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确认 | 食品安全管理体系有效控制的关键

食品580 · 公众号 · 食品安全 · 2017-07-19 17:32

正文

在体系建立及运行过程中我们常说到验证、确认、监视。

今天我们就来说下确认这个东东！

一、什么是确认？

ISO22000: 2005 -8.2 控制措施组合的确认：

对于包含在OPRP中和HACCP计划中的控制措施实施之前以及变更后，组织应确认：

a)所选择的控制措施能使其针对的食品安全危害实现预期控制；

b)控制措施及其组合时有效，能确保控制已确定的食品安全危害，并获得满足规定可接受水平的终产品。

确认，通俗点来说就是获取证据以证实由HACCP计划和OPRP安排的控制有效。

二、什么时候需要确认？

危害分析后，以及实施新的危害控制措施之前，或者是现有的控制措施改变以后，需要进行确认。

三、怎么进行确认？

在ISO22004:2014 5.8中指出确认通常包括以下活动：

-规定用于决策的参数及准则以证实控制措施，在适当实施以后，能够将持续的把危害控制到预期的结果；

-收集与确认直接相关的文件；

-实施确认研究；

-分析确认结果；

-将确认研究文件化。

可能会使用不同的方法进行确认。确认的方法包括但不限于：

-参考科学技术论文

-以往的确认研究，或者对控制措施表现的历史知识

-证实控制措施有效的科学有效的实验数据的例子

-收集整个食品生产运作过程中的数据

-数学模型：例如，适宜时预测性微生物，以确认货架期（包括合理的可预知的时间/温度确认）或者确定热处理可选择的时间/温度组合，或者不需要热处理的条件等。

-由专业机构实施的调查

关于食品安全体系运行过程的确认，你有什么想说的？

欢迎下方留言告诉我们。

希望以上内容对您有所帮助！

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