苹果白粥

道心语境 · 公众号 · · 2024-05-04 19:31

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原国家文化部长王蒙，于1989年在《中国作家》杂志发表了一篇短篇小说《坚硬的稀粥》，同年获第四届《百花奖》。小说讲述了四代人的故事。其中80多岁的爷爷奶奶是一代；60多岁的父亲母亲是第二代；小说中的主人公——「我」，40岁，是第三代；16岁的儿子是第四代。小说围绕着早餐的变革问题，衍化出来四代文化交流的故事。这场变革的结局是：喝粥利于健康。

哈佛大学公共健康的负责人吴宇红博士，率领团队研究关于「粥」的科学项目。该研究招募了10万名身体状况良好无恙的志愿者，让其每天喝一碗约28g全谷物熬成的杂粮粥。经长达14年的随访得出结论：这些长期坚持喝杂粮粥的人，死亡率降了5%，患心血管疾病的几率降了9%。

喝粥是中华民族上古时期的康复良方。人患大病之后，消化系统极其虚弱。如果吃了不易消化的食物，则变为垃圾，腐败作恶，使旧病重新发作，甚胜前病。其病名为「食复」，即饮食不当而发旧病。人在大病之后，能够接受的最好食物是「米油」，即煮白米粥最上层的油膜。吃5天米油后，喝5天白粥无碍，第10天可吃发面馍。渐渐地恢复正常饮食，方可痊愈，并且不留后遗症。前段时间，世界性新冠病毒疫情，一些感染者由阳转阴留下后遗症，与「食复」相关。

煮粥的用料多种多样。可依五运六气的变化和个人体质不同，相应选择煮粥的原料。但有一种粥却老少咸宜，可普遍推广，那就是「苹果白粥」。将苹果切成细丁，即时放入加水的锅中防止氧化，与五常大米一起煮。煮好的粥微甜清香，入口即化，自行下咽。偏虚寒者可将高粱米打成糊，加入粥锅，汤开即食，可以补阳气，调五脏，微泄肝浊。

《黄帝内經》云：「五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。」 果实，之所以排于其次，是因为其蕴藏着「生」的浆汁。水果之中苹果保存时间最长。在正常的冷藏状态下，苹果可以保存至来年新苹果收获之时，说明其抗衰老的特性为百果之首。但老年人、牙口不济之人、肠胃虚寒之人，生吃苹果又恐引起腹泻，或者伤脾导致腹部胀满。如果将苹果煮粥，可化诸弊为利，在营养的同时又可益寿延年。试着吃一次，或可体会到大作家笔下《坚硬的稀粥》之妙趣。

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王楠一编审，蘇源二编审

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