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草头的味道

沙雅达人 · 简书 · · 2020-02-22 14:42

正文

清炒草头！这应当是酒店的一道时蔬。其实呢？就是红花苜蓿的嫩芽！一旦花开，那就OUT了。当然，这个苜蓿，也可以是紫花苜蓿。不过，这道菜，眼下却是一款十分可口的美味，而且是一款野菜中的极品。

沙雅达人记得，早先这种兼具饲料加绿肥的红花草，油菜花开之前，已经是绿遍了田野，让早春凭添了一份温暖的气息。马儿见了，便会欢腾雀跃。

这种草，也曾让人们在“自然灾害”面前，略微觉得有点生的希望……

草头要想炒得和酒店一样，其实也就三步。第一呢？当然要准备多一些的油，行话叫做油要宽。第二呢？要备一小杯白酒，而且要稍微高档一点的。因为，这道菜，要的是那份酒香！第三呢？那就准备点生抽，也是要品牌较高的那种。

好了！打火、起油锅（记得多点油哦！）然后就急炒，并淋上一杯白酒，三颠两颠就可以出锅装盘。接下来，就是按照自己的喜好，浇上点生抽调调味。最后呢？要用一个干净的锅，另起油锅。待油熟生烟，趁热均匀地浇淋在炒好的草头上。至此，一盘碧绿的炒草头，才算完成。这道菜品，油宽是必须的！闻着淡淡的酒香，挟筷碧绿的草头，感受一番油润的滋味。虽然不是真实的野菜，却胜似野菜。