三联中读 | 茶与徽州

我出生在徽州。

徽州气候温暖湿润，最益茶叶生长。走遍徽州，那风景绝佳，云雾缭绕之处，必有茶园。

徽州农村的学校，都有采茶假，所谓”明前茶，贵如金”,清明之前采摘的茶叶芽叶细嫩，色翠香幽，味醇形美，价格比清明之后的茶叶贵很多，所以每年采茶季到来之时，乡间的学校就全体放假了，不但老师们要回家采茶，就是孩子，也要帮父母采茶去也。

徽州人爱茶，家家户户必备茶叶。吃茶大于天。

徽州人的一天，是从茶开始的。徽州人管喝茶叫“吃茶”，“饭可不食，茶不可少”，每天按早、午、晚三次饮茶是生活中不可或缺的一部分。

清晨起床第一件事是泡茶，一小撮碧绿的茶叶，一壶新煮的沸水，在早晨的雾气中，一口喝下，清甜的香气从腹中一气蹿到舌尖，新的一天这才正式开始。

午饭之后，浓茶一杯，消食健胃。喝午茶与朝茶不同，他讲究的是浓。

夜幕降临，一杯香茗饮庭院，一天劳作的疲倦顿消，代之逍遥与惬意；冬夜，热茶伴火炉，融融暖意弥心间，秋茶，夜茶讲究的是舒适、随兴。

徽州人好客，且礼数周到，虽贫亦有礼。例如客人进门后先让座，后上茶，下馆子吃饭，先上一壶茶，边吃茶边等上菜，没有茶，客人是不干的。

小时候，正月里到徽州人家拜年，家家户户都会端出一碗茶叶蛋，俗称“元宝”。鸡蛋洗净放在砂锅里，放入茶叶和盐，煮半小时左右，拿瓷勺底每只都轻轻敲击使蛋壳开裂，继续文火慢炖，茶叶蛋煮时间越长越嫩口感越好，剥开蛋壳，茶叶的赭色透过开裂的蛋壳沁入蛋白，浅绛色的纹理就像哥窑的开片冰纹碎瓷。主人家总会亲切热络的招呼“吃（qi）鸡子”，不由分说的剥好两个大鸡蛋，塞进你手里。老规矩是一定要吃两个，正月里要成双。

有了茶叶蛋，才感觉是徽州人的年。

那碧绿的茶园，那茶水蒸腾的雾气中，那正月里的茶叶蛋，是徽州人心灵的家园，

茶香生处，即为吾乡。

（ 图片来自网络 ）

◎本文版权归《三联生活周刊》及《三联·节气》所有