百匠大集025号匠人张小伟
市面上流通的大部分蜂蜜算不上好
为了让大众喝到健康纯正的原蜜
他再次创业，翻山越岭所向披靡
与40位蜂农一起寻找自然之甜
口述/张小伟 整理/百匠君
市场上流通的蜂蜜，95%都算不上好蜂蜜
我叫张小伟，是“等蜂来”的创始人。
4年前，在四川金堂养蜂人陈大爷的采蜜场，我见到了一种凝固的膏状物质。它存储在原蜜的容器里，颜色白如雪，我用勺子舀出一块，像极了小时候吃过的凝固状态的猪油，散发出一股淡淡的油菜花清香。
白如雪的油菜花蜜
陈大爷告诉我说，这是刚刚采集上来的，未经任何手段处理过的油菜花原蜜，是一款品质极佳的蜂蜜。这种蜂蜜的模样我前所未见，味道也让我彻底震撼到了。这简直颠覆了我对传统蜂蜜的印象！
过去我有十多年从事食品行业的经验，代理了上百种食品在商场超市的销售，本着对农产品本身的敏感，我立即对蜂蜜行业展开了调查和研究。
接下来我发现了行业里的秘密：市场上流通的超市蜂蜜，大部分都算不上是好蜂蜜。
超市琳琅满目的蜂蜜
为什么这么说呢？我先来讲一个常识问题。很多人都买过超市蜂蜜，上面写着饮用方法：请用40℃以下的温开水冲服。这是因为蜂蜜中的活性酶在接近人体体温（36℃~37℃）的情况下，才会发挥最佳作用；如果超过40度，活性酶将受到不同程度的破坏。超过60度，最重要的一些活性酶将被彻底破坏。
而事实上，一般蜂蜜厂家收购蜂蜜之后，为了减少水含量使蜂蜜浓度达到国家标准，他们要做的一件事情就是加热浓缩，这个温度一般是55到77度。这意味着最有利于身体的活性酶都被破坏掉了，你再用40℃以下的温开水冲服，已经毫无营养价值可言。
等蜂来的纯正蜂蜜
作为一个父亲，我的儿子很喜欢喝蜂蜜，对此我产生了担忧，于是我托朋友从新西兰带了瓶当地的蜂蜜品尝。
众所周知，新西兰麦卢卡蜂蜜因高品质而闻名世界，这瓶小小的蜂蜜售价竟达到400多元，我在淘宝上随便一搜，国内同样份量蜂蜜的售价只在10~60元之间。
盛产油菜花蜜的四川金堂
中国作为全世界最大的蜂蜜出口国，拥有全世界近1/3的蜂蜜产量，同时，中国的蜜源地条件丝毫不输于新西兰，但为什么我们却生产不出健康纯正、高品质高营养的蜂蜜呢？
在洞悉了这一切后，我决定进入蜂蜜行业，做一瓶真正的好蜂蜜。
1瓶蜂蜜等于100万次飞行，围绕地球赤道11周
为了从源头锁定最好的蜜，2014年，我开着自己的吉普车，和供应链负责人兰高开启了一段漫长的寻蜜之路。
凡是中国最密集的花乡，养蜂人集中出没的地方，无不遍布我们的足迹。这趟行程用了差不多一年的时间，行程总计2万余公里，我亲眼见证了蜂蜜的来之不易。
辛苦劳作的小蜜蜂
一只蜜蜂的寿命只有三个月，在采蜜期更短，只有28天，它们需要不停歇地飞出去，采集花粉，然后飞回来，才能换来极少的蜂蜜。
小蜜蜂飞行一次，只能带回0.03g蜂蜜，除去蜂群自己所需，1公斤蜂蜜需要采集200万到500万朵花，飞行45万公里，相当于围绕地球赤道11周。而1瓶蜂蜜等于100万次飞行！
在采蜜的花季里，只有长期的艳阳天，才是采集好蜜好产量需要的天气。因此哪怕一滴蜂蜜我们也倍加珍惜。
好的蜂蜜离不开好的养殖条件。首先，它必须是天然成熟的，蜂巢完全封盖；其次，蜜源地必须面积大、无杂花，并且隔离抗生素、农药等污染源，这样产出的蜂蜜纯度和安全性才高，风味口感也更好。
总之，人工参与越少越好，我们要做大自然的忠实搬运工，尽可能保存蜜蜂里的活性酶物质，保证生产过程的健康清洁。
然而更大的挑战却是，我们根本找不到一家没有浓缩设备的工厂，去完成供应链后半段。
等蜂来的蜜源地
这时我突发奇想：那就我们自已来开一个厂！
接下来长达6个月的时间里，我们不断地对工厂进行改造。在办理QS的过程中，检查老师执意要我们在车间添加浓缩设备。在他们过去所有的申办企业中，没有一家蜂企是没有浓缩设备的。
“为什么工厂没有机器？没有机器怎么加工？”
“可是我们生产的是原蜜呀，工厂主要是对原蜜进行消毒、分装呀，我们不需要机器呀！”在我的坚持和大量解释沟通下，认证部门终于被说服了，等蜂来这才拿到了生产许可证。
勤劳快乐的养蜂人
三年下来，我们陆续在全国各地找到40多位业内口碑极佳的蜂农，成为我们的合伙人。对合作的蜂农，我们提供远优于市场价格的报酬，以换得真正的好蜜。有时，这种报酬是市场同类价格的数倍。
陈志和是我们签约的第一个蜂农，今年64岁。陈大爷是四川金堂人，有30多年的养蜂史。他每天从早上五点半一直忙到大半夜，但乐在其中。他说，人和动物都有一颗感恩的心，心诚必有回报，好蜂蜜都是老天恩赐的。
自从做了等蜂来，蜂农和我们对于大自然有了更多的敬畏。
做蜂蜜很辛苦，整个采蜜的现场，我们都要亲自去守。在采蜜前15天，我们就要去蜜源地，确保方圆5公里的花没有打农药，防止小蜜蜂喝到有污染的水源，导致蜂蜜重金属超标而不能用。
蜂农在收割新鲜的蜂蜜
到了5月槐花开的季节，我开始忐忑不安。作为中国四大名蜜之一，槐花蜜来之不易，不仅仅是因为其蜜种珍贵，还因为很难收获，业内常有说法——十年九不收。槐花花期大概在10-15天，受天气影响很大，去年的槐花蜜就因为降雨，采蜜量不是很理想。
今年，为了采集期盼已久的槐花蜜，我和兰高马不停蹄奔赴陕西洛川，结果却遭遇大雨，槐花流蜜期中断了。
随即，我们赶到采蜜的第二站庆城，庆城也是槐花重要产区之一。然而，猝不及防的冰雹打破了我们对首批槐花的期待。
小蜜蜂在自己的劳动成果上欢乐
忍住冰雹重创的沉重，我们迅速转场到第三站甘肃天水，这里是世界四大黄金蜜源地之一。几经受挫辗转，极力奔赴，最终我们如愿采得槐花蜜。
通过4年不懈的坚持，我们的辛苦获得了回报。国家对最优质蜂蜜浓度的要求是波美度高于41度，等蜂来蜂蜜达到42.5度，这是顶级蜂蜜的指标；另外，我们最大程度地保留了蜂蜜活性酶的含量，国家标准不得少于4，等蜂来是16，有时甚至高达32。
看到这些振奋人心的数值，我倍感欣慰：好的东西是需要等的。
等蜂来蜂蜜的波美度检测达到42.5度
好的东西需要等，等蜂来在路上
等蜂来产品进入市场后，公司的市场运营阿毛，跟我分享过一件很感动的事情：有一位顾客，她的妈妈常年吃蜂蜜，但都没有吃到满意的。有次她无意中发现了等蜂来，买了两瓶槐花蜜给妈妈，妈妈喜欢得不得了，她激动地对阿毛说：“感谢你们让我找到了对妈妈尽孝的方式。”
好的东西是需要等的
听完，我眼角泛泪。这不就是我做蜂蜜的初心吗——探寻这世间最纯真的味道，拒绝华丽，回归质朴，为中国人的健康提供优质产品。
怀想小时候，我家院子有一棵槐花树，可以说我是在槐树下长大的孩子，每到初夏，从房屋后窗伸手就能抓得住槐花，捋一把，手上满是槐花的香味，那是年少的味道，总觉得青春、清香，充满活力。
如今少年不再，当槐花开了，我们就得颠簸上路了。正如大家所期待的那样，等蜂来时刻走在路上，和蜜蜂一起，找寻那份自然之甜。
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