“开江鱼”我们都理解错了？！哈尔滨的鱼馆掌柜们是这么说的……

一大早，于振宽又去江边溜达一圈儿，看看打鱼人有没有啥稀罕玩意。开江了，到松北龙江第一村吃开江鱼的食客激增，平均一天千余人进 " 村 " 吃鱼，于振宽想给上门的 " 戚儿 "，多淘点儿少见的品种。

于振宽是龙江第一村 " 老于头 " 掌柜的，他的店现在每天得接待四五百人，每天 " 翻台 "120 桌左右。他说，龙江第一村 20 多家馆子生意都不错，来吃 " 开江鱼 " 的绝大多数是市民。

从 2000 年开始，龙江第一村吃鱼的馆子逐渐增多，并声名远播，号称能遍尝松花江 " 三花五罗十八子 "，讲究 " 胖鱼头、鲇鱼尾 "，铁锅炖、酱焖、清蒸、红烧、煎炸 …… 看着就馋。

开着吃鱼的馆子，掌柜们格外关注 " 开江 " 时间。

于振宽说，前些天，哈尔滨水文部门确定城区段开江，比去年公布的 3 月 28 日开江晚了 8 天。这么关心 " 开江 " 是跟鱼馆的生意有关，" 开江鱼 " 只在开江后才有，哈尔滨一年中，只有 4 月里的这 20 几天才能吃到鲜美 " 开江鱼 "。

不过

我们理解的“开江鱼”

也许是局限了

龙江第一村前身就是松花江畔的一个小渔村，现在 " 村 " 里鱼馆掌柜，还有渔民的传人。他们说，" 开江鱼 " 所以鲜美，其实跟 " 江里捞上来的 " 关系不大。

哈尔滨四五个月的冰封期里，江里、湖里、冬池里的鱼一样都要忍饥挨饿，体内脂肪消耗巨大，废物也排得干净，鱼肉质变得紧密，不肥不腻，自然鲜美。

" 开江 "20 多天后，水温、含氧量持续升高，鱼也加快了代谢，肉质自然会发生变化，口味也就没那么鲜美了。

网络配图

" 开江鱼、下蛋鸡 " 是东北著名美食，松北至今保留着 " 春开江、夏垂钓、冬捕鱼 " 的生活习惯。

龙江第一村社区负责人说，" 村 " 里的 " 渔家乐 " 远近闻名，年累计接待游客 10 余万人次，累计年收入上千万元，上缴税款约上百万元。

" 松北旅游 " 一天玩不够，龙江第一村位于太阳岛、冰雪大世界、大剧院、东北虎林园、大美湿地 …… 旅游带上，松北区（哈尔滨新区）有关部门正在谋划打造龙江第一村的 " 鲜美味道 "，" 开江鱼 " 文化也重点规划中。

来源：ZAKER哈尔滨

新晚报记者 刘韬