方便面里的油包和面，哪个更不健康？

方便面是个很有意思的食品。不喜欢的人斥之为“垃圾食品”，动则就是“长期食用会导致XXXX”，而喜欢的人总是历数“好吃”“方便”“又不是天天吃”等理由。双方撕起来，差不多能到豆腐脑咸甜之争的热度。

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这里，从专业事实的角度，来探讨油包和面饼的“不健康”因素。

面饼

方便面的面饼是先把面做成型，蒸熟之后油炸脱水而得到的。在油炸之前，跟普通的面食没有实质区别。经过油炸，产生了两种“不健康因素”：

一是吸附了比较多的油。油炸方便面的含油量一般在20%上下，有一些能降到15%左右。如果按照30%脂肪供能比控制目标，一包方便面能占到一天脂肪摄入量的25-30%,也确实不算低了。而且，炸方便面一般用的是棕榈油，饱和脂肪含量比较高。

二是油炸过程中可能产生一定量的丙烯酰胺，同时破坏一些维生素。丙烯酰胺不见得能到危害健康的量，但对健康没有任何好处，是食物中期望“尽量降低”的成分。而维生素，不管损失的量有多大，总不是好事。

油包

有一些方便面的调料包是油，有一些是调料粉包，有的二者都有。不管哪一种，都主要是调味成分。其“不健康因素”也主要有两点：

一是盐。方便面的调料包含盐量很高，有的方便面一个调料包中的盐就能达到全天的摄入控制量。

二是抗氧化剂。尤其是油包，往往会加入抗氧化剂来避免油的氧化。（油的氧化会导致哈喇味）。不过，这主要是有些人妖魔化食品添加剂造成的恐慌。食用油中的抗氧化剂不值得担心，方便面调料包或者油包中的那一点点就更不值得担心。

简而言之，方便面的面饼和调料包各有不健康的因素。相对而言，我认为调料包中的盐是最不健康的因素。当然，如果只吃面不喝汤，那么会有大量的盐没有被吃下，也就很大程度地避免了这一问题。