春节剩菜怎么处理？放冰箱前一定学会这5招！

你们家也是这样吗？每年过年冰箱里都塞满了东西，一顿接一顿的剩菜和不知道什么时候才能吃完的年货。

但并不是所有的食物都可以塞到冰箱里，如果处理不当，可能会有滋生各类细菌造成健康问题！今天就来说一说这些剩菜的正确处理方式。

很多人都会将剩菜在室温下放凉后再放进冰箱，这其实并不对。

美国食品和药品管理局 （FDA） 指出， 在室温下，食物中可能引起食源性疾病的细菌数量，每20分钟可以增加一倍 ^[1] 。

饭菜放凉的过程中，不仅周围环境中的细菌可能会进入到饭菜里，而且饭菜里的“土著”细菌到了合适的温度，也可能“死而复生”。

比如，常常附着在米饭中的 “蜡样芽孢杆菌” ，是一种可引发 食物中毒 的细菌，它所污染的食物大多无明显的腐败变质、异味现象 ^[2] ，很容易被忽视。

当它们遭遇加热、冷藏等不适宜生存的环境因素时，这类细菌能够立即进入休眠状态。可一旦食物恢复到室温时， 它们就又可以“觉醒”，然后“作威作福”。

需要注意的是，就算把剩菜放进冰箱，也不代表可以高枕无忧。冰箱里长期低温的环境，确实能够牵制住细菌、真菌等微生物的繁殖速度，但它并不能创造无菌的环境 ^[3] 。

下图来自广东省微生物研究所的一份报告，描绘的是从家庭冰箱中扫描出的真菌：

来源：参考文献 ^[3]

该报告指出，这些致病菌 （枝孢菌、曲霉、青霉等） 能够引起的疾病很广泛，不仅仅局限于消化系统疾病，还能引起 呼吸系统、泌尿系统、血液系统、皮肤、肌肉等病变，如多种类型的皮癣、膀胱炎、败血症等 ^[3] 。

没清洗干净的生食、破损的食物包装、存取食物的双手，都能把这些致病菌带进冰箱，在冷气循环中足以造成食物污染 ^[4] 。

同时，还有一类细菌叫作嗜冷菌 （最常见的有耶氏菌、李斯特菌和假单胞菌） ，这类菌一般是在-15～20℃之间最适宜生长，在冷藏环境下可能造成食品安全隐患 ^[5-6] 。

除了安全性，长期保存在冰箱内的饭菜风味也会受到极大的影响。所以，虽然实行起来有些困难 （妈见打行为） ，但还是建议大家少吃剩菜，毕竟晒年夜饭一时爽，吃剩菜时就两眼泪汪汪了。

如果过年的饭菜确实吃不完，扔了又太可惜。也有一些方法能尽量健康安全地储存剩菜剩饭。把剩菜放冰箱，总共分5步：

春节期间，各类蔬菜水果、零食坚果统统买回家，吃不完就往冰箱里放，但有些食物并不适合放冰箱，且放置时间上也有讲究。

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