【滋味】夏至，怎能不吃上海冷面冷馄饨？！（附冷面制作法）

正宗的上海冷面

用的是扁平的小宽面，

生面条隔水上竹笼蒸，

熟了以后就根根分明，

半熟的面条还要在沸水里滚一滚，

让它柔软一些。

然后用精制油拌一拌热面条，

防止其黏连，

最后把它放在风扇下吹凉。

上海冷面的酱料一般有四款，花生酱要香醇，有一定的浓度，既不会厚得拌不开，又不会稀得没滋味。酱油不是直接从瓶子里倒出来的，而是各家都有自己的烧制秘方。米醋开胃，辣油增香提味，全都不可少。

上海冷面的浇头大部分也很传统，辣肉、辣酱、炒三丝、双菇、爆鱼、鳝丝、大排、烤麸、素鸡……都是常见且热销的，偶尔也会有叉烧、烤鸭、烧鸡这类广式浇头，但始终不是主流。

沧浪亭

“冬天吃热汤面+炸猪排，夏天就吃冷面+三丝浇头”

去沧浪亭吃冷面等于夏季标配，像少不了的西瓜汽水~

煮熟后的面条，放进冷水里“激”一下，然后淋上冷油，师傅迅速一拌，最后盖上大块儿辣肉浇头...啧啧~

青椒、肉丝和茭白丝，三丝浇头黄金配比，融合等比例花生酱

就冷面浇头来说，辣肉和三丝都是这家店的“网红款”，就着浓郁花生酱，用筷子挑两下就可以拌得很均匀，每一口都咸甜适中，发挥着食材本身的味道，吃得过瘾！

德兴馆

德兴馆创始于光绪年间！他们家的焖蹄，酥而不烂，入口淡淡的肉香非常好吃。到了夏天主打的是则是冷面！

冷面吃口不错，无论是面的分量还是淋上的酱汁都毫不吝啬。每一根冷面都包裹着浓浓的花生酱，味道很到位，老上海的味道，非常满足。

冷馄饨以大馄饨为主，着重于馅料。

弹韧的皮儿，大口的馅儿，香滑的花生酱，鲜活的市井气息在舌尖活灵活现。

老半斋

煨面实在太热，还是需要冷馄饨冷面来撑场的，小时候的味道，不知道勾起多少人的回忆。

老半斋冷馄饨最好吃的是麻酱！荠菜肉馅的馄饨在麻酱的调和下营造出绝佳口感，配上绿豆汤，这就是老上海的口味。

营业时间：

早市06:00-11:00

午市11:00-14:00

晚市17:00-20:30

大富贵

林林总总的老上海小吃总能勾起大家儿时的回忆。除了家常口味的菜式，作为点心的冷馄饨也很有妈妈的味道，经典令人回味。

上海冷面凉凉的面和料汁拌匀再配上自家喜欢的浇头后食用，入口顺滑，不会有那种难以下咽的感觉，绝对是夏日里最大的享受。

迅速拌匀后用电风扇吹凉

（不吃辣的可不加辣椒油）