菠蘿包和奶茶，才是壹間茶餐廳的靈魂

如果要我用一句话来总结茶餐厅，那真的很难。茶餐厅文化对于港人甚至珠三角的孩子来说，是一种情怀更是一种文化，有世界各地的融合美食，也有独特的印记。

在我的记忆中，茶餐厅有着懒散记性好的伙计、鬼画符似的菜单，还有浓厚的市井气息。而菠萝包和奶茶，是我对茶餐厅最初的理解，简单又经典...

深圳靠近香港，茶餐厅也不少，今天就跟着Dr.葱，一起杀去海岸城的壹間茶餐廳，寻找我记忆中的菠蘿包和奶茶！

壹个菠萝包

「老板走遍广深港三地，吃过上千个菠萝包」

“我跑过上百家餐厅，吃过上千个菠萝包，讲真，刚开始时真的没想到是这么难。”一见面，老板就跟我抱怨。我心想，不就是一个菠萝包吗，至于这么较真吗？

听他讲完我才知道，原来做好一个菠萝包真的不容易。吃了那么多年，一起看看菠萝包到底是怎么做出来的！？

 揉搓摔打，每天重复2小时 

随性但不愿将就的老板，对菠萝包有严格标准，揉搓摔打4个步骤，每次都重复2小时以上，甚至连师傅的情绪都会影响面包胚的成色。

一搓一揉，简单几步，却融入了师傅手心的温度。她说，做包除了日积月累，是没有捷径可走的。

 出炉2次，每天限量200个 

单单发酵就要两个小时，刷蛋清、放酥皮、再刷蛋液...每一步都有讲究，这也是我第一次看见菠萝包Q弹调皮的模样。

新鲜滚热辣的菠萝包每天出炉2次，11:30和14:30，记住时间来，手快才有得吃。

▲9元/个

和香港精神一样，即使身处逆境，也要创造乐趣，所以就算是一个简单的菠萝包，也能吃出花来。

菠萝油是茶餐厅里最常见的吃法，一个好的菠萝油，要看准两个细节：菠萝包外皮酥香脆，牛油内里咸香冻。

咬下第一口时，未化的牛油在口中爆炸，还会发出吱的一声，很幸福。

一百个人有一百种菠萝油的吃法，我喜欢拿叉子压下酥皮，再动手，不怕屑屑碎一地。

▲上桌都会配手套，也可以找店员要打包袋

包容性超强的茶餐厅，估计没有做不出来的东西，到店菜单都不看就吃餐蛋菠萝包的大多是“识食”的人。

另外如果你心够大，只要要求合理，夹猪排、夹双层黄油都没问题。

有菠萝包不能没有奶茶，他们天生一对，缺一不可。

壹杯奶茶

「他说可以一日不饮酒，却不能一日无奶茶」

我们曾经深度揭秘过它家的奶茶，这次去的时候，又拿下两项大奖，他们不断努力，哪怕是一杯再简单不过的奶茶。

他们的坚持没有白费，经常有人专程从龙岗沙井狂奔20、30公里，就为这一杯奶茶！

看似简单的奶茶，冲茶至少20分钟起步，先拉茶4次，随后根据茶的香味略微调整，再拉茶4-5次，整个过程全看经验。

师傅和奶茶已经相伴13年，人生又有几个10年呢，与其说卖奶茶，倒不如说在卖师傅的青春。

有了菠蘿包和奶茶，才是壹間茶餐廳的靈魂。

壹間茶餐廳

「我的态度，就是做好这一间茶餐厅」

老板是85后，却对茶餐厅文化用情至深，他只想把焦点放在最简单原始的食物上，找回属于它们的灵魂。

也许希望每一道出品都耐人寻味，还联合老夫子玩起回忆杀。

其实，每个人心里都有壹間茶餐廳，约一群好友，点一个菠萝包，喝一杯奶茶，就可以叹一个下午。

壹間茶餐廳

【店铺地址】

 南山海岸城西座3楼（BBfly对面）

【人均消费】

 40+

【营业时间】

11:00~23:00

【温馨提示】

一年365天全年无休

春节照常营业但时间略有调整

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