满满的回忆！上海这家店68年不改风骨，是小辰光的味道！

在黄浦区街头有一家老店，

几代人专注制作切面，朴素到了极点。

不像那些几百年的大牌老字号，

随便说个名头阿拉上海宁都能侃侃而谈。

这是一家1949年开张的店铺，

新中国发展了多久，

这家店就见证了多久。

原先是卖粮食的，后来又逐渐变成了切面店。

低调实在，卖的东西没有什么花头精，

也没有什么网红名产、噱头，

凭的便是“良心”二字。

头条菌今天重磅安利——

华良切面店

华良切面店的年纪，

比我们这些小辈儿都大。

经历了上海城几十年来的风风雨雨，

它从四爿铺面变成了两爿铺面，

一间用来售卖，一间用来制面，

安安静静地在路口售卖自家的产品。

后边货架上陈放的四座奖杯，

是过去粮食局颁发的，

每一座都是时间沉淀的印记。

早在两三年前，华良切面店就曾“触电”，

在电视上曝光之后一下子出名了。

但是比起现在上海热门的网红店，

华良切面店既没有花里胡哨的铺面，

也没有因此膨胀而降低品质，

而是一如既往地售卖切面。

这种勤勤恳恳的匠人精神，

脚踏实地的工作态度，

也许就是这家店屹立不倒的原因吧！

有一句老话说得好：

人不可貌相，海水不可斗量，

华良切面店不可貌相的，

是他们家神奇的客源。

在店铺的墙壁上有一块非常破旧的小黑板，

上面粗粗地写了几行字，后面加个数字。

询问老板以后，头条菌佩服得五体投地。

黑板上大多是预定的客户，

分量大，大多需要老板提前一天制作好，

所以老板将他们需要的种类、

分量记在了小黑板上。

仔细看一下——

检察院、区政府、瑞金所、

淮海所、黄浦法院、

沧浪亭、大牌小档、田子坊……

厉害了我的爷叔！

换个角度想想，

连官方大客户都吃华良切面店的切面，

那咱们吃起来也就更加安心啦！

都说人以群分，在头条菌看来，

这顾客和店家也是符合这一定律的。

怀旧挑剔的上海人见到这家店，

也是没什么脾气了，

赶紧买了回家做着吃才是正经。

来这儿买面的主要可以分为两类人：

慕名而来的吃货以及附近的居民。

作为大众点评上0差评店铺，

华良切面店的口碑好得出奇。

慕名而来的吃货们，

静静等待排队之后，

大多会买上好几天的份量，

毕竟这边实在是有点儿偏。

这不，一转眼，

这位开着拉风奥迪的女士满载而归！

附近的老居民们都是这儿的老客，

每个星期不买点儿带回家都不舒服。

老板和老板娘都熟练地跟他们打招呼，

手上动作也不慢，一转眼就称好了份量。

热情的爷叔在买完黑馄饨皮之后，

还专门跟头条菌聊了一会儿。

从他口中得知，他每周都会来切面店，

不管是面条还是馄饨皮子，

这家店都特别合胃口。

比起超市、菜场的味道好太多了！

并且强烈推荐头条菌买一点儿回去尝尝。

看，不需要广告费，

东西做得好做得精，

每一位顾客都是活广告，

这就是良心老店的魅力呀！

头条菌敢说，华良切面店的机器，

全上海已经没有几台了！

占据了一个铺面的巨大机器，

轰鸣作响，美味的面条都是来源于它！

貌不惊人，老旧的质感，

一刻也离不了人的老式制面机，

如今已经非常少见了。

虽说机器制作，

但是随时需要手动去安放、调整……

可一点儿也不轻松！

机器上头装入的是干净的米粉，

就是用米细细碾压制成的粉，

干净细腻，看着就很放心。

厚实的“长面皮”层层叠叠，

如同一匹几米长的布匹。

放入机器后，

需要手动将它铺平，

这样长长的面皮才能够被裁成面条。

机器尾部放置了一个铁盘，

没有裁好的细碎面条会被收集起来，

然后重新碾压制成长面皮，

裁好的面条则会被拿到隔壁屋售卖。

一点儿也不浪费还能做出筋道的面条，

这老机子一点儿也不输现代科技。

在这里头条菌还发现了一件老古董，

这是用来称重的机器，

小时候在外婆家玩得不亦乐乎。

在这个随随便便一碗面20+元的上海，

华良切面店的价格低到人神共愤。

所有的标准切面、馄饨皮都是3元一斤；

精致切面、黑馄饨皮都市3.5元一斤；

年糕只要4.5元就能买到扎实的一斤。

这些明码标价的东西已经几年不曾变过，

周围的老顾客也非常放心，

几斤几两由他们来称，

和和气气的。

华良切面店的面条制作非常用心，

最粗的面条和最细的面条对比明显，

手上功夫绝对不是敷衍的。

华良切面店里头没有空调和冰箱的，

所以在这个季节的切面店里，

年糕是绝迹的。

“不放添加剂，不放进冰箱，”

老板说：“这个季节的年糕太容易坏啦，

冬天才会有。”

宁可少一样售卖的产品也坚持不卖年糕，

这就是华良切面店的风骨。

华良切面店的面条是老早上海的口味，

老顾客们买多了吃不完，

就会把面条放进冰箱。

不用捂毛巾不用做任何措施，

扎紧了放进冰箱，

一周后拿出来煮了吃味道都一样好！

并且绝对不影响口感，

你能想象吗？

小麦粉制作，吃起来有嚼劲。

细腻爽滑，精心制作。

家里就能做好吃的上海冷面！

三丝炒面牛肉炒面统统都要！

做上海红汤面非常适合~

久煮不烂，放心品尝~

制作成浓郁的烩面味道很不错~

皮薄馅大，居家必备。

切面店的招牌~

皮薄馅大，居家必备。

切面店的招牌~

红烧小排面

吃上面的时候已经过去十几分钟了，

头条菌在下口之前那叫一个瑟瑟发抖。

平日里吃的汤面，放在一边十分钟，

面很容易就坨在一起，

而且分都分不开，被汤泡得软烂，

甚至汤里面也会被面气带偏味道。

但是今天的面没有出现这情况！

稍微把面拨开沾上汤汁，

拉出一筷子面条送入口中，

会发现面条依旧很劲道，

而且这用的还是鸡蛋面哦！

头条菌瞬间被俘虏了！

阿拉上海宁还不赶紧去扎闹猛咩~

（图片源于《中华小当家》）