它是春天里的“菜王”，调血脂，清肠道，助消化，错过又要等一年！

所谓“尝鲜无不道春笋”，如今正是春笋大量上市的时节，它吃法多样、荤素百搭，无论炒、炖、蒸、煮都能成就一道好菜，有“ 春季菜王 ”、“ 素食第一品 ”等美誉。

特别是今年由于疫情的原因，大家从春节前开始，就长时间宅在家中，吃得多、动得少，这时适当吃点春笋正好可以给肠胃“洗个澡”，顺便还能带来很多别的好处。

我们吃到的春笋，大部分是毛竹、雷竹、箭竹、楠竹的春季嫩芽，是一种传统的天然绿色蔬菜。特别是春笋中的一种物质，对人体非常有益，这种物质就是 膳食纤维 。

膳食纤维能与脂类物质结合，帮助减少体内对胆固醇和脂肪的吸收，并加速油脂代谢排出体外，起到一定的 调节血脂 的作用， 对糖尿病、冠心病等也有一定的防治功效 。

膳食纤维还能促进肠道蠕动，帮助消化，起到通便、排出肠道垃圾的作用，李时珍就曾在《本草纲目》中把竹笋比喻为“刮肠篦”，可见其良好的 润肠通便 效果。

除了膳食纤维之外，春笋中还含有大量的 钾元素 ，有助于促进体内多余的钠排出，维持体内钾钠平衡，对于 预防高血压 有一定好处，对 血管保护 也非常有益。

而且春笋还含有大量的植物蛋白、维生素A、钙、磷、镁、铁等营养素，有助于 增强人体的免疫功能 ， 提高防病抗病能力 ；低脂肪、低热量， 非常适合胃口不佳、便秘、肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等人群食用 。

吃前做对这三步

想把最鲜嫩的春笋吃进嘴里，下面这3个关键步骤一定要做对：

①看颜色： 笋尖没有出青，底部颜色浅白的笋相对比较嫩，如果笋肉发黄，就说明春笋偏老；

②看笋节： 笋节纹理清晰、紧密一点的相对比较好；

③看大小： 笋身略微短肥的比长长瘦瘦的春笋更好。

先将春笋底部比较老的根部去掉一些，然后用刀在春笋上自上而下划一条线，沿着这条竖线就能很容易地把笋壳剥去了。

春笋中含有较多的 草酸 ，这种物质摄入过多会阻碍人体对钙、锌等矿物质的吸收，并可能形成结石。所以烹饪春笋时很必要的一步就是焯水，通过焯水可以 去除春笋的涩味 ，减少其中 70% 左右的草酸。

春笋焯水的时间需要稍微长一些，一般要在 5分钟 左右。另外，如果在水中加点 白醋 ，能让春笋的颜色更加鲜亮好看。

图片来源：SOOGIF

虽然营养价值高，但春笋性寒味甘，又含较多粗纤维素，并不是每个人都适合多吃的。

1. 尿道、肾、胆结石患者尽量少吃。因为春笋中难溶性草酸钙较多。

2. 慢性胃炎、胃溃疡等消化道疾病人群慎食。因为笋中含有大量的纤维素，比较难消化。

3. 肝硬化、胃底静脉曲张的人群禁食。

4. 过敏体质者也要谨慎吃笋。在过敏疾病高发的春季，更要避免发生摄入性过敏。如果食用过多，易诱发哮喘等老慢支疾病、过敏性鼻炎、皮炎等。

春笋被誉为“ 春天的菜王 ”、“ 素食第一品 ”，可见它的营养价值非常丰富。

而黄豆素有“ 豆中之王 ”之称，被人们叫做“ 植物肉 “。

我们将春笋与黄豆搭配在一起，可以做成笋豆。这道春笋烧黄豆，相信爱吃肉的人也会喜欢，因为它能吃出红烧肉的味道~