研究发现，
每餐≤5分钟
的"闪电干饭人"，脂肪肝和糖尿病风险上升。
吃法太快除了让大脑接收不到饱的信号，对
血糖波动
的影响也更大。
先来个小问卷：
这届打工人吃饭有多拼？是不是左手扒拉外卖？右手回消息，5分钟光盘是常态？
要说起来我今天中午也是一手拎着箱子，一手抓着汉堡和手机，一路站着在过闸机前把汉堡炸鸡吃完了……
《中国居民膳食指南》建议每餐吃20分钟，如果问一问在座的朋友估计全是摇头摆手表示做不到。也是，现代生活的快节奏让“狼吞虎咽”成了标配，但，
对健康可能的负面影响也值得你关注一下
。
去年发表的一项研究，招募了来自
中国6个省/市
的10家医院的
1965位
符合条件的受试者，研究他们快速吃饭的频率和脂肪肝之间的关系。
这个研究中把快速吃饭定义为
每一餐用时≤5分钟
，按照吃饭快的频率来分组对比，在通过数据模型排除了年龄、性别、抽烟喝酒、体重腰围等等混杂因素的影响后，发现
每周快速吃饭多于2次的人
，相比于细嚼慢咽的人（每个月快速吃饭次数≤1次），非酒精性脂肪肝的患病风险高
81%
[1]
。
另一项涉及韩国7917人的研究中，按照吃饭快慢来分组对比，发现吃饭最快的一组
（每餐＜5分钟）
跟吃饭最慢的一组（每餐≥15分钟）相比，非酒精性脂肪肝风险高
81%
[2]
。
除此之外，常看体检单的朋友估计知道一个叫
丙氨酸氨基转移酶（ALT）
的东西，是跟肝脏健康有关的标志物，过高不好。而上面说的我国人群研究 [1] 和另一项涉及日本2.8万余中老年人的研究 [3] 都发现，吃饭快的人，血液中丙氨酸氨基转移酶（ALT）
浓度显著高于吃饭慢的人
。
再来看2019年一项涉及日本19.7万余人、持续追踪3年的研究，在问卷调查时自认为在同龄人中吃饭速度比较快的人，在3年中
新发2型糖尿病
的风险值相比于吃饭慢的人升高了
26%
[4]
。
这项研究中，吃饭快的男性中发展为2型糖尿病的比率为5.4%，而所有男性总体为4.5%。吃饭快的女性发展为2型糖尿病的比例为3.3%，而所有女性参与者中为2.6%。
该研究还发现，吃饭快对新发糖尿病的风险增幅，
相比于
不吃早饭
和
睡前零食
这两种行为
更高
，即使在调整了多种因素后，吃饭快仍然是新发糖尿病的独立的风险因素。
其实以前也早有研究发现，吃饭快与空腹血糖升高
[5-6]
、胰岛素抵抗增加
[7]
以及糖耐量受损和2型糖尿病风险增加
[8-9]
有关。
* 以上研究得出的是相关性结论，非因果关系。影响疾病的因素众多，数据模型调整后可能也仍有一些混杂因素。
首先是以下的连锁反应：
内脏脂肪堆积 → 释放游离脂肪酸 → 肝脏脂肪沉积（脂肪肝）
脂肪细胞分泌急速 → 抑制胰岛素受体活性 → 血糖调节失控（糖尿病）
非酒精性脂肪肝和2型糖尿病都属于代谢相关疾病，肥胖是增加这些疾病风险的一大因素，而
吃饭快的人超重、肥胖率更高
，已经有了不少证据。
对日本上班族的调查发现，快速进食者患超重的风险是慢速进食者的2.92倍
[10]
对中国儿童全国性调查显示（7个省份，5万余名儿童），快速进食组的普遍肥胖率为15.9%，而中速、慢速组分别为10.0%和7.2%
[11]
不少荟萃分析，包括对不同国家、地区人群的研究也都支持快速进食者BMI显著高于慢速进食者的结论
[12]
。
当我们开启狼吞虎咽模式时，大脑中
接收饱腹感的网络信号会延迟
，就像疯狂点刷新却收不到验证码，吃太快时身体也收不到"别吃了"的短信提醒，容易额外摄入多余的热量。
尤其对于那些我们身体分泌的用于
调节食欲和饱腹感的重要激素
，对照试验已经验证了，进食同样的食物但速度不同，对其分泌情况影响显著
[13]
。
不过值得一提的是，上面提到的在中国人群中吃饭快与脂肪肝风险上升有关的研究
[1]
以及日本人群中吃饭快与新发糖尿病风险上升有关的研究
[4]
都发现，即使通过数据模型把BMI这个因素带来的差距调整掉，
相关性也依然成立
，也就是说吃饭快除了通过增加肥胖来升高疾病风险，也
可能还有其他的机制
。
已经有研究证实了吃同样的食物但只是快慢不同时，血糖波动有差距。
19名健康日本女大学生用两种不同的进食速度（快速进食10分钟和慢速进食20分钟）吃相同的测试餐，通过她们手臂上佩戴的传感器记录血糖数据，结果显示无论是平均血糖波动幅度、餐后峰值以及晚餐后2小时血糖曲线下面积，快速进食都显著高于慢速进食
[14]
。
而从保持健康体重以及改善代谢指标的角度，不要让血糖波动太大是更推荐的。因为血糖波动理论上可以通过多种分子机制导致
脂肪组织异常堆积
、
血脂异常
及
非酒精性脂肪肝风险增加
。
另外我以我戴动态血糖仪的经验，最高的一次就是在活动后台候场时，吃了一大份牛肉汉堡套餐，里面有汉堡和薯条…… 热量高、碳水多、吃得又快。
另外从我的角度看，吃饭快往往也伴随着饮食质量差，有时为了节省时间，会选择速食或者不重视餐食的质量，往往
容易忽视食物的多样性和均衡性
，偏向选择快速而高热量的食品，长期下来肯定是不好的。
