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千滚水、隔夜水还能不能喝？实验数据告诉你

今日新沂 · 公众号 · · 2019-12-16 17:03

正文

我们常听说“千滚水、隔夜水”不能喝，那么具体情况到底是什么？为了解“千滚水和隔夜水”中亚硝酸盐、金属元素以及微生物含量的变化情况，食品检测中心对模拟“千滚水”、“隔夜水”进行检测。我们一起来看！

实验准备

收集常用的不同材质的烧水容器：不锈钢电水壶、铁壶、铝壶、电磁炉涂层锅。

实验过程

在容器中装入适量的自来水，除电热水壶外分别保持沸腾5分钟、10分钟、20分钟、30分钟，电热水壶分别烧开5次、10次、15次、20次，将开水倒入烧杯和无菌取样器中自然冷却，0小时、24小时、48小时后检测水中的亚硝酸盐、8种金属元素、菌落总数指标。

关于千滚水、隔夜水亚硝酸盐的检测

结论

检测数据显示，随着沸腾时间的延长，水中亚硝酸盐含量呈略微递增的趋势，参考GB 5749-2006《生活饮用水卫生标准》，生活饮用水中亚硝酸盐≤1mg/L，此次检测“千滚水”中亚硝酸盐含量最大值为0.0095mg/L，远低于该限量值。

随着放置时间的延长，水中亚硝酸盐含量明显增大，放置24小时，亚硝酸盐含量约增大2-5倍，最大值为0.019mg/L；放置48小时的“隔夜水”亚硝酸盐含量最大值为0.036mg/L，约为限量的1/3。

关于千滚水金属元素的检测

结论

检测结果显示，随着沸腾时间的延长，不同烧水容器中水的金属元素含量有差异：

用电水壶、电磁炉涂层锅烧的水金属元素和自来水没有明显区别；

用铁壶煮水，第一次沸腾5分钟的水中铁含量最大，这可能是因为铁壶放置后内壁有残存的不易清除的铁锈，倒出后再用铁壶煮水，水中铁含量随着沸腾时间的延长而逐渐增大，但都符合GB 5749-2006标准中铁≤0.3mg/L的要求；

铝壶烧的水中铝含量随着沸腾时间的延长明显增大，GB 5749-2006中规定铝≤0.2mg/L，检测结果表明，用铝壶烧水5分钟到30分钟，水中的铝含量超过该限量值的5-13倍。

关于隔夜水金属元素的检测

结论

从上述表格可以看出，水烧开后倒出来放置24小时金属元素含量没有明显变化。但是，如果铁壶中水烧开后不直接倒出来而是在壶里面放置24小时，铁的含量就会增大几十甚至上百倍，因为水存在的条件下铁壶极易生锈，铁锈溶入水中，水变成了浅黄色。

关于隔夜水菌落总数的检测

结论

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