"鲜美生活"的规划专家 | 精酿啤酒篇

啤酒，作为世界上最古老、最广泛消费的酒类之一，一直以来都扮演着独特而重要的角色。啤酒是世界上销量最大的酒精饮料，具有悠久的历史，素有“液体面包”之称。近年来，随着人们生活品质的显著提升，消费者对啤酒的品位和口感要求也日益精细化。在这样的背景下，精酿啤酒行业迅速崛起，以其种类繁多、口味各异的特点，极大地满足了消费者对于啤酒口感多样性的追求。

精酿啤酒不仅仅是一种饮料，更是一种生活方式和文化体现。从古至今，啤酒酿造与人类生活密切相关，而精酿啤酒则是酿造工艺的最高境界。每一款精酿啤酒都蕴含着酿酒师对生活、对艺术的独特见解。

（图片来源： 百度图片）

什么是精酿啤酒？

它和工业啤酒有什么区别？

精酿啤酒 ，这一术语在全球范围内都备受瞩目，尽管各地的定义不尽相同，但都围绕其独特魅力和核心价值展开。

有人深信，当你品尝一杯啤酒后，那令人陶醉的口感促使你再次举杯，细细品味其香气与风味，这样的啤酒便是精酿啤酒的典范。也有人坚持认为，精酿啤酒的精髓在于其纯粹的原料和传统的酿造工艺。它摒弃了大米、玉米等辅料的添加，仅采用麦芽、啤酒花、酵母和水，通过传统的方法精心酿制而成，从而保留了啤酒最原始的风味。此外，还有人将精酿啤酒与小型酒厂和小批量生产紧密联系在一起。他们认为，正是这种小规模的生产方式，使得酿酒师能够倾注更多的心血和关注，确保每一瓶啤酒都达到最高品质。然而，也有人持有更为宽泛的观点。他们认为，只要一款啤酒在口感、香气和风味上表现出色，能够赢得消费者的喜爱和认可，那么无论其产地和规模大小，都可以被归类为精酿啤酒。

“精酿啤酒”翻译自英语的“Craft Beer'”，其实，英文原意有手工酿造和原创啤酒之意。目前，我国将此类啤酒定义为“工坊啤酒”。

现代精酿啤酒的发源地 —— 美国，有个酿酒师协会官方的关于精酿啤酒厂的严格定义，并已沿用了很多年，即小型、独立和传统的酿造商。

■ 小型：年产量不超过600万桶。

■ 独立：酒厂不能被非精酿啤酒厂控制或持有超过25%的股份。

■ 传统：指完全或几乎完全由麦芽酿制，没有使用辅料来酿酒，或者用辅料也是为了增加风味而不是减少风味。

由此可知， 精酿啤酒是一种相对小规模的、手工酿造的啤酒。 相较于传统工业啤酒，更注重手工和精细化的酿造过程，采用更高质量的原料和更具创意的酿造方法。总的来说，精酿啤酒就是采用德国传统酿造工艺，结合美式啤酒的创新精神，选择特种风味的麦芽、特异性的酒花和功能性的酵母，根据独特的原料配方和酿造工艺，酿造特点鲜明、风味口感独特、营养丰富的高品质啤酒。因此，精酿啤酒通常更具有个性化和创新性，味道也更加浓郁、丰富。每一款精酿啤酒都有其独特的风格和特色，从清爽的淡啤到浓郁的黑啤，从酸爽的果味啤酒到复杂的酒花香气，无不展示着酿酒师们的创造力和品味。品味一杯精酿啤酒，就像是探索一幅艺术品，每一口都带来新的感受和惊喜。

酿造工艺 ，无非是一门对原料、酵母、温度与时间进行排兵布阵的学问。

按照酵母发酵方式不同，啤酒主要可以分为两大类：拉格啤酒和艾尔啤酒。还有一个比较小众的自然发酵，即野菌发酵。

艾尔Ale： 使用艾尔酵母，也叫顶部发酵，发酵温度高，17-30度，啤酒风味浓郁复杂；

拉格Lager： 使用拉格酵母，也叫底部发酵，发酵温度低，7-15度，啤酒风味干净单一。

一般来讲，上层发酵过程赋予了Ale啤酒独特的魅力。这一发酵过程在高温、短时的条件下进行，酵母活跃地浮于麦汁的顶部，从而创造出风味更为复杂、酒体更加饱满的啤酒。品尝Ale啤酒时，首先扑鼻而来的是啤酒花、酵母和其他添加剂交织的香气，随后是麦芽的芬芳，这样的层次感和丰富性使得Ale啤酒在嗅觉和味觉上都充满了惊喜。因此，Ale啤酒的发酵工艺成为精酿啤酒领域常用的酿造技术。而Lager却恰好相反，首先会感受到麦芽的香气，然后才是酵母和啤酒花的味道，所以通常Ale要比Lager好闻好喝一些，Lager在口感上更加清爽，风味相对单一但稳定。

国内市面上常见的啤酒，如雪花、青岛、珠啤、百威、喜力、嘉士伯等，都属于工业淡拉格Lager的范畴。这些都是世界工业化进程的产物，主要是为了迎合消费者低价和淡口味的需求，国产工业啤酒普遍度数很低、口味很淡，也会大量使用大米、玉米、糖浆等替代大麦芽降低成本。但是最早的酿造啤酒，是艾尔Ale啤酒。

世界上被认证的啤酒种类有上百种，大部分采用顶部发酵工艺的艾尔，也可以根据原料的不同再进行细分。今天介绍市面上比较常见的一些精酿啤酒：