朱莉说说：
羊肉是大多数家庭餐桌偏爱的肉食之一，它比猪肉的肉质更细腻，比牛肉的脂肪和胆固醇含量也要少，蒙古大草原的烤全羊几乎是一道人尽皆知的菜肴。
很多人爱吃羊肉，但是常常对羊肉浓厚的膻味感到头痛。今天朱莉就教大家一些羊肉除膻的方法，让你轻轻松松吃到美味可口的羊肉。
蔬菜去膻
将生的白萝卜戳几个洞，放入冷水中和羊肉一起煮，水烧开后将羊肉捞出，再单独烹调羊肉，可以去除膻味。白萝卜性寒凉，能润燥清火，而羊肉比较温热，因此，两者搭配会在寒热方面比较平衡。
焖烧羊肉时放一些胡萝卜，配上葱、姜、料酒等作料，一同烧制，不但可以去掉膻味，还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素，富有营养，而且口感更好。
将羊肉和鲜笋按照2：1的重量比先炒后炖，可除膻味。
香菜中含有许多挥发油，它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，就能起到祛腥膻、增味道的独特功效。
制作烤羊腿、羊排时，可以先用洋葱、香芹、胡萝卜、香菜、青红椒、老姜、大葱等制成蔬菜水，然后将羊肉放进去腌渍一段时间，这样就能起到去异增香的作用。
佐料去膻
在炖或炒羊肉时，放入适量的花椒，能去除羊肉的膻气味。建议把花椒用油煸透味道全部出来后就扔掉，否则花椒吃到嘴里会让人嘴巴发麻，那酸爽谁吃谁知道啊。
炒羊肉放入少量的味精，可以去除膻味，不过味精吃多了对人体健康不利，所以可以在羊肉七八成熟时再放入少量味精。
将羊肉切成块状后放入锅内，加入刚好能淹没羊肉的清水，然后倒入少许米醋，用大火煮滚后捞出羊肉，重新更换一锅清水，然后继续煮羊肉，添加其他的调味料，就可以完全去除羊肉的膻味了。
在羊肉中加入大葱，大火爆炒，把葱充份炒软，膻味去除的同时，一盘鲜香的葱爆羊肉也出炉了。
生羊肉洗净，切成片、丝或小块装盘，然后每 500 克羊肉用料酒 50 克、小苏打 25 克、食盐 10 克、白糖 10 克、味精 5 克、清水 250 克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，取蛋清 3 个、淀粉 50 克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
将丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等碾碎，用纱布包好，放入锅中和羊肉同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。
烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
水果去膻
在炖羊肉时放入洗净的橘子皮，煮沸之后将橘皮捞起来丢掉，然后再放入几个橘皮继续煮，重复几次就可以去除羊肉的膻味。
准备几两山楂，将羊肉和洗净的山楂放入大火同煮，山楂可以不用捞出，不过孕妇要谨慎食用，因为山楂有破血散淤的作用，会刺激子宫收缩，可能诱发流产，产后服用的话可促进子宫复原。
其他去膻法
在炖羊肉汤的时候之放入几个核桃，核桃打破但不用去壳，用纱布袋子包住，和羊肉一同放入锅中煮，一直煮到羊肉汤可食用为止，食用的时候将核桃纱布袋拿出来，膻味即可去除。
按羊肉、绿豆10：1的比例，混合烧煮可以去膻，而且绿豆还能使羊肉增色不少。
将莉花放在纱布袋里和羊肉一起煮，能去除膻味，还留下了淡淡的茉莉花香。
先将羊肉的水分炒干，洒进浓茶，再炒干水分，如此循环三五次，膻腥味就去除了。
羊肉的异味，主要来自于其脂肪组织，如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸。我们在初加工羊肉时，可以将肥瘦肉分割开，并剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜，斩成块后，再用清水漂洗，可多换几次水，这样可以有效地减轻膻味。
聪明的你一定发现了，这些去膻方法中有的根本就是羊肉的各种做法嘛，既能去膻，又增加味道和营养，简直一举两得啊。羊肉的膻味问题就这样迎刃而解啦！你会了吗？
