鱼胶中含有丰富的蛋白质，这为鱼胶具有滋阴养血、止血补血、补肾益精等功能提供了物质基础。
鱼胶中构成蛋白质的氨基酸种类全面，有维持中枢神经系统的功能；有前列腺健康、提高免疫力、降低高胆固醇和高血脂等功能。
临床研究和观察结果，证明了鱼胶在补肾益精方面的作用。在医药上，甘氨酸、丙氨酸和谷氨酸的复合制剂用于治疗前列腺炎和前列腺肥大症。
谷氨酸还能促进消化道黏膜的粘蛋白生成，医药上作为治疗消化道溃疡的药物。精氨酸在医药工业上用于治疗由于精液不足，精子缺乏引起的男性不育症。
还具有促进创伤愈合，免疫调节和促进生长发育的作用，临床观察，对不孕症治愈率达78.15%
不饱和脂肪酸能使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯，降低血液粘稠度，改善血液微循环，能提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。
鱼胶中含有丰富的二十碳五烯酸（EPA）加二十六碳六烯酸（DHN），儿童食用鱼胶能增加抵抗力、改善肠胃消化吸收功能，促进大脑发育。
鱼胶中粘多糖约占鱼胶重的8.9％，粘多糖又称为糖胺聚糖。是一类由细胞分泌的胞外生物高分子；是动物体内蛋白多糖分子中的糖链部分。
粘多糖的生理作用主要表现为：调节细胞外液中的无机物和水分，促进骨的形成、促进创伤的愈合，防止感染、润滑软骨、防止血栓，净化血液及维持角膜透明等。
鱼胶中含有大量的胶原蛋白和维生素E（含量达1.52mg/100g）。鱼胶可为体内胶原蛋白的合成提供充足的原料，补充代谢消耗。是理想的蛋白质和氨基酸补充剂，维生素E具有抗氧化、防衰老、维护机体正常免疫功能的作用。因此鱼胶是女性滋阴养颜，保持皮肤弹性的极佳选择。
鱼胶中除了含有多种常量元素外，微量元素锌、铜、铁、硒的含量明显高于鱼肉。每100g鱼胶中，含有镁3.90mg，钾4.20 mg，铁7.70mg，锌2.60 mg，铜0.40 mg，锰0.60mg，硒112.00μg。
锌对体内多种酶有活性作用，并直接参与核酸、蛋白质的生物合成和组织代谢
也是胰岛素的组成部分。
硒能保护生物膜免受损害，维持细胞正常功能，保护心血管和心肌，促进细胞生长。
铁能预防贫血，增强机体的免疫力。锰有抗癌作用，能刺激抗霉素生成提高人体对传染病的抵抗能力。
从鱼胶“高蛋白、低脂肪、低胆固醇含有丰富矿物质及微量元素等”的营养成分特性来看，鱼胶是一种理想的健康水产食品，具有较高的营养价值及保健功能。
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孕妇可以吃鱼胶的，以下总结出来，鱼胶对孕产妇在不同时期的不同功效：孕妇吃鱼胶对自己与宝宝的皮肤、抵抗力、身体各方面都很好！
孕前2个月：
夫妻吃鱼胶极大提高受精卵的活力；
怀孕12周内：
增强胎儿体能，避免妈妈妊辰纹；
怀孕13-27周：
帮助胎儿大脑更好的发育，提高智力；
怀孕28-40周：
给生产提供强大体能供给；
产后10个月：
恢复身材，提高奶水蛋白含量。
