没有一只鸡能活着离开广东

“没有一只鸡能活着离开广东”，是广东人刻在 DNA 里的共识。 大名鼎鼎的湛江白切鸡，客家盐焗鸡，广式鸡煲.....百出的花样，足以说明广东人对鸡的热爱和追求。

而广东人对鸡，最高的褒奖就是：“嗯，这鸡有鸡味”。谁也不能准确概括出“鸡味”是什么，但广东人对鸡的追求和专一，不得不服。食材本味，皮脆，油香，肉滑，没有鸡肉腥味和血水味等，都包含在“鸡味”的范畴内。

可惜的是，哪怕是在“集广式鸡之大成”的广州，也难寻美味：要么又咸又柴，要么是鸡肉又软又烂，丝毫没有嚼劲和香味。

为了让大家吃上绝对美味的鸡，我们给大家介绍一款产自广东的—— 龙须皇胡须鸡 。

一道鸡的灵魂，不是酱料，最重要的，是这只鸡的品质本身就过硬。这只鸡的鸡种，是来自惠州市龙门县的三黄胡须鸡，不仅是广东的三大名鸡之一，还是地地道道的走地鸡。

走地鸡，顾名思义就是自然放养的鸡，吃谷、饭、各种菜叶长大。因为杜绝了饲料对肉质的影响，所以走地鸡的饲养，成本虽高，肉质却更鲜美。

这小小一只鸡，从种鸡场育种、到孵化、走地养殖、屠宰、加工，全程可以追溯，难怪这一口鲜还曾被央视所报道过。

「盐焗鸡」

龙须皇家的招牌，就是盐焗鸡。

不仅上过《舌尖上的中国》，还是中国国家地理的标志产品，“背景”大得很。

▲《舌尖上的中国》

鸡肉富有弹性，光看着就食欲大开。一口咬下去，鸡肉的鲜美、鸡皮的爽口、鸡汁的浓郁，和酱料完美融合。

吃过你就知道，大家对这一口鲜的狂热，是理所当然了。

最令人惊喜的是，鸡肉不柴，就连鸡胸肉的位置也是鲜香无比。吃进嘴里，首先是一口咸香。但这并不能掩盖鸡肉本身的风味，反而和漂亮的肉质达成了完美的平衡。

咸香打开你的味蕾后，紧接着就是鸡肉的鲜美和皮的爽脆。它们营造甜嫩爽滑的口感，足以扫荡整个感官味蕾。

普通盐焗鸡一口下去之后，紧接着的“咸”并没有“香”的感觉，只会涩到喉咙都在抗议。

而这只龙须皇的盐焗鸡，回味悠长，香味浓郁却不会让人觉得口味太重。 哪怕是挑剔的广东人，吃下这一口鸡，也会心满意足的叹一口，“这鸡，有灵魂！”

「白切鸡」

龙须皇白切鸡，看起来简简单单，实际上最考验鸡只的品质，以及烹饪者的手艺。

外皮金黄弹牙，肉质虽然细腻却不失嚼劲，皮肉之间的油脂凝固成啫喱状，看着就胃口大开。

一夹起来就可以看到，鸡肉中满当当的汁水，轻轻一闻，香味就会勾着你将它送进嘴里。

吃进嘴里，千言万语只剩一句，“妙啊！”

「香辣烤鸡」

我们还给大家带来了另一个口味：香辣烤鸡！

不仅适合大部分北方朋友的口味，对于喜欢吃辣的南方朋友们来说，一样也是不可多得的美食。

秘制手工烤制后的烤鸡，色泽油亮金黄，肉质不腻不柴，鸡肉中的汁水更是饱满充沛。

光是看着香脆焦酥的鸡皮，就感觉能就着它吃两大碗饭。

一口下去，首先是淡淡的辣味，引出鸡肉的鲜。紧接着，脆脆辣辣的表皮，加上鲜甜嫩滑的鸡肉，真的会香到舌头都捋不直！

01

央视都认证的美味

老广都投降的鲜

不得不说，正是广东人对鸡的高追求，养出了这一口鲜香十足的鸡。

也正是广东人挑剔的味蕾，将龙须皇的这只盐焗胡须鸡，送上了《舌尖上的中国》。

▲《舌尖上的中国》第 1 季第 6 集截图

当时的节目播出后，更引得不少人为这一口鲜美的盐焗鸡，千里迢迢飞往广东，只为一品这来自“舌尖”班底的老广绝味。

▲《舌尖上的中国》第 1 季第 6 集截图

但正如我前面所说，这鸡之所以美名远扬，除去“舌尖”大师的烹调手法，更重要的，还是鸡本身的品质上乘。

我们平时吃到的鸡，之所以食之无味，是因为我们吃到的大部分都是肉鸡，而龙须皇选择的，是自家培育的走地鸡。

▲笼养肉鸡（左），放养走地鸡（右）

肉鸡，顾名思义就是只为了养大养胖出售而已，不追求味道，只追求数量和体积，所以根本没有太多鲜味可言。

它们从出生就只能在一个个小笼子中生活，根本没什么活动和锻炼的空间，肉质自然软烂没嚼劲。连平时吃的也是统一的饲料，本身没什么营养，只是为了让这些鸡更快出笼而已。

这些肉鸡，全程从鸡苗饲养到出栏大概也只有在 25～40 天之间。 所以就算调味辅助再巧妙，依然无法改变它不佳的肉质，皮垮肉烂，吃起来没有鲜香和嚼劲，更别提什么鲜味。

也因为成本低，受到很多炸鸡店，烧腊店的欢迎——但因为没有那一口魂牵梦萦的“鸡味”，在老广心中，始终没有灵魂和姓名。

而走地鸡，顾名思义就是放养着自由活动，吃谷、饭、各种菜叶长大的鸡。

抛开营养价值不说，光是能随意活动跑跳，养成的肉质就不是肉鸡可比。 所以淘宝搜一下价，肉鸡的价格只要三十上下，可走地鸡的价格却要一百打上。

而龙须皇的鸡，采用广东三大名鸡之一的惠州市龙门县三黄胡须鸡，每一只都是地地道道的走地鸡。

从种鸡场育种、到孵化、走地养殖、屠宰、加工一条龙，养足 120 天以上，全程可追溯。

不仅如此，龙须皇，还是惠州蕞大、蕞早的原种胡须鸡培育、养殖一体化的现代型农业企业。

国家地理标志保护产品、全国 2020 名特优新农产品、无公害公农产品认证、无公害产地认证、龙门十大旅游手信等多项认证，随便一个奖项拿出来都非常能打，安·全又有保障。

这些鸡被养在南昆山上，而这里也被誉为“北回归线上的绿洲”。

南昆山生态系统完整，动植物资源十分丰富，其中植物2500多种，野生水果40多种，土地营养和自然环境都非常优越。在这样的环境下生长的鸡，营养价值和口感，自然不是普通肉鸡能媲美的。

02

白切，盐焗，香辣

所有人无法拒绝的享受

“最高级的食材，往往只需要最朴素的烹饪方式。”

把《舌尖上的中国》这句话用在这只白切鸡上，最合适不过。

▲龙须皇胡须鸡-冰皮白切鸡

光有调料的香味，不足以让我们为它神魂颠倒。最妙的是，好肉质透出的那一股鲜味，夹带着皮上烹调入味了的香，共同在舌尖上舞蹈。

还要辅以鸡皮的鲜脆弹牙，和清香四溢的汁水，才能满足我们追求的那一口鲜。

▲龙须皇胡须鸡-冰皮白切鸡

淡黄色的外皮，散发出淡淡清香，却挡不住底下肉质所散发出来的诱惑力。仅仅是摆在那里，就已经让人胃口大开。

一口吃下去，鸡肉爆出的鸡汁带着鲜香，瞬间盈满整个口腔。再一嚼，鸡肉紧实却不失滑嫩，弹牙的鸡皮带着淡淡的咸香。