菜不香不行

我们评价一个菜好吃，最常用的词就是「色香味俱全」。但有些食材本身香气高昂，有些食材本身就没那么香，比如茄子、豇豆等等。菜不香可不行，在食材搭配上可以补足香气，让简单的家常小菜更具色香味。

• 豇豆（长豆角/鸡肠豆）6、7两（350g左右）；
• 有些豇豆比较精瘦，有些比较肥美，推荐买看着比较精瘦比较扁的，更适合炒；
• 梅干菜或笋干菜1把，清水浸泡1小时以上，完全泡软之后沥干水备用；
• 这俩作用类似，都有一些干香的风味；
• 如果啥菜干都没有，沙茶粉也是个不错的选择，文末会具体说；
• 注意这三个配料任选其一就行了！！！不是全用的意思！
• 大蒜2、3瓣，盐大半茶匙。

• 豇豆洗净之后去头尾，切成均匀的、不太长的段，尽可能沥干水，也可以用厨房纸巾擦一下多余的水分，保持食材干爽，炒出来就更干香。
• 蒜瓣拍碎去皮，切成细细的蒜末，有蒜泥什么的也可以。
• 梅干菜、笋干菜用凉水泡软之后沥干，尽可能再挤干一下水分，这样炒出来的菜更干香。

• 豇豆要炒多久才算熟？