315曝光“保水虾仁”！保水剂“磷酸盐”到底是什么？

磷酸盐的用途:

磷酸盐作为防腐剂、膨松剂、水分保持剂等，常见于加工肉类（如香肠、火腿）、乳制品、碳酸饮料等，能提高食品的稳定性，保持产品内部持水性，改善产品的形态和风味，帮助调节食品的酸碱度（pH）和质地。

GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中允许使用的磷酸盐类食品添加剂包括磷酸、焦磷酸钠、三聚磷酸钠等19种，使用范围包括冷冻水产品、焙烤食品、预制肉制品等。

磷酸盐的安全性:

联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）对磷酸盐类食品添加剂进行了评估，每日允许摄入量（ADI）为70mg/kg体重（以磷计）。

研究表明磷酸盐本身无毒，在常规摄入范围内磷酸盐通常可被人体安全代谢。其机制在于，这类化合物进入消化系统后迅速解离为单磷酸盐形式，并主要通过肾脏代谢后排出体外，因此不会对健康个体产生显著危害。

然而，当摄入量超过生理代谢阈值时，短期内可能引发腹痛、腹泻等消化道不适症状。持续高磷摄入会干扰肠道对钙、铁等矿物质的吸收，增加骨质疏松等骨骼疾病的风险。此外，长期高磷水平还可能加重肾脏负担，诱发慢性肾病，并可能促进血管钙化，增加心血管疾病的潜在风险。

一句话理解：磷是生命必需元素，但过量摄入时，就可能从盟友变成健康敌人。

磷酸盐的限量要求:

根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）：

肉类制品：最大使用量≤5g/kg（以磷酸根（PO ₄ ^3- ）计）。