盐 一小勺
糖 4勺
料酒 50ml
生粉 适量
-- 做法 --
❶ 鳜鱼斜切下头，鱼鳍和保留，做松鼠耳朵。从断头处片下两侧鱼肉，尾部不能切断，中间的脊骨切下来。即两片鱼胸肉连着尾巴。再把鱼胸骨处的大刺，斜刀片下来。
❷ 鱼肉上用到切菱形纹路，注意斜着下刀，这样花型明显漂亮，而且不能切断鱼皮，完整的连在鱼皮上。
❸ 料酒里少许盐，一片姜，鱼肉朝下腌制半小时。
❹ 拎起来，腌制过的鱼肉花纹更加明显。
❺ 拍上生粉，注意各个缝隙，抖掉多余的生粉。鱼皮和鱼尾巴也拍上粉，鱼头也是。
❻ 锅里烧热油，淋鱼肉使之定型。
❼ 定型后全部入锅中火炸至金黄酥脆。
❽ 再炸鱼头，注意鱼头用筷子稍压塑性，让“松鼠耳朵”翘翘的。
❾ 炒蒜蓉、豌豆和玉米粒，加番茄酱，水，醋，盐，糖，生粉勾芡。
❿ 趁热淋上鱼身。
-- 小贴士 --
❶ 鱼要大，肉厚，好切。
❷ 生粉要拍掉多余的，否则吃到粉团，影响口感。
-- 剁椒鱼头 --
by 孙朱朱
剁椒鱼头这道热门菜，其实做起来十分的简单呢~将鱼头洗干净破开，稍微腌制底味，加入调料蒸制，最后浇上热油即可~
-- 用料 --
鱼头 一个（1500克左右,头下要带一段寸长的鱼肉最好）
剁椒 200克
小红川椒 2~3个（能够增加剁椒的辣度，不喜欢太辣的可以不用）
小葱 1把
大蒜 8瓣
生姜 30克
料酒 2勺
醋 1小勺
盐 适量
酱油 2大勺
白糖 少许（提鲜）
香油 1大勺
色拉油 2大勺（如果喜欢更辣的可以用辣椒油）
蚝油 2小勺，或蒸鱼豉油
花椒 20粒
八角 1粒
-- 做法 --
❶ 将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉。
❷ 然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味。
❸ 取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中。
❹ 然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上。
❺ 将剁椒放入大碗中。
❻ 放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末。
❼ 再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀。
❽ 将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟（根据鱼头的大小决定）
❾ 将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花。
❿ 将炒锅放入色拉油（如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可。
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